전국의 각 대학마다 졸업식이 한창이다. 초등학교부터 대학교까지 16년의 학교생활을 마치고 사회로 나가는 인생에 있어 새로운 길을 가게 되는 설레는 첫 걸음을 시작하는 때인 것이다.최소한 예전에는, 아니 나한테는 그랬었다. 걱정반, 기대반이지만 무언가 새롭게 시작한다는 기대감이 컸던 졸업식으로 기억된다. 그러나 지금 옆에서 지켜보고 있는 대학의 졸업생들은 기대감보다는 걱정과 실망이 더 큰 졸업식을 맞이하고 있는 듯하다. 이러한 이유 중 가장 큰 것은 바로 불확실한 미래, 보다 정확히 말하자면 좋은 일자리를 찾지 못하기 때문이다.2016년 1월 통계에 의하면 청년층 실업률이 2000년 이후 최고치인 9.5%로 나타났다고 한다. 특히 고용률을 보면 청년층의 고용률이 41.7%로 30대, 40대, 5

북적대는 음식점에 청년들이 우르르 몰려든다. 식사 메뉴와 함께 주류를 주문하면 종업원들은 정신없는 탓에 무심코 술을 제공한다. 일일이 신분증 검사를 해야겠으나, 고객의 신분증을 까다롭게 검사하는 것이 현실적으로 녹록치 않다. 청소년들은 위·변조 신분증을 제시하기도 한다. 악의적인 청소년들은 식사를 끝낸 후 “미성년자인데요. 미성년자에게 술을 제공했으니 신고하겠다”고 위협을 한다. 청소년보호법을 악용한 ‘무전취식’의 전형적인 예다.청소년에게 주류를 제공한 자에 대해 청소년보호법은 3년 이하의 징역 또는 2천만 원 이하의 벌금을 과징하고 있다. 청소년보호법은 미숙한 미성년자를 보호하기 위해 만들어졌다.하지만 법의 보호를 교묘히 이용해 잘못을 저지르고, 책임은 어른에게 전가하는 일부 청소년들로 인해

올해 초 방학을 이용해 동유럽의 몇 개 국가에 다녀올 기회가 있었다. 관광이 목적이었지만 연구영역이 외식경영 분야이다 보니 드문드문 보이는 한국어로 된 레스토랑의 간판이 반가웠다. 틈틈이 한식을 먹을 때 해외의 한국 음식점 경영에 대해 관찰할 수 있는 기회가 됐다.   농림축산식품부는 지난 1월 보도자료를 통해 지난해 말 138개 외식업체가 44개 국가에 진출해 4656개소의 매장을 운영 중이라고 발표했다. 이 자료에 의하면 중국을 비롯한 아시아(63%)에 가장 많이 진출해 있고 다음으로 미국(31%), 유럽(4%) 등에 진출한 것으로 나타났다. 업종은 한식이 10%, 비한식이 90%로 구성돼 있다.역대 정권을 거치며 한식의 세계화는 한 때 정부정책의 주요 과제가 되기도 했다. 한식재단의 자료

이제는 정크푸드가 일반인의 입에도 오르내리는 일반용어가 돼 버렸다. 그런데 전문가들도 이 이름의 식품에 대해 정확한 정의를 내릴 수 있을까? 일반적으로 영양가는 별로 없으면서 열량은 높은 식품으로 구분하고 있지만 이런 막연한 설명으로는 일반인이 정확하게 이해하는 데는 한계가 있다.어찌 보면 균형 잡히지 않고 한 성분에 너무 치우친 조리 가공된 식품이라고 덧붙일 수도 있다. 아마도 일반인에게 가장 많이 회자되는 정크푸드로는 피자, 햄버거 등 즉석식품과 당류가 많이 들어있는 음료들이 대상이 돼 왔다. 아마도 이들 식품을 만드는 제조사는 이런 구분에 할 말이 많을 것이다.불균형 영양구성을 개선하기 위해 햄버거나 피자 제조업체는 정제된 곡류 분말을 쓰는 대신 영양균형이 나은 통 곡물을 사용하거나 채소

