2010년 12월 말, 여의도 증권가 어느 객장의 점심시간. 투자자들 사이에 “우리 회사로 밥 먹으러 갑시다”는 소리가 나온다. 50년의 전통을 갖고 3대째 가업으로 이어가는 ‘맛집’이자 연말특수로 최근 주가가 크게 오른, 주식시장에 상장된 ‘우리 업소’에 가서 식사를 하자는 말이다. 주가가 올라 투자이익을 많이 냈으니 주인한테 감사의 표시도 하고, 같은 값이면 그 집에 가서 팔아주면 매출에도 기여될 수 있으니 굳이 다른 집에 가야 할 이유가 없을 것이다. 같은 날 같은 시간, 어느 은행 지점의 펀드 상품 판매 창구. 외식 프랜차이즈 투자용 실물펀드 상품에 투자하려는 사람들이 줄을 서서 상담을 기다리고 있다. 최근 어느 자산운용사에서 특화된 메뉴와 독특한 운영방식으로 기업형 외식 프랜차이즈 사업을 전개한

프랜차이즈 업계는 웰빙열풍으로 올 한 해 동안 죽, 등갈비 등의 브랜드는 선전한 반면 지난해 열풍을 일으켰던 불닭은 시장정리가 대폭 된 것으로 파악되는데. 주점 프랜차이즈 출혈을 불러일으키는 가격경쟁으로 초토화됐으며 올 초부터 급속하게 생겨났던 저가삼겹살 업체들도 맛과 품질에 경쟁력을 갖춘 일부 업체들을 제외하고 특화된 노하우 없이 무분별하게 시장에 진출했던 업체들은 정리위기에 처해 있는 상황. 최근에는 건강을 지향하는 사회적 분위기를 반영, 한식업체들이 약진한 것으로 나타나 한식을 준비하는 프랜차이즈 업체들이 속속 생겨나고 있는데. 무분별한 시장진입과 과당경쟁으로 우리의 전통음식인 한식에까지 영향을 끼칠까 우려. 손수진 기자 starssj@

최근 한 유류 가공업체가 육가공 제품 전반에 걸친 사업다각화를 추진하면서 주요 거래처인 유통업체와 외식업체들로부터 눈길. 반면 동종 업계에서는 곱지 않은 눈초리. 별다른 기술력이 없는 것으로 알고 있는데도 지속적으로 다양한 시장을 공략 제품의 질보다는 단가 낮추기로 시장의 질을 낮추고 있다는 것이 업계의 비판. 업계 한 관계자는 “육가공시장이 발전해 제품의 평균적인 질이 상승하기 위해서는 저가경쟁이란 단어가 없어져야 한다”며 “기술력 없이 저가만을 외치는 생산 업체들도 문제지만 생산업체들에게 일방적으로 단가를 정해 좋은 제품을 생산하려는 업체의 기를 꺾어놓는 유통업체들의 횡포가 먼저 고쳐져야 할 것”이라고 토로.

한참 잘 나가던 생식이 안전성에 대한 불신과 경기침체로 인해 지난해부터 어렵다고들 한다. 업계는 내년을 준비하면서 이같은 상황을 타개하고 재도약의 계기를 만들기 위해 부단한 노력을 하고 있다고 한다. 지난해에는 생식의 기준․규격 설정을 추진해, 식품 최초로 식약청으로부터 미생물에 대한 정량적 기준을 얻어냈다. 지난 1일에는 생식 나눠주기 행사를 했는가 하면, 각 업체들은 각종 이벤트를 진행하고 있다. 무엇보다 주력하고 있는 것은 생식을 전통식품으로 인증 받아 정부의 지원을 받는 것을 추진하는 것이다. 이를 위해 지난 13일 보건산업진흥원 주최로 ‘생식의 세계화 전략’ 세미나를 열었다. 이 자리에는 업계, 학계, 정부의 관계자 5명이 발표자로 참석했다. 참석자들의 면모를 보

웰빙붐 확산에 따라 세계적으로 건강기능식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 건강기능식품의 세계시장은 통계기관별로 다소 차이가 있으나 1997년 650억달러 규모이던 것이 2002년 2023억달러로의 높은 성장률을 나타냈으며, 2007년도에는 3771억달러에 달할 것으로 전망되고 있어 그 시장이 점차 확산될 것으로 보인다.세계에서 가장 큰 건강기능식품 시장을 확보하고 있는 미국은 자연유기식품, 기능성식품, 식이보조제, 천연제품을 포함해 2003년 시장규모는 708억달러로 전 세계 건강기능식품 시장 규모인 2023억달러 중 35%이며, EU가 647억달러로 32%의 비율을 차지하였고 나머지 33%는 기타 다른 나라 시장이 차지하고 있다. 미국 건강식품시장은 1994년 ‘영양보조식품 건강교육법(DSH

