김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로서 소금에 절인 배추와 무 등을 이용하여 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미해 일정기간 발효시킨 자연복합 발효식품이다. 관세청 통계에 따르면 작년 중국으로부터 들여온 김치 수입량은 7만2천t으로 수출량 3만3753t에 비해 3만8247t, 즉 113%가 더 많았다. 이는 2001년 393t, 2002년 1051t 에서 2003년 2만8700t, 2004년 7만2천t으로 증가해 4년만에 183배 증가한 수치이며 시판김치 67만t의 10.7%에 달하는 엄청난 양이다.그간 정부를 비롯하여 농협, 농수산물유통공사 등 공공기관 그리고 김치 산업체에서는 이러한 현상이 곧 도래할 것으로 예측은 하였으나 그 속도가 너무나 빠르고 수입물량 또한 폭발적으로 증가하여

식품･외식산업 왜 중요한가. 나름대로 중요하지 않은 산업 분야가 어디에 있겠냐마는 식품･외식산업은 특별히 중요한 이유가 몇 가지 있다. 필자는 네 가지 이유를 들고 싶다. 우선 국민건강권 보호 차원에서 매우 중요하다. 식품･외식산업은 우리국민 모두에게 해당되는 산업이다. 따라서 모든 국민은 안전하고 맛있는 식품을 섭취할 권리와 그런 환경 조성을 위해 노력해야 할 의무를 지니고 있다고 볼 수 있다. 그런 의미에서 국가가 국방이나 교육과 마찬가지로 식품･외식산업에 대해서도 특별한 관심을 가져야 하는 이유가 바로 여기에 있다. 특히 요즘같이 국민들의 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 시점에서는 국민건강권 보호가 국가의 중요한 책무중의 하나라는 인식을 하고 이를 위해 행정력 투입을 높여나가야 할 것이

로스타 업계가 최근 2~3년간의 불황 속에서 경쟁력 있는 업체를 중심으로 시장이 개편되고 있는 모습을 보이고 있으나 아직까지도 베끼기 식의 제품을 저가로 내세우고 일정기간 영업을 하다 사라지는 업체들이 많아 로스타 업계는 물론 외식업계에서도 골치. 로스타 업계에는 경쟁력을 약화시켜 기술을 가지고도 소비자들에게 인정을 받지 못하고 고가라는 비난만 받는가 하면 외식업소는 설비를 들여온 후 사후관리가 제대로 이뤄지지 않아 요즘 같은 불경기에 바꿀 수도 그냥 둘 수도 없는 실정이라고 토로. 로스타 업계 한 관계자는 “특허 및 실용신안의 남발도 문제가 있지만 장기적인 안목을 가지지 못하고 눈앞의 싼 것만 찾는 외식업 관계자들도 문제가 있다”며 일침

최근 본지에서 ‘패스트푸드 돌파구는 없는가’라는 주제로 패스트푸드 업계의 발전방안을 논의해보고자 학계, 업계, 시민단체 각각의 대표가 모이는 자리를 마련하려 했으나, 정작 업체에서 하나같이 참석 불가 의지를 밝혀와 좌담회 계획이 무산되었는데. 학계 대표로 참석하려 했던 한 교수는 “지속적인 신메뉴 출시, 영양정보 공개 등 다각도의 노력을 기울여도 큰 변화의 기미가 없어 기운이 빠져 있는 것은 이해하지만, 이번 기회를 통해 그같은 고충이라도 털어놓으면 좋지 않겠냐”며 아쉽다는 표정.

지난해부터 저가삼겹살 열풍이 불면서 우후죽순으로 생겨난 2500~3000원대 삼겹살 프랜차이즈 업체들이 고품질, 저가격이 아닌 저품질, 저가격으로 일관하다가 결국 시장정리기에 들어갔는데. 특히 이들 업체들은 객단가가 5천원 내외로 형성돼 있어 가맹점들이 수익을 내려면 일평균 4회전 이상을 해야 하고 재방문율을 높이는 것이 관건이지만 품질만족도를 충족시키지 못한 채 성장이 멈춘 상태. 저가삼겹살의 초창기 업체인 A업체의 경우 300여개 가맹점을 3명이 관리하고 있고 유통노하우 없이 뛰어든 일부 업체들은 유통비용을 절감시키지 못해 원가부담이 높아지는 등 FC본사들의 허술한 매장관리도 시장정체의 한 요인으로 지적.

