최근 ‘음식’에 대한 대중의 관심과 영향력이 증가하면서 푸드 코디네이터·푸드 스타일리스트에 대한 관심도 높아지고 있다.미디어에서 그려지듯 푸드 코디네이터·푸드 스타일리스트는 음식을 키워드로 식사를 즐겁게 하는 방법이나 보다 좋은 음식 환경을 제안하며 음식의 맛과 멋을 창조하는 스페셜리스트다. 업무의 영역은 폭넓게 기업의 레시피 개발에 참여하거나 요리 프로그램과 잡지의 요리 코너에 출연해 정보를 전달한다. 또한 요리교실의 강사로 나서거나 식품 기업의 어드바이저 등 다양한 분야에서 활약할 수 있다. 푸드 코디네이터·푸드 스타일리스트는

대한민국 국민의 올여름은 뻐적지근한 목덜미와 찌뿌둥한 심신을 면하기 어려울 것 같다. 날씨 탓만은 아니다.장기화, 구조화, 일상화의 조짐마저 보이는 안보 불안과 불경기·고용불안 등으로 가뜩이나 힘든 판에 한일 정상 간의 감성적 전투적 대결국면이 양국 국민 간의 자존심 싸움으로 번지지 않을까 하는 우려 때문이다.더욱이 그 파괴적 부작용은 어렵사리 쌓아놓은 한일 양국 간의 신뢰·우호 관계를 결딴내고 한미일 3국 안보협조체제를 흔들 만큼의 폭발력을 지니고 있다는 점에서 필자 나름의 간결하고 따스한 ‘스마트 리더십’을 고민하는 계기가 됐다

올여름 중부지방은 장마가 늦는 바람에 더위도 늦게 시작했다.이렇게 더운 날이면 우물에서 길러온 찬 물에 밥을 말아 먹던 시절이 떠오른다. 에어컨이 없던 시절, 여름이면 찬물이 찰랑찰랑한 대접에 밥을 말고 된장에 풋고추면 더위도 반찬도 그만이었다.고추를 된장에 찍어 와삭 베어 물면 이내 매운 향기가 코에 퍼지고 혀끝이 얼얼해지면서 머릿속은 별이 가득했다. 이마와 콧등에 송글송글 땀방울이 돋아날 때 찬물에 말은 밥을 연신 몇 숟갈 떠 넣으면 입안은 금세 시원해졌다.주말농장에 심은 고추가 여름이면 반찬으로 한 몫을 한다. 근데 이상한 게

이 세상 모든 물질은 성분과 성질로 구분할 수 있다. 성분이란 특정 물질 속에 들어있는 낱낱의 개별 물질이고 수많은 성분으로 한 물질이 구성된다.이 지구상의 물질은 100여 개의 원자라는 성분으로 구성돼 있고 물과 같이 수소와 산소라는 성분으로 돼있는 간단한 것도 있으나 훨씬 많은 성분이 한 물질을 구성하고 있는 것도 있다. 지구상에 존재하는 물질의 구성은 크게 유기물질과 무기물질로 나뉘며 유기물질이란 분자 내에 탄소를 함유한 것을 말한다. 식물이 탄소동화 작용으로 생산하는 대부분의 물질은 대기 중 탄산가스와 물, 그리고 햇빛의 에

환경은 식물이나 동물, 인간에게만 영향을 미치는 것이 아니다. 산업활동에도 큰 영향을 미친다. 환경이라고 하면 자연과 생태환경을 떠올리기 쉽지만, 특히 산업을 둘러싼 환경요소는 경제, 사회, 문화, 정치, 법률, 기술, 글로벌 환경 등 매우 다양하다.정보통신기술(ICT)의 발달로 조성된 디지털환경이 외식산업과 외식소비자를 빠르게 변화시키고 있다. 식생활과 직접적인 관련이 있는 외식산업은 다른 분야에 비해 기술적 환경에 크게 영향을 받지 않을 것으로 생각됐지만, 온라인과 오프라인을 연결하는 서비스의 활용이 일반화되면서 많은 변화를 가

지금부터 38억 년 전 부터 지구상에는 많은 변화를 거치면서 우연의 연속으로 동식물이 생겨나 나름대로의 독특한 방법으로 종족을 이어가고 있으며, 유전자를 변화시켜 환경에 맞게 적응해, 지금에 이르고 있다.큰 영역에서 인간도 이들 동식물계의 조그만 한쪽을 차지하고 있는 속이요 종에 들어가나 이 영리한 동물은 계속 축적하는 모든 지식과 지혜를 동원해 지구의 생명체를 관리하며 주인인양 큰 소리를 치고 있다.그러나 인간이 어느 동식물을 스스로 만들어 생명을 부여한 경우는 아직 한 건도 없다. 물론 유전형질을 바꿔 유리하게 성질을 다르게 하