○…최근 위탁급식업체들 사이에서는 상도의에 어긋나는 비도덕적 수주경쟁이 다시 고개를 들고 있다는 자성의 목소리가 대두. 개발을 담당하는 한 관계자는 “위탁급식산업이 막 시작됐던 시기에 우선 수주하고 보자는 식의 막무가내 개발이 판을 치던 때의 악몽이 되살아나는 것 같다”며 “아무리 위탁시장이 포화상태가 돼서 서로 뺏고 뺏기는 상황이 될 수밖에 없다고 하더라도 경쟁사가 멀쩡히 운영하고 있는 업장에 가서 더 좋은 조건을 제시하면서 계약을 유도한다든가, 상대방의 약점을 이용해 비방하는 등의 행동은 서로 자제해야 하는 것 아니냐”고 반문.

천원김밥 전문점들이 부분별한 난립으로 퇴출 위기에 몰렸는데. 천원김밥을 전문으로 하는 프랜차이즈만 20여 업체에 달하고 각 브랜드 마다 200~500여개 의 가맹점을 확보하고 있어 심한 경우에는 한 건물에 김밥천국, 김밥나라 등이 붙어있는 진풍경을 연출하기도. 이들 업체들은 브랜드 명만 다를 뿐 판매하는 메뉴는 거의 비슷비슷하고 일부 업체들은 차별화(?)를 꾀하기 위해 해장국, 자장면까지 도입하며 고군분투하고 있으나 여의치 않은 상황. 업계 관계자는 “천원김밥은 투자비용이 3000만원 내외로 소자본 창업이라는 점에서 인기를 끌었으나 본사들의 과열경쟁으로 가맹점들의 피해만 속출하고 있다”며 “뜨는 아이템이라 알려지면 너도나도 달려들어 시장자체를 황폐화시키는 고질적인 행태부터 개선돼야

일부 패밀리레스토랑의 평일 런치 객단가가 8천원선까지 내려가고, 샌드위치나 음료를 파는 카페형 매장도 하루가 다르게 늘고 있다. 사람들은 몸에 좋은 음식만을 찾고, 보다 편안한 곳에서 쉬어가며 음식을 먹길 원한다. 패스트푸드가 설 자리를 잃어가고 있는 주요 원인들이다. 웰빙 열풍과 함께 시작된 안티패스트푸드 운동은 패스트푸드 업체로 하여금 자꾸만 고가의 메뉴를 내놓게 한 대표적인 배경이 됐다. 롯데리아는 단품이 5천원인 100% 한우불고기 버거를 내놨고, 맥도날드 역시 베이컨 토마토 디럭스 등 고급 메뉴를 출시하며 정크푸드라는 이미지를 타파하고자 했다. 하지만 사람들은 여전히 패스트푸드를 ‘싸고 빨리 먹을 수 있는 곳’으로 인식하고 있다. 여기에서 발생한 갭(gap)은 패스트푸드 업체의 갈 길을

20여년 가까이 기자생활을 하면서 ‘언론인으로서 제 역할을 다하고 있는가?’ 라는 명제에 대해 고민하고 반성을 하는 경우가 많았다. 언론인으로서 가져야 할 정도(正道)는 무엇이며, 나아가 언론의 사회적, 국가적 사명은 무엇인지 등에 대한 고민은 경력이 쌓여갈수록 더해 간다. 지난해 발생한 만두파동과 최근의 김치파동, 그리고 황우석팀 관련 MBC PD수첩 파문을 보면서 그러한 고민의 강도가 더욱 짙어졌다. 언론인의 한 사람으로 부끄러움을 느낄 정도로 말이다. 일반적으로 언론을 두고 ‘사회의 목탁’ 또는 ‘사회적 공기(公器)’라고들 표현한다. 우리사회가 진실과 정의가 통하는 올바른 사회가 되도록 하는 데 언론의 역할이 그만큼 중요하기 때문이다. 그리고 그 역할을 수행하기 위해 언론은 ‘비판’과 ‘계도’라

