최근 선진국의 외식산업 트랜드를 한마디로 표현하자면 ‘웰빙(Well Being)’이라 하겠다.많은 외식기업들은 건강과 안전 그리고 안심을 가장 큰 이슈로 삼고 있으며, 세계 최대의 외식기업인 맥도날드를 비롯한 패스트푸드업체들도 패스트푸드 혹은 정크 푸드의 이미지 쇄신을 위해 전사적인 노력을 기울이고 있다.광우병(BSE)이나 조류인플루엔자(AI) 등 과거에는 상상하지도 못했던 전염병이 음식을 통해 건강을 위협하게 되자 소비자들은 더욱 건강식을 선호하고 갈수록 친환경이나 유기농 식자재를 선호하고 있다.이런 추세 속에서 최근 미국의 권위 있는 건강전문월간지 ‘헬스’가 인터넷 판(www.health .com)을 통해 우리나라 대표음식 가운데 하나인 김치를 ‘세계 5대 건강음식’으로 선정한 것은

최근 프랜차이즈 업계에는 한 자리에서 육류는 물론 해산물, 닭고기 메뉴까지 즐길 수 있는 브랜드가 속속 등장. 이들 업체들은 2차 문화가 축소되고 고객들의 다양성을 충족시킨 다는 계획 하에 한곳에서 외식의 대표메뉴인 삼겹살에서부터 감자탕, 낙지볶음, 닭갈비까지 판매하는 브랜드를 선보이며 불황기에 최고의 아이템으로 홍보하고 있는데. 그러나 실상은 자체 제조공장이나 생산농가 없이 메뉴 아웃소싱 업체로부터 물류를 공급받아 가맹점에 납품하는 방식으로 본사에서는 메뉴나 가맹점 영업에 대한 별다른 노하우가 없는 상황. 프랜차이즈는 물류뿐만 아니라 노하우라는 사실을 망각한 일부 업체들로 인해 또 얼마나 많은 창업자들이 피해를 볼지 우려.

외식뿐만 아니라 우리가 매일 접하는 일상생활 속에 ‘웰빙’이란 생소한 단어가 어느 새 깊숙이 파고 들어와 선택의 기준으로 확고히 자리 잡고 있다. 이에 인간의 건강과 직결되는 분야의 외식업체들은 마치 웰빙이 불황 탈출구라도 되는 양 매장 인테리어에서부터 메뉴까지 이른바 웰빙색깔인 녹색, 연두색으로 탈바꿈을 시도하며 웰빙 열풍에 동참하고 있는 모습이다.건강열풍으로 가장 큰 타격을 입고 있는 패스트푸드 업체들은 샐러드, 샌드위치, 크레페 등의 메뉴로 돌파구를 모색하고 있으며 이러한 노력으로 패스트푸드 업계 전반의 실추된 이미지도 어느 정도 회복되고 있다. 그럼 웰빙 열풍에 가장 수혜를 보는 되는 외식업태는 어디일까? 대부분의 외식업체 관계자들은 샌드위치 시장으로 꼽았다고 해도 과언이 아니다.

美 스시&씨푸드 패밀리레스토랑 ‘토다이’의 오픈에 업계의 관심이 집중. 지난달 30일 대치동에 국내 1호점을 오픈한 토다이에는 업계 관계자들이 속속 방문, 토다이에 대한 관심을 실감케 했는데. 토다이의 시스템을 본 한 관계자는 “토다이로 인해 이 일대 레스토랑들이 타격을 받을 것으로 보인다”며 “특히 뷔페 컨셉의 브랜드들이 바짝 긴장해야 할 것”이라고 조언.

모 대기업이 자체 김치공장을 설립한다는 소문이 위탁급식업계에 돌고 있는 가운데 김치를 전문으로 생산하는 중소업체들은 곱지 않은 시선. 한 중소업체 관계자는 “대기업들이 협력회사들의 영역까지 침범하기 시작하면 국내 중소업체들은 점점 더 설 곳을 잃게 된다”며 “최근 들어 부쩍 대기업들이 매출에만 집착하는 것 같다”고 지적.이 관계자는 또 “김치를 대기업에 납품할 때 식자재를 그 대기업에서 받아야 하는 경우가 많아 겨우 인건비 장사를 하고 있는 형편인데, 이제는 그마저도 아까운 모양”이라며 “심지어는 농산물이 쌀 때는 자체생산하고, 태풍 등 자연재해로 배추가 비싸 질 때는 협력업체에 납품하라는 경우도 있다”고 폭로.

전략적 성과관리시스템인 BSC(Balanced Score Card)제도가 정부출연 연구기관을 중심으로 빠르게 확산되고 있는 가운데 최근 한국식품연구원은 이 제도 도입을 놓고 노사간의 심각한 마찰을 빚고 있다는데. 연구원들이 조직의 성과 평가가 연봉제나 성과급제와 연계됐다고 생각해 노조의 반발이 생긴 경우. 더군다나 노조의 승인이 허락되지 않은 상태로 제도 계약을 추진해 심각한 갈등 관계에 있다고.이런 관계로 산 중턱에 위치한 한식연 주변은 어울리지 않게도 이를 반대하는 울긋불긋한 플랜카드로 얼룩져 있어 관계자는 “기자님들이 들어온다고 하면 덜컥 겁부터 난다”고 하소연. 노사간의 문제가 어서 빨리 정리돼 울긋불긋한 플랜카드가 아닌 만발한 봄꽃으로 단장한 한식연의 모습을 볼 수 있길.

