밀레니엄서울힐튼 일식당 ‘겐지’에서는 이달 6일부터 13일까지 나고야 힐튼 일식당 겐지의 ‘타추미 나카네’ 조리장을 초청, 일본요리의 진수를 선보인다. 일본요리 30년 경력의 타추미 나카네 조리장은 나고야 지역의 여러 유명 일식당에서 폭넓은 경험을 쌓은 뒤 1998년에 나고야 힐튼에 합류했다. 행사 기간 중에는 나카네 조리장이 직접 선보이는 코스메뉴와 다양한 일품요리를 맛볼 수 있는데, 초청 행사의 하이라이트는 13일 저녁에 펼쳐질 ‘제8회 쇼군(將軍)만찬’이다. 쇼군(將軍)만찬이란 서양식 요리 중심으로 열리는 각종 미식가 모임을 일식요리에도 확대시키고자 밀레니엄 서울힐튼이 지난 2002년 3월 최초로 시도한 미식모임으로서 일식을 매개로한 VIP모임과 최고급 일식요리를 맛볼 수 있는 기회를

와인바, 오뎅바에 이어 고기전문점과 주점을 접목시킨 고기바가 탄생해 주목을 끌고 있다. 지난 2일 서울 신촌에 30평(50석) 규모로 문을 연 웰빙구이전문주점 고기촌플러스바가 바로 그것으로 퓨전 한식당 분위기에서 돼지고기, 소고기, 해산물 등의 메뉴를 혼자서도 즐길 수 있도록 한 것이 특징이다. 고기촌플러스바에서는 바에서도 고기를 구워먹을 수 있도록 바에 자연석 돌구이판을 설치했으며 일반 좌석은 기존의 점포 공간들이 오픈된 공간인데 비해 테이블이 마치 각각의 독립된 방처럼 재미있는 개폐장치에 의해 밀폐되어 있어 다른 테이블로부터 방해를 받지 않고 자신들만의 공간에서 여유롭게 즐길 수 있게 했다.또 주문방식도 모니터를 각 방에 설치, 터치스크린 방식으로 주문 및 추가 주문을 하는 등 고객

선선한 날씨로 자칫 위생관리에 소홀해 질 수 있는 요즘, 패밀리레스토랑 업계에서는 ‘이럴 때 일수록 더욱 조심해야 한다’며 식중독 예방을 위한 위생관리에 더욱 매진하고 있는 모습이다. 일교차가 심한 9~10월 늦여름, 초가을일수록 미생물 번식률이 높아지기 때문에 오히려 한여름보다 더욱 집중적인 관리가 필요하다는 것. 이에 각 패밀리레스토랑들은 본사 기준의 기본적인 위생관리 매뉴얼을 지키는 것 외에도 다양한 방법을 통해 위생관리에 주력하고 있다. 베니건스는 지난 5월부터 보건복지부 산하기관인 ‘한국보건산업진흥원’과 연간 계약을 맺고 매장 위생에 대한 위탁 관리를 실시하고 있다. 이는 기존 베니건스만의 위생시스템에 관한 총체적인 컨설팅을 받고 위생시스템을 재점검한다는 의미와 함께, 위생관리를 한층

꼬투리김밥이 육즙만두 2종을 출시했다. 기존 고기, 야채만두에 이어 이번에 출시한 육즙만두는 김치만두, 새우만두 등을 추가하여 총 4종을 판매하게 됐다. 또 기존의 야채만두를 리뉴얼하여 클로렐라, 스피루리나 등 속 재료를 최적 배합하여 건강식으로도 무리가 없도록 했다. 특히 6천~8천원대의 고급 육즙만두를 2500원~2900원이라는 저렴한 가격에 공급하고 있어 가격경쟁력도 확보했다고 자평하고 있다. 꼬투리김밥은 육즙 만두 출시와 함께 기존 김밥전문점이라는 이미지에서 탈피, 간편점을 표방하고 있으며 지난달 30일 분당 오리역점을 시작으로 이달에는 부산점, 대구점 등 공격적인 오픈에 나선다.

떡케이크 전문점 ‘떡보의 하루’가 오는 20일 수원 정자점을 오픈한다. 떡보의 하루는 순수 국내산 쌀로 만든 10여가지 이상의 고급떡을 3층으로 쌓아 만든 신개념의 떡케이크를 비롯하여 행사떡, 답례떡, 영양떡 등 온라인 주문과 매장 판매를 겸하는 떡케이크 전문점으로 현재 서울, 인천, 대구, 부산, 대전을 비롯하여 전국 30여개 프랜차이즈 매장을 보유하고 있으며 점차 규모를 늘려가고 있다. ‘떡보의 하루’의 창업비용은 가맹비 1천만원, 보증금과 인테리어 2천만원이며 점포에 따라 추가비용이 든다. 떡보의 하루는 인구 20만명당 1개의 점포만 오픈하며 기존의 떡체인점과 달리 자체 공장에서 전품목을 생산하여 공급하기 때문에 초보자들도 쉽게 매장을 운영할 수 있다.