2016년 병신(丙申)년 새해가 왔다. 2015년 어려웠던 경제가 2016년에도 크게 나아질 기미는 보이지 않고, 밝지 않은 전망이 새해 시작부터 속속 들려오고 있어 안타깝기만 하다.대학을 졸업하는 수많은 청년들이 취업에 어려움을 겪고 있다. 원하는 일자리에 취업하는 숫자는 취업자의 절반에도 못 미치고 있고 그나마 전체적으로 일자리를 찾는 젊은이도 전체 졸업생의 절반에 그치고 있는 게 현실이다. 이러다 보니 나라 전체가 일자리 만들기에 많은 노력을 기울이고 있다. 각종 일자리에 대한 지원을 통해 일반 회사에서부터 공공기관, 그리고 정부기관까지 일할 자리를 만들기 위한 노력을 하고 있다.그러나 이렇게 만드는 일자리가 대부분 임시 계약직 또는 인턴에 머무르고 있어 젊은이들을 만족시키기에는 부족하다

절세란 법이 허용하는 범위 내에서 세금을 절약하는 것이다. 간혹 절세와 탈세를 구분하지 못하고 무조건 세금을 줄이고자 하는 경우가 있으나 이는 위험천만한 일이다.세금은 소득에서 지출한 비용을 뺀 순수한 소득을 기준으로 계산한다. 소득과 관련한 지출 비용이 있다면 지출증빙서(세금계산서, 신용카드영수증, 현금영수증, 계산서 등)를 챙겨야 한다. 소득과 직접 관련된 비용이 아니더라도 종합소득세 신고 시 비용으로 공제해주는 항목도 있다. 월세세액공제항목이 이에 해당한다.  지출한 비용이 있으면 지출증빙서를 챙겨 뒀다가 세금 신고 시 세무사 등 전문가에게 의뢰해 신고하는 것도 절세의 한 방법이다.신고는 법이 정한 시간 내에 해야 한다. 신고 기한 내에 자금을 마련하지 못하는 경우에도 신고를 해야

전자, 자동차, 조선, 철강, 정유, 정보통신산업 등은 대한민국을 경제대국에 진입하게 한 기간산업이다. 최근에는 향장산업도 효자 노릇을 하고 있다. 그렇지만 중국의 기술 발전과 거대한 자본의 힘은 우리의 산업경제에 커다란 위협으로 작용하고 있다. 위협의 끝이 어디인지 가늠할 수 없을 정도다.정부는 나름대로 ‘창조경제’라는 캐치프레이즈를 내걸고 기간산업 부흥에 안간힘을 쏟고 있다. 정부와 시장(市場)은 미래 산업으로 바이오, 사물 인터넷(IoT), 드론, 스마트 카, 인터넷 게임 분야 등을 꼽는다.정부는 이들 산업의 육성에 정책의 눈을 맞추고 있다. 고도의 지식과 창조력을 기반으로 하는 산업이 우리나라를 먹여 살릴 것이라는 희망적인 정책 비전에 사뭇 동조도 된다. 하지만 그 분야에 먼저 진입한

경기침체로 어려움을 겪는 소상공인의 부담을 줄이고자 당정이 카드수수료 인하라는 정책을 꺼내 들었다. 협상력이 약한 중소 가맹점들을 위해 실제로 필요한 조치인지, 시장경제 원리에 역행하는 조치에 불과한지를 두고 말들이 많다.향후 모바일 간편 결제 시장의 발달은 카드수수료 인하와 빅데이터 수집으로 이어져 외식산업에 매출증가를 가져올 것으로 기대된다.정부와 새누리당이 영세자영업자들의 수수료부담을 줄이기 위해 오는 2016년 1월부터 신용카드 가맹점 수수료율을 최대 0.7% 인하한다고 발표했다.이번 인하의 혜택을 볼 수 있는 가맹점 수는 전체 점포의 97%인 약 238만 곳이다. 신용카드·체크카드 승인액, 현금영수증 발급액, 소득신고액의 합산 금액이 2억 원 이하인 영세가맹점의 경우 신용카드

