요즈음도 방송에서 일방적으로 우리 음식에 대해 나쁘게 평하는 이야기가 많다. 특히 방송작가들은 우리 음식에 대한 과학적 검증 없이 소위 통설에 의해 음식을 폄하하는 경우가 있다. 심지어는 방송 출연자가 올바른 우리말을 하는데도 자막으로 수정하는 경우도 있다. 우리 시골 어른들은 정확히 우리말로 ‘닭도리탕’이라고 말하는 데 어쩌다 잘못 만들어진 ‘닭복음탕’이라는 말을 자막으로 내보내는 경우를 종종 본다. 아무래도 방송작가들을 위해 우리 음식에 대한 바른 역사 인식 교육이 필요할 것 같다. 또한 일제 강점기부터 이어진 우리 음식에 대한

인간의 지혜가 쌓이면서 건강하게 오래 살려는 강한 욕구가 계속되고 있다. 건강과 수명에 미치는 가장 중요한 요인은 먹는 음식과 일상생활에서 얻을 수 있는 각종 질병을 피하는 일이다. 질병으로부터 자유로워지는 방법으로 오래전부터 개인 위생에 관해 관심을 가졌고 종교영역에서도 계율을 만들어 제시된 지침을 따르도록 관리해왔다. 특히 처음부터 집단생활을 해야 하는 종교모임에서는 많은 사람이 오래 거주하는 공간에서의 위생은 처음부터 철저히 관리해야 할 규범을 만들어 엄격히 지키도록 했다. 불교의 사찰 내에서는 수도하는 스님들이 지켜야 할 계

지난 정부 5년 내내 노동인권 교육을 학교와 정부 출연 노동교육기관에서 예비 노동자들에게 행해왔다. 정말 한심하고 안타깝기 그지없다. 노동인권은 소중하며 노동인권 교육 또한 중요하다. 그러나 그 대상을 잘못 선택했다. 노동인권을 지켜야 할 사람인 경영자들을 대상으로 먼저 교육해 노동인권이 지켜지도록 해야함에도 지난 5년 동안 전혀 이뤄지지 않았다. 예비 노동자들에게는 노동인권 보다 노동의 책무와 가치, 노동의 긍정적인 의미를 우선 깨닫게 해 건전한 인적자원으로 역할을 하게 해야 한다. 대상을 반대로 하여 권리만을 내세우게 하고 책무

세계 여러 나라 중 역사 깊은 나라는 다양한 발효식품을 개발해 먹고 있으며 이렇게 정착된 전통식품에 대해 큰 자부심을 갖는다. 또한 그 전통식품은 일상 식탁에서 중요한 자리를 차지하고 있다. 발효식품은 다양한 식재료를 사용할 수 있고 발효에 관여하는 미생물과 그들이 생산하는 유기산, 향균물질에 의해서 저장 기간을 안전하게 연장할 수 있는 특징을 갖는다. 특히 발효 과정 중 만들어지는 새로운 물질은 사용한 원료와는 크게 다른 맛과 향기를 부여한다. 그래서 발효한 식품은 그 자체로서 독창성을 갖고 차별화돼 민족에 따라 고유 식품으로서

음식을 맛있게 먹으려는 노력은 음식발달의 큰 숙제이자 음식문화의 핵심이다. 그렇다면 목축산업이 발달하지 않아 고기나 우유도 나지 않고, 단맛을 내는 설탕도 나지 않으며, 음식을 맛있게 할 수 있는 기름도 나지 않던 환경에서 한국인은 어떤 반찬을 만들어 밥을 맛있게 먹으려고 노력했을까? 이 점이 K-foods의 핵심이다. 즉 설탕과 기름 없이 풀로 대표되는 채소를 어떻게 만들어 밥을 맛있게 먹게 하느냐가 K-foods의 핵심이다. 다른 나라 음식은 요리 자체를 맛있게 먹으려는 노력의 결과로 발달했지만 한국은 밥을 맛있게 먹으려면 반찬