오래 만에 부드러운 이야기 좀 하자. 드라마와 영화 이야기다. 개나리꽃도 피고 날도 따뜻해 움츠렸던 가슴이 확 펴지는 계절이니 모두가 정신적 여유를 가져보자는 뜻에서다. 필자는 드라마나 영화를 볼 시간도 별로 없지만 시간이 있어도 잘 보지 않는 편이다. 그러나 드라마의 경우 역사드라마는 자주 보는 편이며, 영화는 그래도 유명한 영화는 억지로라도 본다. 대화에서 소외되기 싫어서다. 그런데 필자는 드라마나 영화를 볼 때 가장 관심을 갖는 부분이 대사다. 작가가 작품을 통해 주고자 하는 교훈의 메시지가 직접적으로 가장 잘 표현되기 때문이다. 최근에 재미있게 본 드라마가 얼마 전에 종영된 SBS의 ‘서동요’였다. 마지막회 바로 직전에 방영된 내용(3월 20일 방영분) 중 주인공인 백제 무왕(부여 장)

외식산업의 구조조정이 빠르게 진행되고 있다. 그 구조조정의 방향은 기존의 생계형 영세업체에서 기업형의 대형화 및 고급화가 추세다. 외식산업의 발전을 위해서는 바람직한 일이다. 그러나 이 과정에서 기존 영세업주들의 시장에서의 퇴출과 이로 인한 문제가 우리사회에 적지 않은 부담으로 작용할 것으로 우려되고 있어 이에 대한 대책이 시급하다. 굳이 기업형으로의 구조조정이 아니더라도 우리나라의 음식점은 인구 64.8명당 1개꼴로 일본(157.4명당 1개) 미국(344명당 1개), 중국(342명당 1개)에 비해 치열한 경쟁 속에 있는 상황이다. 이러니 10개의 업소가 생기면 성공하는 음식점은 1~2개에 불과하고 2~3개는 현상유지, 나머지는 망한다는 말이 속설이 아니라 정설이 되고 있는 상황이다. 현재도

오래전부터 생겨난 현상이기는 하지만 일본외식업계 최대의 적은 세븐일레븐이나 로손과 같은 ‘편의점’이라는 말이 있다. 편의점에서 삼각 김밥을 비롯한 간편식을 팔기 시작하면서 통계를 내보니 매출1위를 기록하던 일본맥도날드보다 매출이높게 나타났던 것. 수년간 이 같은 추세가 계속되자 최근에는 외식업계 매출통계에서 편의점을 제외 시키고 있다. 일본의 외식업계 역시 장기불황으로 어려움을 겪고 있다는 것은 누구나 아는 사실이다. 이에 따라 전체매출은 물론이고 업체수마저도 큰 폭으로 추락하고 있다. 그러나 이런 장기불황속에서도 유독 성장하는 업종이 있다. 백화점 식품부와 델리샵 그리고 배달점문점 등에서 취급하고 있는 중식(中食)시장으로 지난 1999년 이후 지난해까지 매년 성장세가 수구러들 줄 모르고 있다

식품제조 및 접객업소의 과징금으로 조성된 식품진흥기금은 2004년 12월 기준으로 약 3400억원 규모로서, 1994년 기금기본관리법 개정으로 보건복지부 장관의 기금 관리 및 운용권이 시?도로 이관되었고 2000년 1월 식품위생법 개정으로 기금운용권이 시?군?구로 확대되어 운용되고 있다.식품진흥기금은 식품위생법 제71조 및 동법시행령 제42조 규정에 의해 영업자의 위생관리시설개선을 위한 융자사업, 식품안전성에 대한 조사·연구, 식품사고예방 및 사후관리사업, HACCP 시설지원사업, 음식문화의 개선 및 좋은식단 실천을 위한 사업의 지원 및 국민영양 개선사업 등 다양한 사업에 사용할 수 있도록 되어 있다.현재 전국의 식품진흥기금 사용실적은 총 기금의 12% 수준이며, 적립된 기금은 약 88%로 사

즐거운 외식의 필요충분조건 팔불출 같은 소리라 좀 거시기 한데, 젊은 시절부터 빼어난 요리 솜씨를 자랑하셨던 우리 어머니는 8순을 슬쩍 넘긴 지금도 솜씨 하나는 여전하시다. 음식 맛이 시쳇말로 입천장에 짝 달라붙기로 말하면 우리 어머니 음식이 단연 으뜸인데 세상 어느 자식이 제 어머니 음식을 싫어하겠는가마는 그 이유가 딱히 오랫동안 길들여졌거나 인 박혔기 때문만은 아닐 것이다. 이 같은 어머니 덕분에 6남2녀 우리 남매들의 입맛 수준이 덩달아 높아지는 바람에 애꿎은 며느리들의 마음고생도 이만저만 아니었으리라.그런데 어머니는 음식솜씨만 뛰어난 게 아니라 외식을 매우 좋아하고 즐기셔서 안목과 식견도 장난이 아