운동이나 규칙적인 생활로 몸을 돌보지 않던 어떤 사람이 병이 들어 하느님을 원망하며, ‘ 하나님 왜 저에게 이러한 고난을 주십니까?’ 하였다 한다. 그랬더니 하느님께서 ‘그 병은 네가 네 몸을 잘 관리하지 않아 생긴 것인데 내가 무슨 시련을 주었다고 하느냐’ 하셨단다. 모든 질병이 우리의 관리에 따라 발생하지 않는 것은 아니지만 규칙적인 생활방식과 예방법의 실천에 의해 막을 수 있는 것들도 많기 때문에 나온 이야기일 것이다.우리가 크게 깨닫지 못하고 있는 것 중에 하나가 비만도 질병이라는 것이다.현재 세계보건기구(WHO)에서도 비만을 질병으로 분류하고 있으며, 호주, 뉴질랜드는 비만 퇴치를 국가 보건정책의 최우선의 목표로 정하여 이를 위한 다양한 노력을 기울이고 있다. 영국 및 미국에서도 국가 비

최근 건식업계가 경품제공 문제로 골머리를 앓고 있는데. 건기법에서는 경품 제공을 일절 금지하고 있지만 홈쇼핑 등에서 판매를 할 때 경품이 없으면 소비자들의 눈길을 끌 수 없을 뿐 아니라 제품 자체의 가격을 떨어뜨려야 하는 부담을 안게 되기 때문에 암암리에 경품을 제공하고 있는 상황. 난데없이 C업체 관계자가 복지부에 이에 대한 문의를 했고, 경품 금지 답변을 듣게 되면서 주요 홈쇼핑들이 경품을 금지시키는 등 문제가 일파만파로 번지면서 업체들은 갑자기 발생한 사태에 어쩔 줄 몰라 하고 있는데. 이를 두고 다른 업체 관계자는 “C업체가 괜히 긁어 부스럼을 만들었다”고 불만.

○…위탁급식전문업체 C사는 최근에 모 중견 주방기기전문업체와의 M&A를 추진해 왔으나 결국 무산된 것으로 알려지자 업계에서는 결과를 놓고 설왕설래. C사는 이번 M&A를 추진하기 전에도 주방기기업계에서는 규모가 있는 모 업체에 합자의 뜻을 내비췄으나 그 업체 측에서 거절했다는 후문. 업계 한 관계자는 “비록 중소업체지만 착실하게 운영을 잘하고 있는 회사가 굳이 대기업에 편입돼 하수인 노릇을 할 필요가 있겠는가”라며 “물론 대기업이 주방기기 산업에 뛰어들면 물질적으로나 인적자원 면에서 여력이 있어서 산업을 키울 수 있는 이점이 있다고는 하지만 주방기기관련 산업 정도는 중소기업에서 전문성을 키우도록 내버려 두는 것이 오히려 바람직한 일이 될 수도 있지 않겠는가”라고 반문.

오랜 역사와 함께한 나라는 그 식생활 문화도 역사에 걸맞게 다양하다. 특히 우리나라와 같이 모든 농축산물이 풍부하게 생산될 수 있는 자연환경을 갖춘 지역의 경우 실로 많은 종류의 식품이 출현하였고 가공기술도 폭 넓게 개발되어 이용되고 있다. 특히 우리 식생활과 같이 쌀을 주식으로 하는 경우 자연히 부식, 즉 반찬을 필요로 하였으며 반찬은 채소류가 주를 이루게 되었으나 채소류 자체는 별로 특별한 맛이 없기 때문에 소비자의 오랜 경험과 체험의 결과로 발효기술을 터득하였고 이 기술로 사용하는 원료와는 크게 다른 맛, 향, 그리고 물성을 갖는 새로운 식품을 창조하게 되었다.고래로부터 발효기술은 술에서부터 시작하였으나 그 이후 국가나 민족별로 다양한 발효식품이 만들어졌고 중동에서는 우유를 이용한 요구르트,

올 2학기의 내 담당과목은 '현대인의 국제매너'다. 이 과목은 올 1 학기 포함 모두 13학기에 걸쳐 강의했던 '외식문화의 이해'와 함께 문화현상 또는 생활문화의 한 축이라는 점에서 4촌 관계 쯤 되지 않을까 한다.그런데 강의 준비를 위한 자료정리와 강의계획서를 작성하면서 나는 적지 않게 고심해야 했다. 80명의 학생들이 선택한 3학점 짜리의 비중 높은 과목이었기 때문이다. 그러나 강의 목표를 지금까지 내가 맡았던 여느 과목들처럼 '뉴 이코노미 시대, 지식사회의 문화경쟁력 향상과 글로벌 리더로서의 자질 함양'에 두기로 했더니 그 나머지는 술술 풀려 나갔다. '매너 경쟁력'도 '문화경쟁력'과 함께 이른바 '글로벌 경쟁력'의 핵심가치인 동시에 이 시대의 대표적 키워드 중 하나 라는 점에 착안했던 결과다.

