○…고물가 현상으로 ‘짠테크’ 열풍 불자 유통업계는 유통기한 임박 상품이나 흠집 있는 상품을 할인된 금액에 판매해 합리적 소비 유도. 지난 13일 롯데홈쇼핑에 따르면 ‘알뜰 쇼핑’ 전문관의 유통기한 임박 상품 단시간에 매진. 편의점 역시 유통기한 임박 상품들의 구매율 증가. 지난 1~5월 CU의 마감 할인 서비스 ‘그린 세이브’ 매출은 1년 전보다 17.8% 증가. 롯데마트가 일반 과일과 맛·영양에는 차이 없지만 조금 작거나 흠이 있는 상품을 할인 판매하는 ‘B+급 과일’의 지난 1~5월 매출은 전년 대비 150% 증가. 이 같은

대체식품은 글로벌 인구 증가에 따른 식량 위기, 식품기술의 발단, 채식주의 및 지속가능한 소비 확산에 따라 확대되고 있으며 기술의 발달로 인해 맛, 식감 등이 이전과는 다르게 상당히 유사한 수준에 이르고 있다. 현재 가장 널리 사용되고 있는 식물 추출 단백질을 사용한 대체 육류의 경우 다른 대체 육류 소재에 비해 생산비용이 저렴하고 자원이 풍부한 장점은 있으나 근섬유 등의 조직 구현이 어려워 식감ˑ식미의 한계가 존재한다. 식육의 식감을 가장 가깝게 구현할 수 있을 것으로 예상되고 있는 세포 배양육은 기술적 장벽이 해소돼 접근이 용이

좋아하던 식당이 문을 닫았다. 초밥, 돈가스, 덮밥류를 파는 곳이었는데 두툼하게 썰린 연어가 가득 올라가 생연어덮밥의 맛이 좋았다. 사실 갈 때마다 사람이 많지는 않아 불안했다. 가게가 망해서 혹시 그곳의 덮밥을 못 먹을까 열심히 리뷰도 남기고 지인에게 추천한 적도 있다. 그런데 얼마 전부터 영업을 하지 않더니 그곳엔 어느새 다른 가게가 들어서 있었다. 최근 자영업자 폐업이 증가하고 있다. 물가급등과 이에 따른 금리상승으로 인한 어려움 때문이다. 행정안전부에 따르면 올해 서울 휴게음식점의 폐업 건수는 1963건으로 신규 인허가 건

코로나19 재확산세가 심상치 않다. 7월 들어 일주일 새 2배씩 증가하는 더블링(doubling) 현상이 뚜렷해지고 있다. 중앙방역대책본부에 따르면 지난 14일 기준 코로나19 신규확진자는 3만9196명으로 일주일 전인 지난 7일 1만8504명보다 2.1배 이상 늘었으며 2주 전인 지난달 30일 9595명보다 4.1배가량 늘어 더블링 현상이 완연하다. 사망자와 위중증 환자 수도 크게 증가하고 있다.특히 오미크론의 새로운 하위 변이인 BA.5바이러스가 우세 종이 될 가능성이 높아 일일 확진자 수가 이달 말에는 10만 명, 8~9월에는

세계식품산업 발전 트렌드는 다양성, 전통성, 지역성, 문화성, 건강성과 더불어 고브랜드화다. 산업화 이후 시대는 먹고 일하기 위해 칼로리를 얻고자 음식을 섭취하기보다는 음식을 먹는 것이 건강한 삶, 즐거운 생활, 또한 문화, 관광, 역사 측면에서 행복을 느끼고 이를 추구하기 위한 목적으로 식품시장이 발전하고 있다.이러한 측면에서 우리나라 전통식품의 전통･문화적 가치는 매우 중요한 역할을 지닌다. 그러나 아직도 우리나라는 기존의 산업화 이념에 매몰되다시피 해 문화의 가치나 문화 가치창출은 소홀히 여기고 기업의 제품개발과 정부정책은 돈

얼마 전부터 회사 탕비실 이용이 잦아졌다. 점심 식후 당연하게 들렀던 카페에 가는 횟수가 줄었기 때문이다. 어쩌다 카페에 갈 땐 귀여운 고양이가 있던 단골 카페 대신 조금 멀더라도 저가커피 브랜드를 찾아간다. 급격하게 오른 점심값에 얇아지는 주머니를 지키려는 나만의 짠테크다.세계적인 인플레이션 영향으로 물가가 급등하면서 직장인들이 점심값마저 부담을 느끼고 있다. 즐겨 먹던 점심 메뉴는 1만 원을 훌쩍 넘어 버렸고 예전처럼 식사 후 커피나 음료를 마시려면 1만5000원은 지불해야 한다. 이렇듯 점심값 1만 원 시대가 도래하면서 인플레