벽제갈비 서초점이 오는 4일 인테리어를 바꾸고 주방의 동선과 홀 및 주방의 설비를 바꾸며 새롭게 태어난다.로스터의 부품을 교체하고 주방의 동선과 수납공간을 개조해 효율성을 높이는 한편 벽면의 색상을 바꾸고 파티션을 설치해 인근 상권의 비즈니스 고객의 취향에 맞추도록 한다는 방침이다.공사는 지난 1일부터 시작됐으며 3일간의 공사를 거처 오는 4일 리오픈하며 로스터의 교체·보수 및 부품 교체작업은 오는 6일 일본의 신포 로스타 기술진이 방문해 진행할 계획이다.업체 관계자는 “이 일대에 삼성 본사가 입주하는 등 오피스상권의 색깔이 짙어짐에 따라 상권에 맞게 등심 전문점으로 컨셉을 맞추고 인테리어 개편과 함께 효율적 영업을 위해 동선의 개편과 노후설비 교체를 진행하게 됐다”고 말했다.

베니건스가 ‘복고열풍’을 반영한 신메뉴를 출시했다. 이번 메뉴는 특성에 따라 재미있는 이름을 붙인 것이 특징. ‘빅마마 버거스테이크(1만8800원)’는 씹을수록 풍성한 육질을 느낄 수 있는 대형 사이즈의 버거스테이크로, 카라멜 양파로 만든 어니언 바비큐 소스와 볶음밥을 곁들여 이름처럼 풍성한 맛과 크기를 자랑한다. ‘오!오므라이스(1만4800원)’는 어니언 바비큐 소스를 곁들인 부드러운 오믈렛에 고소한 새우, 매콤한 치킨을 함께 즐길 수 있는 메뉴며, ‘아이다호 치즈후라이(8800원)’는 프렌치후라이와 나초에 두 가지 종류의 치즈를 얹은 후 고소한 랜치 드레싱을 곁들인 애피타이저 메뉴다. 베니건스는 신메뉴 출시와 함께 베네통과 함께하는 ‘더블 스마일 페스티벌’을 마련, 오는 20일까지

이탈리안레스토랑으로 유명한 안나비니(Anna Bini)가 오므라이스 전문점 ‘라이스 앤 라이스’를 런칭했다. 안나비니는 청담동에서 10여년 가까이 영업을 해오고 있는 이탈리아 가정식 요리 전문점으로, 특히 파스타 메뉴가 유명하며 젊은 여성고객층으로부터 높은 지지를 얻고 있는 곳이다. 지난 3월 소공동 롯데백화점 12층 식당가에 1호점을 연 라이스앤라이스는 오는 21일 노원 롯데백화점에 2호점을 오픈할 예정이며, 더불어 가맹사업도 실시한다는 계획이다. 안나비니측은 롯데 소공점 개점 이후 가맹 문의가 잇따라 프랜차이즈 사업을 실시하게 됐다고 전했다. 라이스앤라이스는 이탈리아 시골집을 컨셉으로 한 따뜻하고 온화한 분위기의 인테리어를 선보이고 있으며 메뉴를 담는 그릇 역시 질박한 느낌의 도자기

식품의약품안전청은 중국산 수입 김치 중 납 성분이 과다검출 됐다는 발표와 관련, 국내에서 유통되고 있는 김치를 수거 검사하고, 중국 현지에 조사단을 긴급 파견해 김치제조 과정의 위생관리 상황을 점검한다고 밝혔다. 또한 김치전문가로 구성된 ‘김치 안전관리 자문위원회’(가칭)를 구성하겠다고 덧붙였다. 아울러 수입산 김치의 국산 둔갑을 차단하기 위해 농림부와 협조해 원산지표시 단속을 강화하기로 했다. 한편 식약청은 현재까지 발표된 실험결과에서 검출된 납의 잔류량을 기준으로 위해성 여부를 검토한 결과, 우려할만한 수준은 아니라고 밝혔다. 이승현 기자 dream@

앞으로 각종 농수산물에 대한 품질인증제도가 통합되고 식품의 유통기한 표시제도가 ‘유통기한’과 ‘품질유지기한’으로 이원화 돼 단계적으로 시행된다. 또 식품가공회사의 품목제조 보고항목 중 원료 배합비율기재가 삭제되고 자가품질검사제도가 대폭 완화된다. 정부는 지난달 27일 이해찬 국무총리 주재로 규제개혁관계장관회의를 열어 이같은 내용의 ‘농수산물유통 규제개선방안’을 확정했다. 개선안에 따르면 정부는 친환경농산물 인증과 농산물품질인증, 우수농산물관리제, 지리적표시제 등 소비자에게 정확한 상품정보를 제공하고 우수한 농산물의 생산·판매를 유도하기 위해 도입되어 운영중인 각종 농수산물 품질인증제도의 종류와 운영주체가 너무 다양해 소비자에게 혼란을 초래하고 있다고 판단, 이를 통합 관리하기로 했다. 또 최근 전

