가치관은 자기를 포함해 사람이나 사물을 평가할 때 갖는 근본적인 태도다. 일상에서 경험하고 학습하는 속에서 소중하다고 판단돼 자신의 내면에 축적되어온 신념이다. 경험적 학습, 정보를 통한 학습에서 가치가 있다는 것으로 특별히 강력하게 인식된 진 것들이 가치관으로 형성된다. 가치관은 자신의 삶에서 믿음과 행동의 기준이 된다. 바람직한 가치관을 갖는 것은 인생에 있어서 좋은 나침반을 갖는 것이 되고 올바르게 살아가는 힘의 원천이 된다. 현대 사회에서는 인간들의 다양한 경험과 정보만큼이나 가치관 또한 다양하게 형성된다. 비록 일부 소수

지난해 하반기부터 가파르게 상승하던 원재료 가격이 하늘 높은줄 모르게 급등하고 있다. 지난달 외식 물가 상승률은 6.6%로 외환 위기(IMF) 직후인 1998년 4월(7.0%) 이후 24년 만에 최고치를 기록했다.서민경제에 영향을 미치는 가공식품도 6.4% 올라 2012년 4월(6.5%) 이후 가장 많이 올랐으며 소비자 물가 역시 1년 전보다 4.1% 올라 2011년 12월 이후 10년 3개월 만에 가장 높은 수치를 기록했다. 이는 정부가 연초에 목표로 했던 소비자 물가 상승률 2.0%, 최근 수정치인 3.1%를 크게 웃도는 수치이

○…지난달 제너시스BBQ 윤홍근 회장이 한 라디오 프로그램에서 치킨 한 마리 가격이 3만 원은 돼야 한다고 말해 논란 일파만파. 당시 프로그램 진행자가 치킨 한 마리 2만 원이라는 가격에 소비자들이 부담을 느낀다고 말하자 윤 회장이 주장. 윤 회장은 지금 가격으로는 소상공인에게 최저임금 수준의 이윤이 남을 뿐이라면서 삼겹살과 비교해 치킨 한 마리 값이 저렴한 편이라고 설명. 일각에서는 가격을 올리기 위한 발언이 아니냐는 반응. 부정적 여론이 형성되면서 치킨값 논란 재점화. 여기에 맛 칼럼니스트 황교익이 닭은 무게당 사육비가 적게 들

평소에 혼자서 라면 하나 끓여 먹을 줄도 모르던 친구가 있었다. 이 친구가 어느 날 TV 방송에 나왔는데 뜬금없이 성공한 외식업체 사장님으로 나온 것이다. 친구가 운영한다는 가게에 찾아갔다.이른 저녁 시간임에도 불구하고 빈자리가 없을 정도로 손님들이 넘쳐났다. 가격이 저렴한 것도 아니고 오히려 비싼 편에 속하는 메뉴들이었고 젊은 연령층의 손님들이 대부분이었다.우리 일행들도 그다지 배부르게 먹은 것도 아니어서 막상 계산하고 나니 소위 가성비가 좋은 건 아니라는 생각이 들었다. 그런데도 벌써 밖에는 기다리는 손님들이 꽤 많이 모여 있었

역사가 있는 민족에게는 세계 어느 나라나 세대를 이어가면서 조상으로부터 물려받아 자손에게 면면히 이어지는 독특한 전통식품이 있다. 전통식품의 종류는 역사와 비례해 다양하고 폭넓게 분포돼 있으며 국가와 민족을 세계에 알리는데 유용한 수단으로 활용된다.지금까지 세계에 널리 알려진 대부분의 전통식품은 국가의 힘과 역사에 의해 유럽 식품들이 많고 우리에게 익숙하다. 우유를 원료로 한 치즈와 요구르트, 와인, 각종 햄과 소시지 등 육류제품들, 올리브유, 우리에게 익숙한 식초까지 이미 세계에 알려진 상품들이 지금도 특정 나라나 지역을 표방하면

