○… 2020년 기준 우리나라 치킨 프랜차이즈 가맹점이 2만8000개 달해. 농촌진흥청에 따르면 한 해 국민 1인당 닭고기 소비량은 15.76kg. 계산하면 연간 평균 15마리. 맛칼럼리스트 황교익은 치킨업계를 비판했다가 뭇매를 맞기도. 그만큼 한국인의 치킨 사랑은 유별나. 특히 코로나19로 배달업종에 강세를 보이면서 치킨업계는 더욱 호황. 그러나 이러한 호황 속 치킨프랜차이즈 가맹점 수익성은 꾸준히 악화한 것으로 드러나. 배달앱 수수료에 치킨 프랜차이즈 본사가 재료 공급업체와 가맹점 사이 물류마진을 붙이며 차액 가맹금을 챙겨왔기

외식업계의 포스트 코로나 시대가 다가오고 있다. 아직까지 대한민국과 전 세계는 오미크론 사태의 한 가운데 있지만 정부가 대선을 앞두고 고강도 사회적 거리두기와 방역조치를 사실상 포기했고 지난해 이후 자영업계의 대규모 저항을 경험한 이상 차기정부에서도 고강도 거리두기를 남발하기가 쉽지 않다.그런 측면에서 외식 자영업자·소상공인들에게는 일방적인 희생을 강요받지 않을 것이라는 점에서 포스트 코로나 시대라고 볼 수 있을 것이다. 외식 자영업자들은 포스트코로나 혹은 위드코로나를 맞아 땀흘려 일해서 코로나19의 고통을 극복하기를 간절히 바라고

인류 문명의 발전적 진화에는 ‘편리함’을 추구하려는 인간의 본능적 욕구가 그 밑바탕에 있다. 불편함을 극복하려는 인간의 노력이 오늘날의 문명을 이뤄냈고 미래의 모습도 지금의 불편함에서 비롯된다고 할 수 있다.자연과 더불어 인간이 모여 사는 세상에서 크고 작은 문제 즉, 불편함을 해소하고자 하는 노력은 인류 역사의 초창기에서부터 계속됐고 앞으로도 계속될 것이다. 이렇게 불편한 문제를 해결하거나 해소하는 것을 우리는 ‘서비스’라고 부른다. 그래서 세상과 우리를 이어주는 생명줄과도 같은 서비스는 필수 불가결한 존재임과 동시에 일의 성패를

최근 식품·외식기업들의 공통된 난제 중 하나는 판매가를 올려야 할지, 올리면 얼마나 올려야 할지에 대한 고민이다. 이미 판매가를 올린 기업들도 마찬가지이다.경영에 가장 큰 원가를 차지하는 식재료비가 감당하기 어려울 정도로 가파른 상승을 하고 있기 때문이다. 농수축산물을 비롯해 가공식품과 부재료에 인건비까지 치솟고 있어 이를 완화시킬 수 있는 방법을 찾으려 애써 보지만 뾰족한 방법이 없다. 글로벌 인플레이션으로 인한 국내 물가의 폭등 탓이다.지난 1월 농축산물 무역거래 플랫폼기업인 ‘트릿지’에 따르면 “한국의 밥상물가 상승률이 코로나

○…식품·외식업계의 실적 부진 속 단체급식업계 나홀로 성장 박차. 식품업계 지난해 HMR 앞세워 매출 상승세 이어갔지만 원자재 구매 비용 상승으로 이익률 역주행. 외식업계는 사회적 거리두기 장기화로 사실상 업계 붕괴 위기 수준까지 악화된 상황. 반면 CJ프레시웨이, 현대그린푸드, 신세계푸드 등 단체급식 상장사들은 영업(잠정)공시 등을 통해 놀라운 실적향상을 과시. 코로나19 사태가 더욱 심화되면서 재택근무·수업이 늘어나는 환경에도 불구하고 이들 업체가 어닝서프라이즈 수준의 실적을 낼 수 있었던 것은 역시 사업 다각화를 통한 식품·외

