최근 들어 위탁급식업체들이 학교급식에 들이는 투자금액의 액수가 날이 갈수록 그 단위가 커지고 있는 가운데 업계 자체에서도 이런 현상은 정도를 넘어서고 있다는 지적이 일고 있어 주목. 한 급식업체 관계자는 “학생식당에 인테리어 등 외관을 고급스럽게 한다고 해서 과연 급식의 질도 향상되는 것인가라는 점에 있어서는 한번쯤 더 생각해 볼 필요가 있다”며 “요즘 투자금액 같아서는 왠만한 업체는 엄두도 못내는 상황”이라고 토로.학교급식 운영지침서에 신설학교의 경우 ‘위탁급식업체는 주요 조리기계기구와 기타 조리기계기구 구입비 부족분 8천만원 이내에서 부담’하라고 분명히 명시돼 있는 문구가 무색할 정도.

최근 국내에 세계최대의 할인점업체인 미국 월마트의 국내 16개 매장이 신세계에 인수되고 프랑스 까르푸가 한국에 뿌리를 내리지 못해 떠나려고 하는 상황에서 EU에 새로이 편입된 동구권 시장에서는 다국적 식품유통회사들이 시장 점유율을 높이고 있어 대조를 이루고 있다. EU의 대형 유통업체가 가장 많이 진출해 있는 나라는 헝가리다. 헝가리의 상위 10개 유통업체중 4개가 외국계 기업으로, 이들이 상위 10개사의 매출에서 43%를 차지하고 있다. 헝가리에 진출한 외국 유통업체들은 주로 Auchan(France), Metro(Germany), KIKA(Austria), Ikea(Sweden), Baumax (Germany), OBI(Germany), Bricostore(France), Humanic(Aust

미래는 끊임없이 움직이는 오늘이다. 광속처럼 빠르게 변화하는 시대에 미래를 예측한다는 것은 어쩌면 불가능할 수도 있다. 그럼에도 불구하고 미래를 예측하고 거기에 적응하지 못하면 누구든 결국 도태될 수밖에 없다는 것은 이미 너무도 빤한 명제다. 미래 트렌드에 대한 예측 역시 정치, 사회, 문화, 국민의 가치관 등이 복합적이고 역학적인 관계 속에서 형성되는 것으로 매우 까다로운 작업이다. 그것은 경제로부터 출발하는 것이 가장 타당한 방법인데, 지난 10년간 우리 사회는 실로 많은 일들을 경험했다. 특히 경제적으로는 외환위기를 겪으면서 모라토리움(Moratorium)의 위기 상황까지 곤두박질치기도 했다. 현 시점에서 10년 후 한국의 경제에 대한 의견은 매우 극단적인 형태로 나타나고 있다. 국민소득 3만

향후 10년, 2016년의 외식산업은 어떻게 변해 있을까?역사상 가장 오래된 비즈니스 영역이면서 동시에 그 성장속도나 다른 첨단 과학기술과의 교류가 적어 크게 변화하지 않는 산업분야가 외식업이다. IT(Information Technology), BT(Bio Technology)의 급속도의 발달과 이를 기초로 한 다양한 복합 기술이 각 종 산업 영역에 영향을 미치며 눈부신 발전을 거듭하고 있다. 물론 제조업과 통신서비스업 등 일부에 치우친 측면도 없지 않으나 최근 각종 서비스산업에도 그 파급력을 확장시키며 향후 과연 어떻게 성장, 발전 혹은 변화되어나갈지 예측을 어렵게 하고 있다. 그렇다면 외식 산업은 기존의 발전 궤도를 이어 달리며 큰 변화를 보이지 않을 것이라고 확신 할 수 있을까? 우리는

식품에 관한한 보수적인 인간의 속성을 감안하더라도 근래 변화되고 있는 식품 소비 추세를 보면 10년의 세월은 많은 변화가 있을 것으로 예상된다. 지난 10년을 돌아보면 영양과 기호성 증진에 추가하여 건강기능성이 크게 부각되어 소비자의 관심을 끌었고 이에 따라 기능성 식품 제조업이 큰 산업의 영역으로 성장하고 있으며 이런 경향은 더 가속화 될 것이다. 경제성장이 지금과 같은 추세로 계속되는 것을 전제로 하여 향후 10년간 일어날 식품산업분야의 변화를 예측하여 본다. 첫째, 건강 지향적 식품소비가 더욱 두드러져 소비자 개개인에 맞는 맞춤형 식품이 일반화될 것이다. 각 개인의 건강상태와 질병 종류, 나아가서 유전적 요인에 따라, 의사의 처방으로 약을 먹듯이, 개인별 최적 식품이 맞춰질 것이다. 여기에는

앞으로 10년 정도 지나면 국내 식품-외식업계는 어떤 모습으로 탈바꿈해 있을까. 본지는 창간10주년 기념으로 네 차례의 특집호를 통해 식품-외식업계의 지난 10년과 현재의 상황 등을 집중적으로 점검해 보았다. 그리고 향후 10년을 이번 호에서 전문가 기고를 통해 전망해본다. 그리고 그동안 취재와 편집을 통해 느낀 향후 10년에 대한 전망을 데스크의 시각에서 정리해본다. 1. 소비자 알권리 확대식품의 원료 및 함량표시 등 식품표시제가 소비자 욕구에 맞게 크게 확대될 전망이다. 본지 1면에 보도한 바와 같이 풀무원이 업계 최초로 ‘완전 표시제’를 시행한다는 것이 그 시발점이라고 할 수 있다. 2. 유통기한제도 변경불합리한 유통기한제도로 연간 낭비되는 비용이 1조원이 훨씬 넘는다.