먹는 것은 건강과 관계되는 가장 중요한 요인이며 노령화되면서 그 중요성은 더해진다. 우리나라 합계 출산율은 2022년 0.78로 최악이며 앞으로도 사회 여건상 개선될 기미가 보이지 않는다.또한 평균수명은 매년 증가해 몇 년 내 세계에서 가장 장수국에 들어설 것으로 예측된다. 이제 100세 시대가 눈앞에 왔고 곧 65세가 넘는 노인인구가 20%를 넘는 초고령사회로 진입하는 것은 정해진 순서인 것 같다. 젊은층 인구는 줄고 노인의 비중은 늘어나니 이런 추세에 식품업체가 손을 놓고 있을 리 없다.대기업과 중소기업이 노인식, 고령친화식품

국가 3대 개혁 가운데 하나인 노동개혁이 한창 논의되고 있다. 노동 분야에 불공정과 법 위반이 난무하고 있는데 이를 해소하고자 윤석열 정부는 법치주의 확립을 노동개혁의 핵심으로 추진하고 있다.노동에 대한 법치주의 확립을 위해서는 노동에 대한 올바른 인식과 노사관계에 대한 바람직한 이해가 전제될 필요가 있다. 산업 현장의 불공정과 법 위반 현상만을 해소하는데 무게를 두다 보면 일시적인 효과에 머무는 한계에 봉착할 수 있다.특정 정치 이념적인 노동운동가에 의해 노동에 대한 왜곡된 역사관과 노사관계에 대한 그릇된 관점이 불공정과 불법이

불은 인류 물질, 문명을 획기적으로 바꾼 촉진제이면서 원시시대부터 현재까지 인간의 곁에서 필수 가열 매체로 이용되고 있다. 그리스 로마 신화에는 불을 하늘에서 훔쳐 온 프로메테우스가 등장하지만 현실적으로 불은 인간의 출현과 함께한 자연현상이었다.지금부터 250만 년 전 동부아프리카에서 출현한 오스트랄로 피테쿠스에서 진화된 호모 사피엔스는 이미 불의 존재를 알았고 80만 년 전쯤 인간종은 불을 이용했을 것이다. 30만 년 전 호모 사피엔스의 조상들은 불을 일상으로 사용했다. 이때 불을 생활에 이용하면서 생활이 급격히 변화되는 계기를

저렴(低廉)이란 말을 방송에서 들으면 참 귀에 거슬린다. 우리말이 왜 이렇게 중국 한자어에 모욕과 수치를 당해야 하는지 안타깝다. 요즈음 방송에서 기자들이 잘 못 써서 듣기가 거슬리는 말이 참 많다. 특히 좋은 우리말이 있는 데도 굳이 쓰는 한자어가 귀에 거슬리는 경우가 많다. 말도 안 되는 한자어를 배운 사람을 흉내 내기 위해, 잘난 체하기 위해 쓰는지 몰라도 참 듣기가 거북하다.우리나라가 중국의 일원이라도 되면 쉽게 받아들일 수 있을지 모르겠지만 자존심이 상하고 창피하기까지 하다. 개 하면 될 것을 견(犬)이라 하고, 고양이 하

세계 여러 나라에서 전통으로 정착한 많은 식품은 오랜 역사의 산물이고 거주인의 지혜와 주어진 자연 여건, 그리고 그 지역에서 생산된 자연산물의 절묘한 합작품이다. 전통식품의 종류가 많은 나라는 모두 긴 역사를 품고 있으며 역사의 산물로 전통식품이 정착하고 변화하면서 오늘에 이르고 있다.역사 깊은 중국, 인도, 유럽 등 몇 나라에는 오랜 역사의 산물인 전통식품들이 지금도 유통되면서 지역민이나 세계인의 선택을 받고 있다. 우리나라도 예외는 아니어서 1만 년의 역사에 걸맞게 수많은 종류의 전통식품들이 면면을 이어왔고 변화되는 과정에서 지