[전문가 칼럼] 백석예술대학교 관광학부 교수 김맹진기술의 진보로 촉발된 소비행태의 변화는 우리 생활 곳곳에 영향을 미치고 있다. 외식산업도 예외가 아니어서 음식점의 생산과 서비스 절차에 획기적인 변화가 일고 있다. 특히 음식을 생산하는 공간과 시설을 여러 사람이 함께 사용하는 공유주방이 빠르게 퍼지고 있다.이러한 변화를 초래한 사람들은 인터넷과 스마트폰에 익숙한 세대다. 이들은 경기가 부진한 시대에 브랜드나 분위기보다 가격 대비 품질의 만족을 중요하게 생각하고 SNS를 통해 정보를 공유한다. 스마트폰으로 음식을 주문하고 대금을 결제

[전문가 칼럼] 전북대학교 명예교수·㈔한국식품산업진흥포럼 회장 신동화식품 제조업체나 외식 산업에서 식재료는 가장 중요한 대상이고, 품질과 원가에 미치는 영향이 가장 큰 항목이다. 따라서 관련 업체에서는 국산 식재료를 사용할 것이냐, 수입 식재료로 대체할 것이냐를 항상 고민하면서 사업하고 있다. 식품산업에서 사용량이 많은 밀, 옥수수, 콩은 국내 생산량이 부족해 수입품에 의존할 수밖에 없다.소비자가 국산 식재료를 선호하는 이유는 첫째, 품질이나 농약 등 위해 물질이 관리되고 있단 믿음이고, 때에 따라서는 맛이 차이가 난다고 느끼기 때

[전문가 칼럼] 박지수 협성대학교 호텔관광경영학과 교수점포의 성공 여부에서 가장 중요한 핵심 중 하나는 점포의 입지 분석과 상권 분석이다. 식당 운영 지역을 대상으로 한 입지분석과 상권을 설정해 상권 내에 상주하는 소비자의 성향을 파악하는 것이 성공으로 향하는 중요한 열쇠일 것이다. 입지 분석은 통상적으로 네 가지로 나눈다. 첫째, 시계성이다. 점포가 입점하거나 입점할 위치 반경 100~200m 안에서 보이면 좋은 위치다. 둘째는 접근성이다. 도로변이나 횡단보도에 근접해 있어야 하며 세 번째로 밀집도인데 오피스나 주택 및 아파트가

[전문가 칼럼] 신정규 전주대학교 한식조리학과 교수·장수식품클러스터사업단장10여 년 전부터 좋은 취업 자리가 줄어들고 젊은이들의 좋은 일자리에 대한 관심이 커지면서 정부와 사회는 청년에게 창업을 권유하기 시작했다. 세계 유수의 기업 중 여러 기업이 젊은 시절 개인 또는 청년들이 모여 시작한 start-up 형태의 창업을 통해 이루어진 것을 벤치마킹한다. 이는 청년 창업이 성공을 위한 기회이자 산업계에 젊은 열정을 심어주는 긍정적인 부분이 있기 때문이라고 생각한다.정부에서는 중소기업진흥공단, 창조경제혁신센터을 통해 다양한 지원을 했고

[전문가 칼럼] 김맹진 백석예술대학교 관광학부 교수엄마가 차려주신 밥상의 기억은 늘 푸근하고 정답다. 김이 모락모락 올라오는 갓 지은 밥과 된장찌개는 밥상의 고유한 향기를 풍긴다. 김치며 나물이며 생선구이 한 토막, 이런저런 갖가지 반찬이 잘 배열된 밥상은 엄마의 사랑이 표현된 걸작이다. 엄마의 밥상은 단순한 맛의 표현으로만 그치기엔 너무나 많은 복합적인 감각과 정서를 담고 있다.이러한 집밥이 점점 집에서 사라지고 있다. 식구들을 위해 밥상을 차려줄 만한 한가한 엄마들이 줄고 있기 때문이다. 특히 20~30대 후반인 밀레니얼 세대에

[전문가칼럼] 신동화 전북대학교 명예교수·㈔한국식품산업진흥포럼 회장우주에서 일어난 예측하기 어려운 여러 변화의 한순간에 지구생명체의 기본이 된 미생물이 탄생했다. 이 미생물이 수많은 유전적인 변화를 일으켜 식물과 동물 그리고 인간이 이 세상에 모습을 나타낸 것은 지금부터 250만 년 전이라 추정하고 있다. 그 과정이야 어떻든 실로 예상할 수 없었던 변천 과정을 거쳐 지금에 이르렀는데, 발전해온 자국을 보면 가장 두드러진 변곡점 몇 가지가 있다.첫째, 일상생활에서 불을 인간 세계에 끌어들여 다양하게 이용할 줄 알면서 모든 생활이 바뀌

