식중독이 빈번히 발생하는 여름철이 다가오고 있다. 여름은 식중독미생물이 활발히 활동 할 수 있는 온도 등의 환경이 갖춰진다. 음식은 인간 생존에 기본이며 하루도 건너뛸 수 없는 필수품이나 유익•유해의 양면성이 있다. 음식은 모두 농·축·수산물이 기본원료로 인간은 원시시대부터 한동안은 자연에서 채집해 바로 섭취했다.불을 사용하기 시작하면서 조리가 일반화됐고 그 결과 인류의 물질문명이 급속히 발전하는 계기가 됐다. 불의 이용은 자연에서 채취한 원료의 이용범위를 크게 확대했고 맛은 물론 소화흡수율을 높여 건강증진에 영향을 줬다. 익힌 음

○…지난달 인도네시아의 팜유 수출 중단 소식에 원자재 대란 공포 확산. 정부는 수급 문제없다며 진화에 나섰지만 원자재 수급 불안에 신음하던 식품·외식업계는 불안한 상황. 이같은 상황이 앞으로 얼마든지 계속될 수 있다는 게 전문가들의 일치된 견해. 만약 다른 품목으로 인해 식자재 대란이 발생하면 대책이 있을까. 그런데 국내 방위산업체에서 생각지도 못한 가능성이 타진되면서 주목. 팜유 수출 세계 2위 국가인 말레이시아가 KAI 산 경전투기 18대 구매 추진하며 구매가 50%를 팜유 현물로 지급하는 방안을 추진중이라는 소식. 해당 전투기

외식업계 위기상황 진짜 심각하다. 보통문제가 아니다. 속말로 사달이 나도 단단히 난 모양새다. ‘식품·외식경제’의 최근호 기사와 사설이 그 실상을 자초지종 잘 일러주고 있거니와 얼핏 제목만으로도 피를 토하는 심정으로 쓴 보고서나 현장의 외마디 비명으로 읽힌다.‘코로나보다 더 무서운 식재료 대란, 가격 인상해도 남는 게 없는 헛장사’, ‘거리 두기 종료 손님 많지만... 식재료, 구인난 걱정 가득’등 을 비롯한 몇몇 기사와 ‘코로나보다 더 무서운 스태그플레이션’, ‘위드 코로나 시대 극한 양극화가 두렵다’ 등 두 편 사설이 그 근거다

지난 10일 윤석열 정부가 출범했다. 이번 정부는 출발부터 왠지 위태롭기까지 하다. 새 정부가 출범한지 불과 몇일 되지 않았음에도 정치·사회적 갈등이 최고조로 치닫고 있는 모습까지 보이고 있다. 식품업계와 외식업계 종사자들도 다른 국민들과 마찬가지로 이념성향과 정치적 색깔에 따라 윤석열 정부와 이전 문재인 정부에 대한 호불호가 갈린다.그러나 현 정부에 대한 호불호를 평가할 때 개인적 정치성향보다 더 중요한 것은 민생과 경제, 식품·외식 산업과 관련된 정책을 운용할 때 우리 즉 식품·외식업계의 목소리와 이해가 최대한 많이 반영되는 정

재해는 예방돼야 한다. 중대재해는 재해를 당하는 사람과 그 가족, 주변의 사람들뿐만 아니라 사회적으로 엄청난 고통과 비용을 치르게 하는 사회적 병폐 가운데 하나다. 중대재해는 피해를 입은 사람들에게만 피해를 주는 것이 아니라 재해가 발생한 사업주나 공공기관에게도 엄청난 경제적·정신적 고통을 안긴다. 특히 사망에 이르게 하는 중대재해는 전근대적 폐해로서 반드시 극복해야 할 과제이다.조선소 아르곤 가스 질식 사망사고, 화력발전소 압사사고, 물류창고 건설현장 화재사고와 같은 산업재해로 인한 사망사고와 함께 가습기 살균제 사건 및 4ㆍ16

○…서울의 한 유명 카페가 메뉴판에 미숫가루를 M.S.G.R로 표기해 논란. 이외에도 앙버터는 ‘Ang Butter’로, ‘여의도 커피’는 ‘Yeouido coffe’로 표기하는 등 메뉴판 전체를 영어로만 표기. 외국어, 외래어가 아닌 단어임에도 영문 표기에 집착한다는 비판 잇따르며 논란. 식품·외식업계의 지나친 영문표기 문제는 그동안 계속 제기된 문제. 수년 전에도 신세계푸드가 운영하는 신세계백화점 내 카페 베키아에누보가 메뉴 전체를 영어로만 표기해 공분 산적 있어. 당시 브랜드 정체성을 고려한 것이라고 해명했지만 결국 현재는 한

오늘 아침 커피 전문점에 들려 커피 한 잔을 사서 출근을 했다. 이전부터 사용 중인 개인컵에 담아 구입했기 때문에 커피값의 일부를 할인받을 수 있었다. 코로나19가 한창이던 시기에는 일회용 컵에만 음료를 구입할 수밖에 없었던 때도 있었다. 그렇지만 이 시기에도 개인컵을 들고 가서 보여주면 개인컵 사용에 대한 할인을 받을 수 있었다.오늘(2022년 5월 2일)로 카페, 식당 내에서 일회용품을 금지를 시행한 지 한 달이 지났다. 그렇지만 일회용품 금지에 대한 인지가 덜 돼 있거나 감염에에 대한 우려와 소비자들의 다회용기 사용에 대한 불