필자 포함 또래의 ‘지공족’(지하철 공짜 탑승자)에게 지하철은 일상생활을 함께하는 초대형 자가용이다. 게다가 지하철 승강장에서 열차를 기다리는 무료한 시간에는 안전문 강화유리에 흰색 페인트 글자로 인쇄된 시민의 공모 수상 시작품을 읽는 쏠쏠한 재미에 덤으로 감동까지 얻으니 이 엄중한 코로나-오미크론 사태에서 얼마나 큰 축복인가.아침 출근 시 지하철 9호선 올림픽공원역에서 개화행 급행 승차, 2호선 환승역인 당산역 하차, 2호선 신촌 방향 승강장 7-4지점에서 대기할 때 늘 만나는 시 한 편을 이 글의 소재로 인용하는 이유다.2016

산업재해는 재해를 당한 근로자들뿐만 아니라 그 가족들의 삶까지 벼랑 끝으로 몰아갈 수 있고 복구 및 문제해결 과정에서 산업현장에 심각한 후유증을 남긴다.국가적으로도 엄청난 손실을 초래하고 있다. 근로복지공단의 2020년 산재 보상 자료를 근거로 분석한 산업안전보건연구원의 연구에 의하면 우리나라 산업재해로 인한 직간접적인 경제적 손실액을 하인리히(Heinrich)의 재해손실 산정방식에 따라 추정했을 때 2009년에는 약 17조 수준에서 2018년 약 25조 원으로 증가하는 추세로 나타났다고 한다.2018년 국가 전체 예산이 약 430

최근 식품업계의 최대 이슈는 일회용기 및 포장재 규제 등 환경규제에 따른 리스크 해소라면 외식업계는 정부의 거리두기 조치로 인해 발생한 손실 보상 현실화다.이 문제들은 업계에 종사하는 기업들이 현재 당면한 어려움을 극복하기 위해 반드시 짚고 넘어가야 할 것들이다. 그러나 코로나19보다 더 강력한 쓰나미가 소리 없이 다가오고 있다. 바로 기후변화로 인한 원자재 가격 상승이다.앞서 말한 거리두기로 인한 손실보상 문제와 환경규제는 대한민국 식품·외식업계가 지금까지 겪었던 일 중 가장 심각한 위기인 것은 분명하지만 이는 결국 인재(人災)일

세계 경제는 물론 우리 경제가 인플레이션 공포에 빠져들고 있다. 코로나19 사태 장기화로 경기는 회복되지 않는 상황에서 물가는 하루가 다르게 무섭게 치솟고 있다. 미국의 지난 1월 소비자 물가는 지난해 동기 대비 7.5%가 치솟으면서 40년 만에 최고치를 기록했다. 경제협력 개발기구(OECD) 국가들도 심각하기는 마찬가지다.경제협력 개발기구(OECD) 38개 회원국의 지난해 12월 평균 물가 상승률은 6.6%로 1991년 7월 이후 30년 5개월 만에 최고치를 기록했다. 한국의 소비자 물가는 4개월 연속 3%대를 넘고 있어 정부가

○… 환경부의 쓰레기 매립 금지 조치로 인한 정책 변경에 식품·외식 업계 직격탄. 식품업계는 PLA(Poly Lactic Acid) 등 생분해성 포장재에 대한 친환경 인증 철회 조치로 식품업계의 ESG(환경) 경영에 혼선. 외식업계도 음식물쓰레기 처리비용 증가로 인해 고통이 가중되는 상황. PLA·PHA(Poly Hydroxy Alkanoate)를 활용한 친환경 포장 확대와 음식물쓰레기 줄이기 노력은 식품·외식업계가 환경오염 저감을 위해 환경부·농림축산식품부·중소벤처기업부·식품의약품안전처 등 각 부처들의 정책 방향에 맞춰 수년 간

정부의 방역정책에 대한 자영업자들의 항의가 소기업·소상공인을 넘어 중기업 이상으로 확산되고 있다. 코로나피해자영업자총연대(이하 코자총)는 지난달 25일 서울 여의도 국회의사당 인근에서 자영업자 299명 삭발식을 진행하며 ‘자영업자 파산’을 선언했다. 이날 행사가 중요한 이유는 종업원 5인 이상이고 연 매출 10억 원 이상 150억 원 미만의 소기업·소상공인이 아닌 자영업자들에 의해 주도됐다는 점이다.또한 코로나19자영업자비상대책위원회(이하 자영업자비대위)가 운영하는 자영업자 928명 단톡방 공지글에는 “현재 김기홍 대표외 운영진들께