경기침체기에 매출 감소현상을 만회하기 위해 기업은 흔히 가격할인에 나선다. 저가 상품을 내세우기도 한다. 주머니가 가벼워진 소비자들의 부담을 덜어주고 매출액은 이전과 같은 수준으로 유지하거나 증대시키기 위함이다.1997년의 외환위기와 2008년 미국 발 금융위기 당시 유래 없는 매출감소를 겪은 많은 외식기업은 과도한 가격할인에 나섰다. 700원짜리 햄버거를 비롯해 1인분에 1500원짜리 삼겹살이 등장하기도 했다.경기침체기나 비수기의 가격 인하효과는 경기가 호전돼 이전 가격으로 되돌리려 할 때 소비자의 저항에 부딪힌다. 어제까지 700원에 사먹던 햄버거를 종전의 가격인 1500원을 주고 사야 한다면 소비자는 바가지를 쓴다고 느끼기 때문이다. 가격의 변화에 따라 수요가 민감하게 변화하는 상

모든 생명체의 신비는 이들의 특성이 자손대대로 물려지며 자기 인자를 갖는 종족을 번식시키기 위해 피나는 노력을 하고 있음을 보여준다. 인간도 태어날 때 부모로부터 받은 유전인자에 의해 모든 형질이 나타나는 것은 다른 동식물과 전혀 차이가 없다. 이 유전인자가 육체의 형성, 나아가 우리 정신영역까지 관리하고 있으며 다시 후손에게 같은 정보를 전달해 내 자식임을 증명하고 있다. 그럼 이들 유전인자는 영원히 변하지 않는 것인가?그렇지 않다는 것이 근래의 학설이다. 유전자 지도를 완성하면서 한 부분의 인자가 바뀌면 관련되는 형질이 달라진다는 사실이 밝혀졌다. 이런 이론에 기초해 유전자 변형 작물이 나타났고 해당 작물은 여러 특성을 달리해 인간의 식생활에 많은 변화를 주고 있다. 특히 생명체 자체도 생존을 위

‘밥이 보약’이라는 흔한 표현처럼 사람의 건강을 지켜주는 것은 약이 아니라 음식이다. 그래서 600년 전 어의(御醫) 전순의는 음식으로 건강을 지키고 다스릴 수 있는 식료찬요(食療纂要)라는 책을 만들었다. 그 후로 식료찬요는 음식으로 임금의 건강을 지키는 비방이자 일종의 식이요법서가 돼 대대로 전수됐다.중국 당나라 때 유명한 명의(名醫) 손사막도 병이 생기면 우선 음식으로 다스리고 그래도 병이 낫지 않으면 그 때 비로소 약을 쓴다고 했다. 음식이 약보다 우선임을 보여주는 하나의 사례가 될 수 있겠다.외식인들은 또 다른 이름의 의사, 식의(食醫)음식에 조예가 깊은 옛 어른들도 이렇게 말씀하셨다. “몸을 편하게 하는 근본은 음식에 있으며 어떤 음식이 올바른지를 알지 못하면 건강을 도모할 수

벌써 1년을 마무리해야 하는 시기가 왔다. 회사는 연말이 되면서 한 해의 성과를 정리하고 대학은 곧 기말고사와 함께 한 학기를 마무리하게 된다.그리고 지난 1년을 돌아보면서 잘못됐던 것을 개선하기 위한 작업과 잘됐던 것의 성과를 확대하기 위한 계획을 세우고 새로운 시작을 준비하게 된다. 회사나 학교뿐만 아니라 정부와 국회도 올해 마무리할 다양한 현안을 다루고 내년을 위한 개선된 정책과 지속적으로 추진할 정책 등을 준비하게 된다.크든 작든 규모에 상관없이 회사나 학교 그리고 정부와 국회는 내년에 새롭게 시행할 정책을 논의하고 만들어진 정책의 실제 적용을 받을 구성원에게 설명하고 의견을 듣는 과정을 거치게 된다.이러한 정책을 만들기 위해선 많은 어려움이 있을 수밖에 없다. 각자 개인이 가지