한류 열풍과 연계해 우리음식을 세계화 하자는 목소리가 그 어느 때보다 높다. 그래서 각종 행사가 있을 때마다 ‘우리음식의 세계화’를 주제로 한 심포지엄이나 토론이 단골 메뉴가 되고 있다. 뭐가 뭔지 헷갈릴 정도로 다양한 목소리와 갖가지 방안들이 쏟아져 나오고 있다. 하나하나 따지고 보면 대부분 쓸데없는 말들은 아니다. 그러나 정말 중요한 것은 무엇일까. 각양각색의 아이디어들을 정리해서 실제로 실천에 옮기는 것이 중요하다. ‘구슬이 서 말이라도 꿰어야 보배’라는 말이 있듯이 ‘우리음식의 세계화’도 말장난으로 끝나서는 안 될 것이다. 문제는 구슬을 꿰는 역할을 누가 하느냐에 있다. 현재는 없다. 중구난방이다. 정부는 정부대로, 업계는 업계대로 ‘각개전투’를 하고 있다. 이에 업계 전문가를 포함한

국내 외식산업을 둘러싸고 있는 경영환경이 갈수록 악화되고 있는 것은 어제, 오늘의 일은 아니다. 계속되는 내수경기의 침체, 경제정책의 불안정, 외식업체수의 증가 등이 가장 큰 원인으로 지적되기도 하지만 이는 외적인 영향일 뿐, 세금의 투명성시비, 직원의 구인난, 원가의 상승 등 내부적인 요인도 크게 작용하고 있다. 그러나 최근 국내 외식산업을 둘러싼 대내외 환경변화가 더더욱 심상치 않다. 상반기 중 영업이 가장 좋아야 할 5월 매출이 크게 추락한 것은 굳이 선거를 앞둔 탓으로 돌리기에는 그 하락폭이 너무 크다. 선거를 앞둔 후보들은 가족모임인 돌, 회갑연은 물론이고 동창회를 비롯한 친목모임도 가질 수 없도록 했다. 물론 깨끗한 선거를 위해서 하는 일이라 하지만 그 피해는 애궂은 외식업계가 보게

지난 2002년 6월 시청 앞 광장은 온통 붉은 색 물결로 물들었다.가정에서는 장롱 속 깊숙이 잠자던 붉은 색 셔츠가 새롭게 빛을 보았고 원단을 판매하는 도매상가에서는 붉은 색이 동이 날 정도로 레드의 열풍이 한반도 전역을 뜨겁게 달구었다.‘대한민국 짝짝짝 짝짝’ 어린아이에서부터 어르신들에 이르기 까지 목이 터져라 외쳤던 국민들의 응원 모습은 주요 외신을 통해 전 세계로 퍼져 나가 전 세계인들을 감동시켰다. 아마도 3.1 독립 만세의 감격이 이러했으리라.과연 전 세계가 놀랄 만큼 폭발적인 에너지는 어디에서부터 나왔던 것일까? 그것은 바로 애국심이라는 감성코드에서 비롯된 것이다.▷ 애국심도 마케팅이다애국심은 상업적이던 그렇지 않던 간에 사람과 사람, 계층과 계층, 기업과 기업을

“행정개편을 한다, 식품안전관리를 강화한다하는데 우리 같은 영세업자에게는 아무런 상관없는 일입니다.”지난 11일 식품안전의 날 기념으로 열린 ‘바람직한 식품안전관리체계’ 심포지엄에 참석한 한 영세 식품업체 종사자의 항변이다. 이번 심포지엄은 정부에서 발표한 식품안전처 신설과 일련의 식품사고에 대한 정부와 학계, 업계, 소비자단체 등의 입장과 의견을 듣는 자리였다. 오후 1시 30분 한국국제생명과학회 이철호 회장의 개회사로 시작된 심포지엄은 주제발표와 토론발표까지 예정보다 늦은 6시 30분이 넘어서 끝이 났다. 주제발표자도 토론발표자도 서로 할 말이 많았기 때문이다. 드디어 마지막으로 토론회 좌장이 참관객의 질문을 받는 시간이 됐다. 늦은 시간이었지만 여러 참관객들이 식품안전처와