언젠가부터 국내 외식업계는 미슐랭 레스토랑, 오마카세 전문점, 구찌 레스토랑, 카페 디올 등 이름만 들어도 고급스럽고 어떤 곳은 몇 달씩 기다려야 예약이 가능한 ‘명품 다이닝 아웃’의 전성시대를 맞이하고 있다.국내 명품 소비시장의 규모는 전년도에 약 17조 원에 육박할 정도로 급성장하고 있으며 이제 외식시장도 명품 소비의 반열에 올라서고 있다. 서울 강남 모처에 있는 일본식 오마카세 전문점에서 평일 점심 식사 한 끼에 수십만 원을 내는 젊은이들을 만나는 것이 어렵지 않은 걸 보면 말이다. 지금 명품 소비의 중심에는 ‘MZ세대’가 있

대통령직인수위원회(이하 인수위)가 코로나19 피해에 대한 손실보상 로드맵을 발표한 이후 외식업계를 비롯한 소상공인·자영업자들의 반발이 거세다. 안철수 인수위 위원장이 지난달 28일 발표한 ‘과학적 추계 기반의 온전한 손실보상을 위한 코로나19 비상대응 100일 로드맵’은 윤석열 정부 출범 이후 추진할 손실보상 규모가 빠져있는 데다 윤 당선인이 직접 약속한 600만 원 일괄보상방안과 손실보상 소급적용의 불가 입장이 담기면서 현 정부안보다 후퇴되고 있다며 목소리를 높이고 있다.그러나 소상공인·자영업자들의 이런 주장에 동의하면서도 윤 당

지난달 18일부터 사회적 거리두기가 해제되고 이달 2일부터는 야외에서 마스크 착용을 하지 않아도 되는 등 위드 코로나시대로 접어들었다. 야외에서 마스크를 착용하지 않는 것만도 자유로움을 느끼는 듯하다. 이에 따라 명동, 홍대, 강남역 등 주요 상권마다 인파가 몰리는가 하면 거리는 활기를 찾아가고 있다. 외식업체 역시 코로나19 위기 탓으로 급감했던 매출이 회복되는 분위기이다. 일부 외식업체이기는 하지만 몰려오는 고객들을 감당할 수 없어 당황할 정도로 호황을 누리는 점포들도 많다.서울 근교에 있는 외식업체는 코로나19 사태 이전 대비

식품산업과 외식산업에 큰 영향을 끼치고 있는 코로나19 사태로 한식에도 그 영향이 미치지 않을까 걱정이다.한식이 서양식과 큰 차이 나는 영역은 원료와 구성의 다름이다. 한식은 주원료가 곡류를 중심으로 한 밥과 같은 익혀먹는 온식(溫食) 문화고 여기에 곁들여 각종 채소류를 그대로 먹거나 염지해 무치거나 발효로 독특한 향미를 내면서 밥과 어울리게 반찬 곁들인다. 다양한 채소류를 독특한 방법으로 처리해 맛을 내는가 하면 절임과 발효 그리고 무침에는 채소류들의 특성을 잘 활용하는 지혜가 담겨있다.특히 자연에서 직접 채취하는 각종 어린 식물

○…국제 곡물가 상승으로 식재료 가격이 인상되면서 외식 물가로 천정부지로 치솟는 상황. 이에 외식업계는 “가격을 올려서 팔아도 마진은 예전에 비해 훨씬 적다. 팔아도 남는 게 없는 상황”이라며 울상이지만 소비자는 소비자대로 “밥 한끼 함께 먹고 싶어도 너무 비싸서 엄두가 나지 않는다”며 부담스러워 하는 상황. 이같은 딜레마 속에 밀키드 업계가 반사이익을 누리며 급성장 중. 프레시지, 셰프인 하우스, 데일리쿡 등 밀키트 업체에 따르면 올해들어 매출이 큰 폭으로 성장 중이고 GS25 등 유통업체들도 밀키트 PB상품 개발에 박차를 가하는

2030 청년 문제는 실타래처럼 얽히고설켜 있어 오늘날의 ‘시대 정신’급 현안이라 해도 무리가 아니다.청년 문제를 생각할 때마다 필자의 가슴속을 아프게 후벼팠던 지난해의 어느 신문 보도가 떠오른다. “코로나에 걸릴 수도 있죠. 그런데 굶어 죽는 게 더 무서워요.” 홀로 살며 갖가지 아르바이트 도전에서 실패한 어느 대학생 (23·남)의 딱한 고백이다.일하던 초밥집이 문을 닫아 3년 이어온 ‘알바’를 멈춘 대학 4학년생(23·여)의 하소연도 짠하고 씁쓸하다. “스무 살 이후 알바를 계속했는데 반년 넘게 쉬고 있네요.” 두 사람의 사례는

외식산업이 위드 코로나 체제로 전환되는 시점에서 원자재 가격 급등이라는 새로운 위기상황을 맞았다.정부의 방역 조치로 인한 타격이 여전하고 최저임금, 임대료 인상, 대출금리 상승세가 이어지는 상황에서 국내외 식재료 가격 폭등이 겹치면서 영업이익율이 급격하게 줄어들고 있다. 여기에 외식가격 인상하면 사회적 거리두기 완화 후 식당으로 찾기 시작한 사람들의 발길이 끊어질 수도 있다는 우려가 크다.윤석열 당선인이 공약한 50조 원 손실보상금 지급도 이행 자체가 불투명해지면서 외식 자영업 홀대론이 나오고 있다. 그러나 외식산업, 특히 외식 자