외국인들 사이에 한국의 식당에는 이모님이 계시고 미용실에는 선생님이 계신다는 말이 돈다고 한다. 우리나라 서비스 매장에서 고객이 종업원을 부르는 호칭에 대해 자기네 나라와 다름을 우스갯소리로 하는 말일 것이다.생각해 보니 우리가 식당 종업원에게 사용하는 호칭은 각양각색이다. 부르는 사람에 따라 여기요, 저기요, 아저씨, 사장님, 언니, 이모 등 매우 다양한 호칭을 사용하고 있다. 종업원이 남자인지 여자인지, 젊은 사람인지 나이든 사람인지에 따라서도 다르게 부르고 있다.학생들에게 호칭사용에 대한 간단한 조사를 해봤다. 대상 종업원을 남자와 여자, 30대 이하, 40대 이상으로 구분해 사용하는 호칭을 적게 했다. 성별, 연령에 따라 큰 차이 없이 저기요가 가장 많았으나, 40대 이상의 여자에게는

세상이 하도 급변하니 정신 차릴 여유가 없다. 한 가지에 집중하다보면 딴 것이 불쑥 나타나 혼란스럽게 하거나 나를 외톨이로 격리시켜버린다. 스마트폰, 컴퓨터 등이 그 대표적인 예이다. 이들의 발전과 변화를 보면 나이에 관계없이 변화에 둔감한 사람들은 따라가기가 쉽지 않을 뿐만 아니라 어지러워 도저히 그 속도에 내 몸과 마음을 실을 수가 없다.이 부류에 들지 못하면 은행 업무, 교통편 예약, 맛 집을 찾는 일 등 젊은이들에게는 일상적인 일들이 생소하고 복잡하다. 그래서 일상생활도 불편하고 편리한 이기를 사용하지 못하니 발전에서 뒤떨어져 원시인의 부류에 속할 수밖에 없는 초라한 꼴이 된다.그럼 식품은 어떤가? 변화의 속도는 확실히 다르다. 지금까지는 느리고 변화하는 것을 누구나 느낄 수 있다. 그

필자는 10여 년 전부터 해외의 여러 나라를 다니면서 한식당종사자교육을 해왔다.또한 외국 각지의 한국 대사관이 주최하는 한식축제의 주관과 외국 유수 대학의 초청강의, 해외식품박람회도 꾸준히 참관해왔다.프랑스 파리와 영국 런던을 비롯해 헝가리 부다페스트, 스위스 제네바, 러시아 모스크바를 포함하는 유럽과, 중남미의 우루과이, 중동의 이란, 이스라엘, 사우디아라비아, 중앙아시아의 카자흐스탄, 투르크메니스탄, 그리고 자카르타, 방글라데시, 동경, 오사카, 북경, 대만, 홍콩, 연변 등의 아시아 전역뿐만 아니라 미국의 뉴욕, 워싱턴, LA, 시애틀 등이 발길이 닿았던 대표적인 나라와 도시들이다.북경, 홍콩, 동경, 오사카에서는 한식당의 수준이 상당히 높아서 한식만 취급하는 곳이 많았지만, 그

셰프의 전성시대라고 불릴 만큼 최근 수많은 TV 프로그램에 셰프들이 출연하고 있다. 음식관련 프로그램에 주로 요리 연구가, 의사, 식품학자, 스타 블로거, 연예인들이 출연하던 때와는 많이 달라진 모습이다.셰프들의 TV 출연이 많아지면서 스타 셰프가 등장하게 됐고, 어린 아이들의 장래 희망에 요리사가 6위, 그리고 여학생은 요리사가 3위를 차지했다는 조사 결과도 셰프 열풍의 결과로 나타난 것으로 보인다.그 덕분인지 몰라도 올해의 대학입시에 조리 관련 학과의 경쟁률도 크게 상승한 것으로 나타났다. 과거에는 요리를 하겠다고 하면 대부분의 부모님들이 할 일이 없어서 요리사를 하느냐는 반응이었다. 그러나 최근에는 초등학생 때부터 요리 학원을 다니게 하고 심지어 유학까지 보내기도 한다니 달라진 셰프의 위