외식을 결정할 때 뭘 먹을까 고민하면 구세대, 어딜 갈까 고민하면 신세대라는 우스갯소리가 있다. 이제 외식을 할 때 ‘먹고 싶은 것’보다 ‘가고 싶은 곳’을 찾는 시대가 된 셈이다. 음식의 맛도 미각과 후각으로 판단하기보다는 ‘시각’으로 판단하고 평가하는 시대다.소위 ‘맛집’이라고 하는 곳은 맛이 뛰어나기 보다 누군가에게 보여줄 거리가 있어야 하는 곳으로 변화해가고 있다. 오늘날 많은 소비자가 SNS(소셜네트워킹 서비스)나 다양한 미디어 매체를 통해 시각적으로 매료된 정보를 맛의 절대적인 판단 기준으로 삼는다. 그리고 그 현장을 확

사회적 거리두기 해제와 함께 야외에서 마스크를 쓰지 않아도 되는 등 그토록 기다렸던 엔데믹 시대로 접어들었지만 자영업자들의 시름은 깊어만 가고 있다. 코로나19 팬데믹의 고통을 겪으면서도 ‘코로나19 위기만 끝나면 좋아 지겠지’라는 기대와는 달리 최근 자영업자들의 폐업이 많이 증가하고 있다. 러시아의 우크라이나 침공, 이상 기후로 인한 생산량 감소, 글로벌 유통망의 혼란으로 유발된 인플레이션으로 인해 식재료 가격이 폭등하면서 매출은 소폭 늘었어도 이익은 많이 감소하는 상황에서 더 이상 버틸 여력이 없는 탓이다.이와 함께 그동안 기다

한국외식업중앙회 정치력 어느정도일까○…한국외식업중앙회의 6·1지방선거를 통한 초유의 정치실험에 외식업계와 기타 시민·종교·사회단체의 이목 집중. 지난 코로나19 사태 속 필요 이상의 일방적인 희생을 강요당하고 대선 후 보상책임도 서로 미루는 정치권의 모습을 보면서 자신의 정당한 주권·권익을 스스로 챙겨야 한다는 인식이 외식업계에 널리 퍼지면서 지방선거에서 공고한 단결력을 보인 듯. 이번 지방선거에서 118명의 지방정치인을 당선시키며 정치세력을 형성한 외식업중앙회는 외식업계의 권익과 회원들의 목소리를 실제 지방행정에 효과적으로 반영할

음식에서 가장 중요한 평가기준은 무엇일까? 대부분 맛이라 답할 것이다. 물론 음식을 먹어 영양을 섭취해 생명을 유지하는 것은 내가 안고 있는 내장에서 할 일이고 당장 먹는 순간에 민감한 내 미각과 후각에서 느끼는 게 우선이다. 맛에 우선해 안전성은 무엇보다도 앞선 요건이나 현장에서 소비지가 판단하기는 어려우니 음식을 만든 사람의 책임에 의지하는 수밖에. 그럼 음식의 맛을 결정하는 제일 공로자는 무엇일까. 주방이나 음식점을 오래 운영해 본 경력자뿐만 아니라 같이 살아온 아내까지도 묻자마자 나온 대답은 “간이다” 라는 대답이다. 음식

참 경건하고 엄숙했다. 국민적 추념의 진정성이 진하게 묻어났다. 지난 6월 6일 국립 서울현충원, 빗속에서 열린 제67회 보훈의 날 추념식 광경이다.대통령을 비롯해 많은 참석자가 애국가를 전곡 4절까지 합창단과 함께 제창했다. 하지만 정작 애국가의 작곡가 안익태 선생은(1906~1965, 이하 존칭 생략) 그 어디에도 없었다.그분 존함의 ‘친일인명사전’ 등재에(2009) 대한 시비 논란과 일부 인사들의 거친 표현으로 일관하는 친일낙인과 폄훼 때문이리라. 안익태는 일제 강점기 미국에서 작곡과 지휘를 전공하고 영국의 로열 필, 헝가리

외식업계는 코로나19 팬데믹이 만든 고통의 터널 속에서도 “언젠가는 끝나는 날 열심히 일해서 피해를 복구하리라”는 희망과 기대감을 갖고 3년 여를 버텨왔다.실제 사회적 거리두기가 종료되고 위드 코로나로 전환된 지금 많은 사람들이 가족과 연인과 직장 동료들이 주말과 평일 퇴근 후 모임을 갖고 있다. 국가통계포털 등의 통계를 분석해 보면 소비자들의 외식소비가 크게 늘어나는 것도 사실이다.그러나 외식업계가 체감하는 영업현실은 다르다. 종로·강남·연신내·홍대·광화문 등 주요 상권 내 외식 사장님들과 이야기 하면 2020년, 2021년 고강