8개 부처로 분산돼있는 식품관련 행정을 일원화 내지는 통합 조정해야 한다는 여론이 비등한 가운데, 농림부가 식품산업 주무부처로 급부상하고 있다. 지금까지의 식품관련 행정체계 일원화는 위생관리 차원에 포커스가 맞춰져 식약청의 확대개편 또는 식품안전위원회의 신설 등의 대안이 주로 제시돼 왔다. 그러나 식품산업의 발전을 위한 정책방향이 위생관리 위주의 규제정책에서 산업진흥 위주의 육성정책으로 가닥이 잡혀가면서 농림부가 식품산업 진흥을 위한 기관으로 적격이라는 여론이 최근 고조되고 있다. 이같은 여론은 지난해 서울대행정대학원이 국무조정실의 용역을 받아 내놓은 식품행정체계개편 관련 연구보고서에서 농림부가 식품행정을 맡는 것이 가장 바람직하다고 밝힌 것과 맥을 같이 하고 있어 주목을 받고 있다.

쌀쌀한 바람이 느껴지는 본격적인 가을을 맞아 온장 음료시장이 주목받고 있는 가운데 해태음료가 이런 트랜드를 잘 반영한 벌꿀음료 ‘몸에 좋은 꿀물’을 출시했다. 이 제품에는 피로회복에 좋은 벌꿀 20%와 숙취해소에 좋은 아스파라긴산이 들어 있어 스트레스와 피로, 숙취가 잦은 중장년층 남성들이 특히 환영할만한 음료이다. 벌꿀은 각종 비타민과 무기질이 풍부하게 들어 있어 예로부터 우리 선조들로부터 지금에 이르기까지 유난히 피곤하거나 과음을 한 다음날이면 진하게 탄 꿀물을 즐겨 마셔 왔을 만큼 피로 회복과 건강관리를 위해 널리 애용해 온 천연 건강식품 중 하나다. ‘몸에 좋은 꿀물’에는 엄선된 벌꿀 20%가 들어있어 집에서 타 먹는 꿀물의 부드럽고 진한 맛을 제대로 느낄 수 있다. 이 제품은

음식점식육원산지표기제가 처음 발의된 것은 16대국회인 지난 2000년도부터이며 이미 5년 이상을 표류하고 있는 실정이다. 정부와 소비자단체들의 지속적인 노력에도 불구하고 음식업중앙회와 업계 종사자들의 완강한 거부와 그때그때의 사정에 의해 번번이 무산돼왔다.외식업계의 “현실을 이해하지 못한 요구사항이며 불황기에 이 같은 요구를 하는 것은 무리가 있다”는 주장과 소비자단체의 “국민의 알 권리와 올바른 상거래 질서 확립을 위해 필요하다”는 의견은 최근까지도 팽팽히 맞서고 있다.정부 주무부처인 농림부와 보건복지부가 입장을 달리하면서 적절한 타협점을 찾기 위해 다양한 대안 등을 내놓는 가운데 업계와 농림부가 보건복지부와 음식업중앙회를 설득하는 노력을 하지만 그나마 협상에 긍정적으로 나오는 음식업중앙회도 자

올 해 건강기능식품 시장의 최대 히트상품인 ‘100%글루코사민’ 제품에 대해 과대광고로 규제할 필요가 있다는 주장이 나와 향후 시장에 미칠 파장이 있을 것으로 보인다. 열린우리당 김선미 의원은 지난달 26일 열린 식약청 국감에서 글루코사민100% 제품이 혼합글루코사민제품에 비해 효능이 현저히 낮으면서도 소비자들에게 오히려 더 좋은 제품인 양 광고하고 있다며 이같은 문제를 제시했다. 김의원이 제기한 문제는 글루코사민100 제품이 혼합제품에 비해 효능이 떨어지고, 가격을 낮추기 위해 값싼 원료를 사용했다는 것.김의원은 식약청에서 제출받은 자료를 분석한 결과, 건기법 시행 이후 최대수혜주로 거론되고 있는 글루코사민 함유제품의 경우 2004년 신고된 제품은 192개 제품이었고, 올 상반기에만 17