작은 원인에 의해 큰 결과가 초래되는 현상, 즉 20%의 원인에 의해 80%의 결과가 나타난다는 이른바 파레토의 법칙(Pareto’s Law)은 사회의 곳곳에서 관찰된다. 예를 들면 국가전체 부(富)의 80%를 부유한 20%의 소수가 소유하고 있다거나, 백화점 매출액의 80%가 20%의 충성고객에 의해 달성되는 현상들이다.이러한 현상은 대량생산과 대량마케팅이 통하는 대중소비시대에 쉽게 발견될 수 있었다. 일부 대기업들이 몇몇 소수 제품을 앞세워 높은 시장점유율을 유지하며 전체 시장 매출액의 대부분을 차지해 시장을 지배했다.이와 달리 이름이 그다지 알려지지 않은 제품들이 개별 판매량은 작지만 이들의 매출액을 합산하면 전체 매출액의 큰 비중을 차지하는 현상들이 나타나고 있다. 온라인 서적 판매기업

아침 식사의 필요성에 대한 전문가의 의견은 이미 많이 제시됐고 언론에도 여러 번 기사화돼 소비자의 경각심을 불러일으킨 바 있다.이는 모두의 건강을 지키기 위해서 왜 아침 식사가 주요한지를 잘 설명했고, 많은 사람들에게 큰 공감과 경각심을 불러일으켰다. 미국도 비슷한 결과를 보고했다.(Food Business News, 8.16.)미국의 경우 일일 식사 중 가장 중요한 아침 식사를 50% 이상이 거르는 이유로 시간 부족, 맛이 없어서가 꼽혔다. 우리나라는 시간이 없거나 준비의 번거로움(41%), 습관(53.7%)이었다.이들 기사에서 아쉬운 것은 아침을 먹지 않음에 따른 질병 발생 가능성과 이에 따른 노동력 감소, 정신 활동 저해, 의료비 상승 등을 심층 분석함으로써 개인의 건강과 의료비

얼마 전 서울 종로구 운현궁에서 ‘조선시대 600년 전통의례(儀禮)’를 주제로 한 ‘의례문화축제’를 열면서 의례라는 것이 결코 단순한 통과의례(通過儀禮)가 아니라는 생각을 다시 하게 됐다.우리 민족은 지역마다 풍습이 조금 다르기는 하지만 사람이 태어나 죽기까지 거치게 되는 인생의 마디마다 그 각별함을 담은 의례를 치르곤 했다.때로는 기념이 되고, 때로는 절차가 되기도 하고, 또 각성이 되기도 하는 의식인 만큼 통과의례보다는 ‘일생의례(一生儀禮)’로 표현하는 것이 더 정확한 표현일지 모르겠다.어느 민족이든 이러한 의례가 있기 마련인데 지금도 조선시대의 풍습을 근간으로 한 독특한 문화가 자리 잡았다. 몇 가지만 예를 들어보자.지방마다 의례 방법 달라도 뜻은 하나첫 돌은 만 1

향신조미료는 음식의 꽃이다. 향신조미료가 빠진 음식은 앙금 없는 찐빵이다. 아무리 잘 요리된 음식도 향과 맛이 어울리지 않으면 최종 소비자의 선택에서 탈락하는 고배를 마신다. 향신료와 조미료는 조금은 다른 개념을 갖는데 향신료란 식물의 열매, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등으로 음식에 향기를 주며 풍미를 돋우고 시각적 효과를 높이는 역할을 하는 천연 첨가물의 일종이다.전통적으로 우리나라는 오신채(五辛菜)라 해 매운맛의 근원인 파, 염교, 부추, 생강, 마늘(무릇, 달래, 평지, 세파, 차종이 등도 포함)이 널리 사용됐고 근래 들어 양념에 간장, 참기름, 감미료 등이 추가됐다. 이들 외에도 고수, 미나리, 갓, 겨자, 순무 등이 포함되며 옛날 많이 사용했던 고수나 염교가 한동안 사라졌다가 다시 복고풍으로