최근 한 일간지가 보도자료를 인용한 기사에서 모 업체에 대한 비판 일변의 기사를 낸 것에 대해 해당업체는 불쾌하다는 입장을 표명. “비판기사를 실은 일간지가 자신들의 경쟁지와 차별대우를 했다는 이유로 이런 기사를 쓴 것 같다”는 것이 해당 업체 관계자가 보는 비판기사의 배경. 이에 대해 업계의 한 관계자는 “만두사태, 김치파동, 광우병 등 식품과 관련된 사건이 있을 때마다 사태를 악화시킨다는 질책을 받아온 언론들이 아직도 중립적이지 못한 보도로 업계 당혹시키는데 아무 거리낌 없음을 보여주는 한 예”라며 “사실에 대한 편견 없는 보도를 해야 하는 것이 언론의 임무이거늘 유독 식품에 관해서는 아직도 사건에 대한 호도와 과장을 근절하지 못하는 것이 안타깝다”고 일침.

5년여 만에 위탁급식업계가 이뤄낸 통합협회 출범의 시발점이 된 ‘한국급식협회 발기인총회’가 회원사들의 입회비 및 월회비 책정 문제로 왈가왈부 어수선한 분위기. 지방의 중소업체를 대변한다는 어느 대표는 “한개 업장을 운영하는 변방의 업체들한테 입회비나 월회비로 부담을 준다면 통합의 의미가 없다”며 “하한선은 5만원이 적당하다”고 주장. 또 모 대표는 “그동안 한국급식관리협회에서 월회비를 꼬박꼬박 내 왔는데 입회비를 또 내야 하느냐”고 볼멘소리. 이날 참석한 발기인들은 거의 이사진으로 선출된 터라, 한 개 업장을 운영하든 몇 개를 운영하든 임원분담금에 입회비 등등하면 일년에 최소 1500여만원을 부담해야 하는 처지. 이에 대해 대기업측 관계자는 “대기업은 매출이 크다는 이유로 임원분담금 등 340

아웃백 정인태 대표의 사임 이후 업계에는 여러 가지 ‘설’들이 무성. 갑작스런 사임에는 분명 밝히기 곤란한 이유가 있을 것이라는 말과 함께 재무관련 의혹이 가장 비중있게 거론돼 관심이 집중. 한편 아웃백의 국내 운영권을 인수하려는 일부 대기업들의 물밑 움직임도 포착. 업계 한 관계자는 “현재 아웃백은 외형성장 및 인지도에 있어 정상의 위치에 있기 때문에 이를 노리는 대기업들이 많을 것으로 보인다"며 관심을 표현.

지난 20일 롯데제과, 농심, 해태제과, 크라운제과, 오리온 등 5개 제과업체 사장단과 홍연탁 한국식품공업협회 부회장이 문창진 식품의약품안전청장을 찾았다. 과자에 대한 소비자들의 불신이 예상보다 훨씬 크게 번지고 있고, KBS는 후속보도를 예고하고 있어 사태는 일파만파로 커질 상황이다. 웬만한 일로는 요지부동인 제과업체 사장들이 사태의 심각성을 감지했는지 떼 지어 식약청장을 찾아간 것이다. 이 자리에서 제과업체 사장들은 문 청장에게 과자가 인체에 무해하다는 식약청의 공식 입장을 표명해 달라고 요청한 것으로 알려졌다. 하지만 이들이 식약청장으로부터 들은 대답은 원칙적인 범위에서 벗어나지 못하는 것들이었다. 문창진 식약청장은 이들에게 식품첨가물과 아토피 발생과의 연관성을 밝히

휴대폰은 최첨단 정보통신 기술의 상징이다. 속도, 편리함 등이 떠오르는 대표적인 문명의 이기이다. 우리농산물은 그 반대의 이미지다. 극과 극이라고 할 수 있다. 그런데 최근 휴대폰과 우리농산물 사이에 절묘한 만남이 진행되고 있어 관심을 끈다. 국내 대표적인 이동통신 서비스 업체이자 화학/에너지 분야 주력 회사인 SK그룹이 우리농산물과 농업 및 농촌에 관심을 갖고 있기 때문이다. 본지가 이번 호 1면에 보도한 바와 같이 SK그룹은 외식산업 진출을 모색하고 있다. 그것도 수백억 원을 들여 우리농산물을 원료로 하는 한식의 세계화 사업을 벌이겠다는 것이다. SK쪽에서 말하는 외식산업 진출 이유가 여러 가지 있지만 필자는 그 중에 가장 마음에 드는 대목이 농업과 농촌에 뭔가 도움을 주기 위해서라는 부분이다.