주인 바뀐 GMO 질의 ‘황당’수입된 GMO 콩이 대기업으로 공급됐다는 사실이 국감을 통해 공개돼 파문. 폭탄을 던진 장본인은 농림해양수산위원회 소속 한나라당 홍문표 의원. 하지만 정작 이 사실을 제보한 서울환경연합은 홍의원에게 제보한 것이 아니라는데. 서울환경연합은 보건복지위 소속 한나라당 A의원에게 제보했는데 엉뚱하게 농해수위에서 터져 나와 황당하다는 표정. 식품업체를 관리 감독하는 식약청 국감에서 제기돼야 확실한 답변을 들을 수 있는데 뒤통수를 맞았다는 반응. 게다가 홍의원 측은 GMO에 대해 거의 문외한에 가까워 처음부터 설명하느라 더 답답했다는 것. 국감 통해 이름 알리려는 국회의원들의 욕심은 알지만 질의까지 공유할 줄은 몰랐다고 한숨.

식품위생교육을 학교 정규 교육에 신동화 (전북대 교수 식품영양학) 우리 생명을 유지 하는데 식품의 중요성을 모르는 사람은 없다. 그러나 풍요로움 속에서 공기와 같이 항상 우리 곁에 있을 것이라는 생각에 그 의미와 필요성, 그리고 어떻게 먹어야 할 것인가에 대하여 깊이 생각을 하지 않는 것 같다. 우리가 음식을 먹는 이유는 생명유지를 위하여 필요한 다양한 영양소를 섭취하기 위함이고 이와 함께 여러 맛과 향 그리고 만복감 등 먹는 즐거움을 통한 삶의 활력을 얻는 것이다. 즉 식품은 영양소 공급원이고 먹는 즐거움을 주는 원천이면서 그 뿌리는 자연만이 만들 수 있는 농 축 수산물에 근간을 두고 있으나 식품의 요건으로 꼭 구비해야 가장 중요한 것은 안전성이다. 아무리 영양가가 우수하고 맛이 있다

리더십의 카리스마 효과 최 종 문 전 ㈜타워호텔 대표이사리더십에 관한 국민들의 높은 관심과 뜨거운 논의는 올 추석에도 예외가 아니었다.이러다가 고스톱이 국민 엔터테인먼트로 자리잡은 것처럼 리더십이 국민적 의제가 되면 어쩌나 하는 걱정이 들기도 한다. 오죽했으면 집권당 대표마저'콩으로 메주를 쑨다 해도 믿지 않는 상황이 유행병 같더라'는 추석민심을 전하며 리더십의 신뢰상실을 한탄했을까.그래서 지난 달에는 오케스트라효과를 중심으로 리더의 조건을 생각해 보았지만(외경 2005.9.2일자) 이번에는 카리스마 효

중국산 김치사건 ‘강 건너 불’중국산 김치에서 납 성분이 검출됐다는 내용과 함께 외식업소의 대부분이 중국산 김치를 사용하고 있다는 언론보도가 나가면서 외식업계가 김치 전쟁(?)을 치루고 있다.사건의 발단은 지난달 25일 보건복지위원회 소속 고경화 한나라당 의원이 최근 서울시 보건환경연구원에 맡겨 중국산 김치의 중금속 함유량을 조사한 결과 몸에 해로운 납성분이 국산김치 평균보다 최대 5배 이상 검출됐다고 밝히면서부터 시작됐다.이후 대부분의 언론에서는 많은 지면을 할애, 외식업소들의 중국산 김치 사용실태를 집중 조명하고 있으며 농림부가 한국음식업중앙회에 의뢰해 조사한 한식업소의 김치사용 실태조사 결과도 함께 발표하며 심지어 서울 서초지역의 외식업소 10곳 중 국산 김치를 제공하는 업소는 한 곳 뿐

'마녀사냥식' 보도 영세 식당 울린다“우리 집 김치 저는 안 먹습니다. 한번 썰어보니 손에 물이 들어 빠지질 않더라고요. 색소를 엄청나게 쓴다는 것 아니겠어요?”(A김밥체인점 사장 이 모씨)중국산 김치파동이 한창이였던 지난 27일자 모경제지 1면 톱기사 리드에 보도된 내용이다.공신력 있는 언론이 보도한 내용이지만 도저히 납득하기 힘든 말이다. 어떤 식당 사장이 자신이 파는 김치를 ‘자신은 먹지 않는다’ 는 말을 이처럼 쉽게 할 수 있을까? 설령 자신이 팔고 있는 김치가 중국산 아니라 그 보다 더한 불량, 저질김치라 해도 이런 말은 하지 않는 것이 일반적인 상식이다. 그런데도 정확성을 생명으로 해야 하는 언론에서 이 같은 보도를, 그것도 1면 톱기사로 취급할 수 있는 것인지 의문스럽기