아침저녁으로 쌀쌀한 가을이 오자 따뜻하게 마실 수 있는 다양한 차들이 인기를 얻고 있다.특히 건강을 생각하는 소비자들이 늘면서 기능성을 지닌 건강차들의 판매량이 부쩍 늘고 있다.힘의 원천이며 신의 음료로도 불리우는 마테차는 적은 카페인 함량에도 불구하고, 천연의 정력제로 널리 알려져 있다. 커피, 콜라, 녹차 등에서 발견되는 불면증, 성급함 등의 부작용 없이 육체적, 정신적 활동을 강화시켜준다. 따라서 마테차를 진하게 우려마시면 빠르게 피로를 회복할 수 있다. 과거 남미 원주민들은 즉석에서 피로를 회복하기 위해 마테차 잎을 직접 씹어서 먹었으며, 마테차를 넣은 음식을 즐겼다.오리지날 마테차는 예르바 마테나무의 잎으로 만들어져 고급 녹차보다 더 강한 맛이 나지만, 국내에서는 다양한 천연향을

인천시내 일부 초등학교가 인천시교육청의 묵인 하에 학부모를 반강제적으로 급식당번에 동원하고 있는 것으로 나타났다.지난달 26일 인천시교육청이 국회 교육위 소속 김영숙 의원(한나라당)에게 제출한 국감자료에 따르면 지난 3월∼6월 인천시내 20개 초등학교에서 1만9천27명의 학부모들이 학교급식에 동원됐다.인천시내 207개 초등학교의 10% 정도가 하루평균 156명의 학부모를 급식에 반강제적으로 동원한 셈이다.특히 인천시교육청은 지난 3월 교육인적자원부로부터 “학부모들에게 부담을 주는 등의 폐단이 있다”며 “자치단체와의 협의를 통해 공공근로 인력을 배식요원으로 활용할 수 있도록 하라”는 지침을 받고도 학교장 자율에 맡긴 채 학부모들의 급식동원을 묵인해 온 것으로 밝혀졌다.이 때문에 맞벌이 가

아워홈(대표 박준원)은 지난달 23일 한국식품연구원(원장 강수기)과 업무협력 양해각서를 체결하고 앞으로 식품사업분야 전반에 관한 공동프로젝트를 수행해 나갈 것이라고 밝혔다.아워홈은 이번 협약을 계기로 급식관리에 관한 공동 연구를 지속적으로 추진해 아워홈이 운영하는 모든 식당에 적용시켜 나갈 방침이다. 또 식자재의 가공 및 유통의 안전성 확보를 위한 연구를 비롯해 양념, 소스, 장류, 즉석식품 등을 포함한 가공식품 전반에 관한 연구개발은 물론 기술연수와 정보교류, 조사 등을 공동으로 추진한다는 계획이다.아워홈 박준원 대표는 “이번 양해각서 체결을 통해 식품에 관한 전반적인 지식과 정보를 공유하고 학술적 진흥을 도모해 식품분야 산?연 공동연구의 대표적인 모델로 만드는데 보조를 맞춰나갈 계획”이라며

직영급식을 운영하는 학교장들이 식중독 공포에 떨고 있다. 그동안 교장은 식중독이 발생해도 주의나 경고 정도의 조치만을 받았다. 하지만 지난 7월 28일 식품위생법이 개정됨에 따라 학교 직영급식소에서 식중독이 발생했을 때는 설치?운영자인 교장이 300만원의 과태료 처분을 받게 됐다. 보건복지부는 위탁급식 영업자의 경우 식중독이 발생하면 규정대로 과태료 처분을 받아왔으나 직영급식 영업자는 그렇지 않아 형평성 차원의 문제가 있어 이번 개정안에 명시했다고 밝혔다. 교장이 300만원의 과태료 처분을 받게 되면 교장은 금전적 손실과 함께 경우에 따라선 교육청의 판단에 따라 인적징계까지 받을 수 있어 큰 위협이 되고 있다. 인적징계를 받으면 퇴임시 포상에 있어 불이익을 당할 수 있기 때문이다. 또한 행

최근 갈비, 등심 등을 취급하는 한식업체들 사이에서 고급화의 붐이 일며 매장내의 냄새를 줄이기 위해 로스타·닥트에 대한 설비투자를 늘리고 있다.외식업계 양극화로 영세업체와 대형화·고급화를 추구하는 한식당으로 양분돼는 가운데 고급화를 추구하는 한식당들 사이에서 맛은 물론 고기를 구울 때 생기는 연기까지 잡아야 경쟁력을 갖출 수 있기 때문이다.내부의 독특함이나 주메뉴의 기름이 많은 업체의 경우는 상향식을 사용하는 경우가 많으나 내부의 쾌적함과 분위기를 중요시하는 업소의 경우에는 하향식 로스터를 사용하는 경우가 많다. 벽제갈비의 타워팰리스점이나 뱀부하우스, 삼원가든 등이 그 대표적인 예이다. 특히 삼원가든은 최근 마포산업에 매장과 메뉴에 맞는 하향식 로스터를 주문해 마포산업이 개발 중에 있다.