국력 신장에 따라 우리 식품이 세계시장에서 그 영역을 넓혀가고 있다. 작년 100억 달러 고지를 넘어섰고 올해도 새로운 기록을 세울 가능성이 높다. 비교적 제품부피가 크고 농축수산물 원료를 기본으로 한 제약 요건을 이겨내면서 상품으로 100억 달러 이상 수출은 우리 역사상 처음 있는 일이고 앞으로 한국의 식품이 더 발전할 가능성을 충분히 보여주고 있다. 이와 같은 수출량 증가는 K-Pop 등 한국 문화가 앞서 달리면서 뒤따라가는 경향을 보이나 식품 자체로서도 더 큰 잠재력을 보인 결과다.이제 세계인에게 친숙해진 K-푸드는 전자, 자

근래에는 음식을 못 먹어 사망하는 사람 수보다 너무 많이 먹어 각종 질병으로 사망하는 수가 더 많다. 일부 극빈층을 제외하고는 먹을 것이 풍부해지고 경제적으로 여유가 생기면서 음식을 무분별하게 많이 먹는 현상이 일어나고 있다. 이는 음식을 먹고 난 후, 포만감이 주는 행복감이나 즐거움을 떨쳐버리기가 어려워서 일 것이다. 인체의 운동량 등 칼로리 소비량에 비해 섭취하는 음식량이 많으니 인체의 끝없는 생리적 비축본능으로 체중이 늘어 비만이 되고 이에 따라 각종 만성질환의 발생 빈도가 높아진다. 과도한 비만은 모든 질병의 원인이 되고 한

세계 모든 음식의 발달역사는 어떻게 하면 안전하게 먹고, 맛있게 먹고, 그리고 나중에도 먹을 수 있느냐의 역사다. 따라서 우리나라 음식을 이야기할 때도 고대 우리나라 식재료의 특징을 따져야 한다. 그 식재료로 어떻게 이용해 맛있게 먹었을까를 생각해 봐야한다. 이러한 기본적인 철학을 벗어나 이야기하는 것은 사실이 아닐 가능성이 높다.우리나라 음식역사나 문화를 연구한다는 사람, 소위 인문학자들은 ‘장’ 이야기를 하면 거의 열에 아홉은 장이란 한자 ‘장(醬)’을 쓰고 그 한자 풀이로 이야기를 시작한다. “장이라는 글자에 유(酉)가 들어

수천 년 이 민족을 지켜주었던 쌀이 천대받고 있다. 우리 주식의 대명사였고 1980년대 이전까지만 해도 쌀이 부족해 어떻게하면 쌀 생산량을 늘려 우리에게 필요한 양을 공급할 것인가가 정부기관의 최대 관심사요, 주요 임무였다.이후 통일벼 육종으로 면적당 생산량이 늘고 재배 기술의 발전이 쌀 수확량을 늘리는데 크게 기여했다. 경제 여건의 개선으로 우리의 식생활 모습이 크게 변하면서 밥 먹는 인구가 크게 줄고 밀가루 음식인 빵, 국수, 과자 등이 우리 식탁을 점령해 버리는 안타까운 현상이 일어나고 있다.연간 쌀 생산량은 380톤 내외로

이전부터 많이 듣고 있는 이야기이지만 현대사회는 다양성이 커지면서 복잡해져 가고 미래에 대한 예측 가능성도 매우 낮아지고 있다. 특히 최근에는 많은 사람들이 사회의 상황에 대해 혼란스러워하고 불안해하면서 안정적인 마음을 갖지 못한다. 사람들은 본능적으로 안정적인 것을 찾는 성향을 가지고 있다. 정확하지 않은 것을 피하고 예측되지 않는 상황을 피하고 싶은 경향을 보이게 된다. 즉 자신이 어느 정도 예측 가능한 미래를 생각할 수 있을 때 안정감과 편안한 마음을 갖는다. 설사 미래에 대한 예측이 아니더라도 자신을 둘러싼 상황의 변화가 크