코로나19 사태로 억눌렸던 보복소비가 시작됐다.지난달 20일 A홈쇼핑 업체가 내놓은 유럽여행 상품이 1시간 동안 2500명에게 팔리며 180억 원의 매출을 기록했고 저가항공사들도 국내·외 운항이 재개됐다.편의점과 백화점의 식품코너에서도 집콕족이 아닌 야외에서 함께 즐기기 위한 주류·안주류의 소비가 폭발적으로 늘었다. 특히 신세계·롯데·현대 등 백화점 3사는 의류 매출이 크게 늘어났다.이 모든 것들이 코로나19 사태로 인한 사회적 거리두기의 종식을 기대하며 발생한 소비패턴이며 매출 증가폭도 코로나19 팬데믹 발생 이전보다 크다는 점에

코로나19 사태 이후 국내 중·대형 외식업체에서 서빙 로봇을 대하는 것은 이제 낯선 일이 아니다. 그만큼 외식업계에 서빙 로봇이 일반화되고 있다.지난달 24일 코엑스에서 열린 ‘IFS 프랜차이즈 창업박람회’에서도 서빙 로봇이 화제가 되었다.국내 최대 창업박람회인 ‘IFS 프랜차이즈 박람회’에는 역대 가장 많은 로봇업체가 참가했으며 이중 서빙 로봇은 단연 압도적이었다.지난 1월 5일부터 사흘간 미국 라스베이거스에서 열린 ‘전자제품 박람회(CES 2022)’에서도 로봇을 비롯한 푸드테크가 최대 화제가 되었다.동시에 푸드테크는 전 세계가

이달부터 전국 카페와 음식점 등 식품 접객업체 매장 내에서 일회용품 사용이 금지된다. 코로나19 사태로 소비문화 패턴이 크게 달라져 일회용품은 물론이고 각종 포장재 등 폐기물 발생이 폭발적으로 증가해 일회용품 사용을 규제해야 하는 것은 당연하다.하지만 환경부는 코로나19 확진자 발생이 지속되는 상황에서 굳이 일회용품 사용을 다시 금지하는 것이 맞는지 좀 더 신중히 검토했어야 한다.카페와 음식점 등 식품 접객업체를 운영하는 자영업자들은 일회용품을 사용할 수 없을 경우 재정적 부담이 크기 때문이다.코로나19 사태로 인해 매출은 크게 감

○…90년대 애니메이션 포켓몬스터 방영 당시 출시돼 선풍적인 인기를 끈 SPC삼립의 포켓몬빵이 지난달 16년 만에 재출시. SPC삼립은 재출시 이유에 대해 2006년도 단종 후 소비자들의 지속적인 요청이 있었다고 밝혀. 재출시된 포켓몬빵은 20일 만에 450만 개가 팔리며 히트 상품 등극. 편의점에서 품귀현상 일기도. SPC삼립 관계자는 베이커리 신제품 출시 일주일 매출보다 600% 많이 팔리고 있다고. 우크라이나 전쟁 인한 악재 속에서도 SPC삼립의 주가가 급등해 주식시장에서 ‘전쟁도 이긴 포켓몬’이라는 얘기 돌아. 포켓몬빵 인기

지난 1월에 열렸던 세계 최대 전자·정보기술 전시회인 소비자 가전 전시회(CES, Consumer Technology Show)에서는 대체육과 대체식품 관련 기술을 5개 기술 트렌드로 선정했다.미국의 임파서블 푸드라는 회사는 2011년 창립한 후 2019년 CES에 임파서블버거라는 대체육을 활용한 버거를 선보이면서 소비자들의 호기심을 이끌었고 이후 우리의 삶에 중요한 한 부분인 식생활을 혁신하려는 기술을 푸드테크라는 이름으로 불리는 계기가 되기도 했다.또한 푸드테크의 선두에 대체육이라는 단어를 올려 놨으며 여러 기업들이 대체육 관련

제20대 대통령 당선인의 최우선 국정과제는 포용과 통합의 리더십을 통한 총체적 난국의 극복과 수습이다.저주에 가까운 극단적 혐오와 증오심의 노출로 빚어진 분열과 갈등의 대선 기간이 “전쟁 같았던 22일”이었다는 목소리가 나올 만큼(동아일보, 2022.3.10.) 파렴치의 시간이었기 때문이다. 0.73%라는 초극소 표차의 승부 결과에 전율마저 느끼며 필자는 절박한 심정으로 미국 제16대 대통령 에이브러햄 링컨과 제43대 조지 워커 부시 대통령의 현안돌파 스마트 리더십의 핵심개요를 독자들과 함께 공유하며 쓴소리 교훈으로 삼고 싶다. 먼