우리가 일상에서 먹는 모든 식품 중 단일성분으로 구성된 것은 아무것도 없다. 밥을 포함한 주식부터 반찬으로 곁들이는 채소와 양념, 그리고 축산물이나 수산물 모두 수십 가지의 성분으로 조합돼있다. 이렇게 많은 성분은 저분자나 고분자물질로 엉기고 혼합돼 우리가 먹고 있는 음식으로 밥상에 놓이고, 체내에 들어가 우리 몸에 꼭 필요한 영양소로 작용해 생명 유지에 기여한다.또한 채소나 육류 등을 적절히 혼합해 조리함으로써 완전히 다른 음식이 탄생하기도 한다. 이런 조합에 의해 독특한 음식이 만들어지고 맛과 향이 차별화된 작품이 우리 앞에 선

영업을 시작할 무렵이면 십여 년이 넘도록 한결같이 식당 입구에 손님들의 대기 행렬이 늘어서는 곳이 있다. 식당에서는 대표적인 국민 음식 칼국수를 판다. 칼국수는 동네마다 파는 곳이 있을 정도로 모든 사람이 애호하는 음식이지만 이렇게 오랜 세월 줄을 서서 기다리는 집은 많지 않다. 성공한 그 집의 비결은 무엇일까?외식사업에서 가장 중요한 3가지 요소는 음식, 시설, 서비스로 구분한다. 이 3가지는 관리적 측면에서 중요하지만 소비 측면에서도 중요한 포인트다. 모든 외식사업체가 음식, 시설, 서비스를 제공하지만 성공하는 것은 아니다.3가

필자는 일찍이 대학에서 학생들에게 떡 만드는 법, 술 만드는 법과 장 담그는 법을 가르쳤다. 그리고 지금은 한국전통음식연구소에서 우리 음식의 뿌리인 옛 고조리서에 나온 전통음식을 연구하며 한국 음식의 우수성을 국내와 해외에 널리 알리고 있다. 이렇게 한식을 알리러 동분서주 한지 어언 40여년이 됐다.지난해에는 코로나19 사태에서도 주덴마크 한국대사관 박상진 대사의 초청으로 덴마크 코펜하겐의 유서깊은 로열호텔 볼륨에서 한국의 발효음식 전시와 강연을 비롯하여 체험, 시식에 이르기까지 한국 발효음식의 우수성을 덴마크인들에게 알리는 행사를

‘중대 재해 처벌 등에 관한 법률’(중대 재해 처벌법)이 지난달 27일부터 시행에 들어갔다.중대형 식품업계는 이미 중대 재해 처벌법에 대해 준비를 하고 있지만 외식업계는 중대 재해 처벌법에 자유롭지 못함에도 불구하고 대책은커녕 인지조차 못하는 상황이다. 중대 재해 처벌법은 상시 근로자가 50명 이상인 사업이나 사업장에서 사망자가 1명 이상 발생하는 중대 시민 재해가 일어나면, 안전보건 확보 의무를 위반한 사업주나 경영책임자 등을 1년 이상의 징역 또는 10억 원 이하의 벌금을, 법인에는 50억 원 이하의 벌금에 처하는 것을 골자로

20대 대통령을 뽑는 선거가 이제 한 달여 남짓 남았다. 그러나 여·야 후보들이 내놓은 대선 공약 어디에도 식품·외식산업 관련 공약은 찾아볼 수 없다.식품·외식산업은 우리 생활에서 빼놓을 수 없는 미래 성장산업이자 세계인들에게 국가 이미지를 가름하는 척도가 된다. 최근 K-푸드가 K-팝과 함께 세계인들에게 관심을 끄는 것이 좋은 사례라 하겠다.국내 식품·외식산업은 연간 매출 규모 약 250조 원, 종사자 수 300만 명, 지난해 수출액만도 100억 달러가 넘는 거대산업이다. 그런데도 여·야 후보들 누구 하나 식품·외식산업 관련 정책