말의 사용과 함께 글자의 발명은 인류사회를 무수한 지구상 많은 동물과 크게 다르게 만든 계기다. 일상에서 사용하는 말을 기록하는 글자가 없었다면 인류의 물질, 문명의 발달은 크게 기대할 수 없었을 것이다.원시시대부터 자기의 생각을 기록으로 남에게 알리려는 노력이 유물로 남겨져 있고 그 당시에는 바위나 점토에 상호 이해가 가능한 기호로써 전달하려는 내용이 담겼다. 말과 글이 사용되면서 이 순간이 아닌 다음을 위한 기록의 역사는 인류사회와 함께했으나 기록하는 매체는 바위, 동물의 가죽, 나무나 대 등이 이용됐고 종이가 된 것은 그리 오

수천 년에 걸쳐 우리 민족이 한반도에 뿌리내린 이후 쌀은 생명의 원천이요 농업은 이 나라 최초 산업의 기반이었다. 모든 재화의 기준은 쌀이었고 천석꾼과 만석꾼은 큰 부자를 일컫는 말로 그 기준은 바로 나락이었다. 쌀은 우리 국민과 긴 시간을 함께 해온 주식이지만 근래들어 쌀은 이 자리를 내놓아야 할 어려운 처지에 놓였다. 현재 우리나라 곡물자급률은 20% 안팎으로 나머지 필요량은 전량 수입해 충당하는 실정이다. 매년 밀, 옥수수, 콩 1800만t 내외를 외국에서 구입해 수입하고 있으며 여기에 사용하는 외화는 연간 28억 달러에 이른

‘금일(今日)까지 OO을 제출하시기 바랍니다’ 어느 대학에서 논란이 있었던 공지 문구다. 공지를 보낸 교수는 다음 날 OO을 제출하지 않은 학생들에게 제출 마감과 미제출 명단을 공지했고 공지를 받은 학생 중 일부가 금요일에 마감인데 왜 벌써 마감했는지 항의했다고 한다.이 외에도 ‘무운(武運)을 빈다’, ‘심심(甚深)한 사과’ 등은 최근에 사회적으로 논란이 된 문구들이다. 금일의 한자어와 오늘이라는 한글에 대한 이해, 무(無)와 무(武), 심심의 한글과 심심(甚深)의 한자어를 명확히 이해하지 못한 것으로 인해 생긴 논란이다. 우리말은

음식을 만드는 요리사는 조리사와는 다르게 있는 그대로가 아닌 창의력을 발휘해 새로운 나만의 비법으로 이 세상에 존재하지 않았던 창조물인 음식을 만들어 내는 직업군이다.보통 오래 내려온 전통을 지키고 고수하며 이 전통을 훈장인 양 내세우는데 이 세상 모든 물질인 만물과 정신영역의 생각 등 어느 것도 순간, 순간 변하지 않는 것이 무엇이 있는가, 전통이라 이름 붙인 것도 이 시점에서 존재하는 현상이지 내일도 오늘과 같은 것이 그 형상과 그 내용으로 이어지는 것은 아니다. 전통이라 이름 붙여진 형상을 고정하면 유리창 안에 진열해 박제된

음식에서 가장 중요한 평가기준은 무엇일까? 대부분 맛이라 답할 것이다. 물론 음식을 먹어 영양을 섭취해 생명을 유지하는 것은 내가 안고 있는 내장에서 할 일이고 당장 먹는 순간에 민감한 내 미각과 후각에서 느끼는 게 우선이다. 맛에 우선해 안전성은 무엇보다도 앞선 요건이나 현장에서 소비지가 판단하기는 어려우니 음식을 만든 사람의 책임에 의지하는 수밖에. 그럼 음식의 맛을 결정하는 제일 공로자는 무엇일까. 주방이나 음식점을 오래 운영해 본 경력자뿐만 아니라 같이 살아온 아내까지도 묻자마자 나온 대답은 “간이다” 라는 대답이다. 음식