코로나19 사태가 장기화되는 가운데 국내 식품·외식업계가 3중고를 겪고 있다. 정점을 치닫고 있는 코로나19 사태와 함께 경기침체 그리고 전 세계적으로 불고 있는 글로벌 인플레이션(Global Inflation)이다.인플레이션 압력이 커지면 커질수록 원가는 높아질 수밖에 없다. 국내 수입곡물 가격이 지난 2년간 47%가 급등한 가운데 밀과 옥수수 등 주요 곡물 생산국인 러시아와 우크라이나 사태가 지속되면 가격은 또다시 큰 폭으로 인상될 수 있다는 우려가 크다.인플레이션과 함께 지난 2010년 식품·외식업계에 혹독한 고통을 안겨줬던

2년을 넘어가는 세계적 코로나19 대란으로 가장 피해를 많이 본 업종은 아마 외식산업이 아닌가 한다. 매출액 감소는 물론이고 많은 업소가 더이상 운영난을 견디지 못해 폐업하는 아픔을 겪었고 지금도 진행형이다. 우리나라 외식업체 수는 2016년 67만5056개소에서 2019년 72만7377개소로 매년 2.5% 증가해왔다(통계청 발표). 이는 2019년 인구 대비 평균 71명당 1개 업소가 운영되고 있는 꼴이다. 코로나19 사태 이후 이런 성장세는 둔화했을 것으로 여겨지지만 여전히 서민이 가장 쉽게 창업할 수 있다.이와 같은 증가 현상

○… 2020년 기준 우리나라 치킨 프랜차이즈 가맹점이 2만8000개 달해. 농촌진흥청에 따르면 한 해 국민 1인당 닭고기 소비량은 15.76kg. 계산하면 연간 평균 15마리. 맛칼럼리스트 황교익은 치킨업계를 비판했다가 뭇매를 맞기도. 그만큼 한국인의 치킨 사랑은 유별나. 특히 코로나19로 배달업종에 강세를 보이면서 치킨업계는 더욱 호황. 그러나 이러한 호황 속 치킨프랜차이즈 가맹점 수익성은 꾸준히 악화한 것으로 드러나. 배달앱 수수료에 치킨 프랜차이즈 본사가 재료 공급업체와 가맹점 사이 물류마진을 붙이며 차액 가맹금을 챙겨왔기

외식업계의 포스트 코로나 시대가 다가오고 있다. 아직까지 대한민국과 전 세계는 오미크론 사태의 한 가운데 있지만 정부가 대선을 앞두고 고강도 사회적 거리두기와 방역조치를 사실상 포기했고 지난해 이후 자영업계의 대규모 저항을 경험한 이상 차기정부에서도 고강도 거리두기를 남발하기가 쉽지 않다.그런 측면에서 외식 자영업자·소상공인들에게는 일방적인 희생을 강요받지 않을 것이라는 점에서 포스트 코로나 시대라고 볼 수 있을 것이다. 외식 자영업자들은 포스트코로나 혹은 위드코로나를 맞아 땀흘려 일해서 코로나19의 고통을 극복하기를 간절히 바라고

인류 문명의 발전적 진화에는 ‘편리함’을 추구하려는 인간의 본능적 욕구가 그 밑바탕에 있다. 불편함을 극복하려는 인간의 노력이 오늘날의 문명을 이뤄냈고 미래의 모습도 지금의 불편함에서 비롯된다고 할 수 있다.자연과 더불어 인간이 모여 사는 세상에서 크고 작은 문제 즉, 불편함을 해소하고자 하는 노력은 인류 역사의 초창기에서부터 계속됐고 앞으로도 계속될 것이다. 이렇게 불편한 문제를 해결하거나 해소하는 것을 우리는 ‘서비스’라고 부른다. 그래서 세상과 우리를 이어주는 생명줄과도 같은 서비스는 필수 불가결한 존재임과 동시에 일의 성패를