지난달 15~18일 일본 오사카 인덱스에서 HOTERES&FOODEX가 열렸다. 이 행사는 일본 주방기기, 설비, 외식, 식품업체들이 참가, 일본 외식시장의 흐름을 한눈에 볼 수 있는 행사로 국내에서는 김치, 차, 홍삼, 비빔밥 등 30여개 업체들이 참가했다.이들 업체들은 대외경쟁력 제고와 해외시장 개척 그리고 일본시장 진출과 수출확대를 희망하는 업체들로 주최 측의 까다로운 조건을 통과하며 참가한 업체들이다. 그러나 행사 바로 전 불거진 국내산 김치에서 기생충이 나왔다는 보도로 인해 김치업체들은 물론이고 한국관에 참가한 국내 30여개 업체들은 행사 기간 내내 썰렁하기 그지없는 분위기 속에서 보내야 했다. 일본 바이어들이 한국관에는 아예 관심조차 주지 않았기 때문이다. 이에 일부 참

"솔개는 40년을 살아 몸이 무거워지면 돌에 부리를 쪼아 새 부리가 나게 하고 그 부리로 발톱과 깃털을 뽑아내 새로운 모습으로 변신한 후 창공을 차고 올라가 30년을 더 산다고 한다. 앞으로 변화와 혁신을 선도하는 추진 주체가 되겠다."신임 정상명 검찰총장이 취임식에서 한 말이다. 그는 또 검찰총장 내정자로 공식 발표된 후 가진 기자간담회에서는 이런 말을 했다. “변화를 두려워해선 안 되며 반드시 검찰에 변화를 주겠다.” “사람이 바뀌어야 생각이 바뀌는 것이 아니라 외부 환경이 변해야 생각도 바뀐다.”대표적인 보수집단이라고 할 수 있는 검찰의 변화와 혁신에 대해 던진 화두라고 볼 수 있다. 일반적으로 환경이 변하면 생각이 바뀌고, 생각이 바뀌면 행동이 달라진다. 그래서 ‘인간은

패스트푸드 업계가 매장 리뉴얼, 부메뉴 출시 및 프리미엄 메뉴 강화 등의 변화를 보이며 회생의 몸짓을 보이고 있는 가운데, 고질적인 문제로 지적돼 온 ‘할인정책’에 있어서는 별다른 변화를 꾀하지 않고 있어 안쓰럽다는 반응. 특히 맥도날드의 경우 런치타임에 한해 모든 세트메뉴를 3천원에 판매하는 등 과도한 할인 행사를 수개월째 진행 중인데. 상황이 이렇다보니, 비슷한 상권에 입점할 수 밖에 없는 경쟁업체는 울며 겨자 먹기 식으로 덩달아 세트메뉴를 할인하거나 새로운 세트를 구성해 비슷한 가격에 판매하고 있는 실정. 일부는 아예 하루 종일 모든 세트메뉴를 3천원에 판매하기도 하는 등 실익 추구보다는 ‘살아남기’ 위한 영업에 들어간 매장도 일부 있어 시장의 혼란만 가중되고 있는 상황.

경기불황과 외식업계에 불어온 악제로 인해 최근 2~3년간 대부분의 외식업소들이 설비의 보수와 투자에 인색해왔던 현실. 시간이 지남에 따라 설비의 교체주기와 부품교환주기가 차례로 다가오면서 업계에 또 다른 부담으로 작용. 아직 업계가 느끼는 체감경기는 풀릴 기미를 보이지 않고 있어 외식업체들이 울상. 문제는 대부분의 제품들이 수입산이라는 점. 국내에서 생산되는 제품들은 기술적인 면에서 미흡한 제품들이 상당수 있어 외식업계와 설비를 대행하는 업체 모두 자금이 허용되는 한에서는 외국설비를 선호하는 것이 현실. 한 외식업소 운영자는 “국내 설비업체들이 대부분이 영세한 편이고 기술개발에 투자가 미흡한 편이기 때문에 비싸더라도 수입설비를 쓸 수밖에 없다”며 “설비제품들의 국산화를 주도할 수 있는 기업이 나타나 시장을