식품으로 인한 사고는 국가에 상관없이 끊임없이 일어나고 있으며 세계에서 식품안전이 가장 잘 확보되었다고 인정하는 미국, 일본, 그리고 유럽 국가들도 예외는 아니다. 이와 같이 식품관련 사고가 계속 발생하는 이유는 모든 사람들이 매일 먹어야하고, 장소를 가리지 않으며 개개 식품가공 혹은 외식업소에 항상 국가의 단속이 미칠 수 없기 때문이다. 더욱 심각한 것은 섭취하는 모든 식품들이 미생물을 포함한 생물학적으로 변화가 계속 일어나고 있으며 온도와 습도 등 외부환경과 밀접한 관계가 있다는 것이다. 아무리 안전성이 확보된 원료를 이용하여 합리적인 방법으로 가공, 조리를 하였다 하더라도 그 안전한 상태로 오래 동안 기대하는 품위를 유지하기는 어려운 것이 식품이다.▣ 보관 길면서 안전한 식품은 없다식품관

21세기에 들어서면서 세계의 음식문화는 퓨전과 웰빙이라는 화두를 담고 있다. 교통수단의 놀라운 발달로 인해 세계인의 교류가 활발해지고 이로 인해 지구촌이라는 개념이 보편화되면서 여러 나라의 음식과 문화를 접할 수 있는 기회가 크게 늘어나고 있다. 동시에 문화의 교류는 물론이고 다양한 식자재가 수·출입 되는 경우가 급증하고 있으며 이 과정에서 음식과 문화가 퓨전화되는 것은 너무도 자연스러운 일일 수 밖에 없다. 과거 터어키가 다양한 퓨전음식문화를 선보이게 되었던 원인도 아시아와 유럽을 연결하는 교통의 요충지이자 지리적 여건으로 인한 결과라 할 수 있으며 최근에는 싱가폴의 음식문화가 다양하게 발전하는 원인도 여기에 있다. 싱가폴은 아시아와 유럽의 접경에 위치해 있어 음식과 문화가 공존

복지부가 오는 6월1일부터 시행할 예정인 병원급식의 건강보험 적용과 관련된 가산점 제도를 보면 참으로 한심한 생각이 든다. 골자는 병원이 직접 운영하는 직영급식에만 각종 가산점 혜택을 주고 외부 급식 전문업체에 위탁을 줘서 운영하는 위탁급식에는 가산점을 주지 않는다는 것이다. 복지부가 어떤 배경에서, 어떤 절차를 밟아, 누구의 의견을 반영해서 이런 결론을 내렸는지는 중요하지 않다. 또 이로 인해 그동안 병원급식 발전에 기여해왔다고 주장하는 위탁업체들이 입을 피해에도 관심이 없다. 중요한 것은 복지부의 그같은 결정이 형평에 어긋나는 행정처리라는 것을 지적하고자 하는 것이다. 병원급식의 수요자는 입원환자들이다. 입원환자들의 입장에서 보면 직영급식이던 위탁급식이던 한 끼의 식사다. 직영, 위탁을 따

프랜차이즈를 흔히 종합예술산업이라고 한다. 프랜차이즈 기업의 경우 물류, 유통, 인테리어, 메뉴, 마케팅 등을 총망라하는 종합 비즈니스를 펼치고 있으며 이에 얼마나 충실 하느냐가 성공의 바로미터라고 할 수 있다.최근 외식 프랜차이즈 업계도 양극화 현상이 심화돼 부익부 빈익빈 현상이 뚜렷해지고 있다. 신규 가맹점 출점에 있어 그렇고 본사, 가맹점 수익에 있어서도 마찬가지다. 업계 관계자들은 이의 가장 큰 이유를 ‘시스템’은 없고 ‘아이템’만 있기 때문이라고 이구동성으로 지적한다. 물류나 메뉴, 마케팅에 대한 시스템은 구축하지 않은 채 아이템만 믿고 창업시장에 뛰어든다는 것. 그 아이템 또한 ‘모방’이나 ‘조합’에서 기인한 것이 대부분인 것이 더욱 큰 문제점이긴 하지만 말이다. 프랜차이즈

외식업계에 종사하고 있는 사람들은 대부분 ‘세계는 지금 음식전쟁 중’이라고 말한다. 총칼로 땅을 뺏는 전쟁이 아니라 ‘문화 식민지’를 만들기 위한 치열한 전쟁이 벌어지고 있고, 음식이야말로 대표적인 문화 중의 하나이기 때문이다. 한 나라의 문화, 그 중에서도 음식문화를 전파하는 것은 국가 이미지와 브랜드 가치를 높이는 지름길이며, 이를 바탕으로 제조업 수출 등 각종 시너지를 낼 수 있기 때문에 세계 각국이 ‘음식전쟁’을 치르고 있는 것이다. 최근 우리나라도 이에 대한 인식이 확산돼 우리음식을 세계화 하려는 노력들이 곳곳에서 일어나고 있다. 특히 한류열풍의 기회를 놓치지 않기 위해 스타마케팅을 활용하는 등 정부와 업계가 너나 할 것 없이 분발하는 모습은 보기 좋은 현상이다. 그런데 문제는