[전문가 칼럼] 박지수 협성대학교 호텔관광경영학과 교수“당신이 먹은 것이 무언지 말해 달라. 그러면 당신이 어떤 사람인지 말해 주겠다”라는 브리야사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin. 1755년~1826년)의 말은 미식의 역사를 논할 때 많이 인용되곤 한다. 법률가이면서 음식 부분에 대단한 통찰력을 가졌던 그는 ‘미각의 생리학(1825년. 국내 번역: 미식 예찬)’이란 책을 남겼다. 이 저서는 당시부터 이후 오랜 시간 동안 미식에 대한 교육 및 기본서로 여겨질 정도로 음식 역사에 큰 영향을 미쳤다.파인다이닝이

[전문가 칼럼] 신정규 전주대학교 한식조리학과 교수·장수식품클러스터사업단장2018년 한 해도 이제 마무리를 지어야 하는 시기가 되고 있다. 지난달은 2019학년도 수학능력시험이 있었고, 대학에서는 2학기가 끝나고 있어 학생들은 학기를 마무리하고 졸업예정자들은 학업과 취업을 고민할 시기이기도 하다. 지난해에 이어서 2018년에도 경제가 크게 나아지는 것 없이 경기 침체가 지속되고 있으며, 지난 10월 발표에 의하면 청년 고용률은 42.9%, 청년 실업률은 8.4%로 나타나 졸업과 취업을 준비하는 대학생들에게는 어려운 상황이 맞닥쳐 있

[전문가 칼럼] 김맹진 백석예술대학교 외식산업학부 교수국회 국정감사에 외식기업 더본코리아 백종원 대표가 등장해 연예인 못지않은 유명세를 떨치며 외식사업에 대한 그의 소신을 밝혔다. 오늘날 우리나라 외식업 프랜차이즈의 문제가 무엇인지 묻는 질문에 그는 매장수가 너무 많고 창업을 희망하는 사람들이 외식사업에 준비 없이 너무 쉽게 뛰어든다고 말했다.우리나라 음식점 숫자는 인구수에 비해 다른 나라보다 훨씬 많다. 통계청의 자료에 의하면 2016년 기준 인구 75명당 1개의 음식점이 있다. 인구 495명당 1개의 음식점이 있는 미국의 경우와

[전문가 칼럼] 박지수 교수 협성대학교 호텔관광경영학과 교수20세기에 접어들면서 지금까지 복잡하고 많은 인력과 넓은 공간을 요구하던 고전음식이 상업혁명과 더불어 시대적 변화를 맞게 되었고 현대인은 재료의 맛과 영양을 그대로 살릴 수 있는 조리법으로 만든 음식을 선호하고 있다.소스(sauce)는 냉장기술이 없었을 당시에 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위해 만들어졌다는 설과 품질이 좋지 않은 고기 맛을 끌어올리기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다.우리나라 식생활은 독식을 주로 해 맛과 향의 조화를 중시하는 양념류

[전문가 칼럼] 신정규 전주대학교 한식조리학과 교수·장수식품클러스터사업단장2017년부터 공무원 및 공공기관 채용 면접에 블라인드 면접이 도입됐고, 정부는 기업에도 블라인드 면접 도입을 권장했다. 처음 블라인드 면접에 면접관으로 참여했을 때의 당혹스러움과 걱정스러움이 떠오른다. 지난 정부부터 논의되어 오면서 2017년 하반기부터 공식적으로 도입된 블라인드 채용은 많은 변화를 가져오고 있기는 하다.나이, 성별, 학벌, 성적, 전공, 외국어 등 스펙과는 무관하게 개인이 가진 능력과 경험을 바탕으로 우수한 인재를 공정하게 선발한다는 긍정적

[전문가 칼럼] 신동화 전북대학교 명예교수·㈔한국식품산업진흥포럼 회장외식산업이 겪고 있는 어려움이 최악으로 치닫고 있다. 이제 어려움의 원인을 굳이 따질 겨를도 없이 지쳤고, 단지 어떻게 생존할 것인가를 고민하고 있는 처지가 되었다.그러나 인류 역사상 어떤 사회이거나 우리 식생활이 있는 한 외식업은 존재하였고 앞으로도 계속 이어질 것이다. 사회 환경이 변하고 더 발전 한다면 먹고사는데 기본인 외식업은 더욱 번창 할 수밖에 없을 것이다. 외식산업인들이 다시 일어서야 한다.외식산업은 연매출(2016년 기준) 119조 원, 종사자는 19

[전문가 칼럼] 김맹진 백석예술대학교 외식산업학부 교수근래 소상공인들의 어려움은 이만저만이 아니다. 특히 외식사업은 지속되는 불경기에 인건비 부담가중까지 겹쳐 수익성이 최악의 상황에 몰려있다. 국세청에 따르면 지난해 음식점 폐업 신고가 접수된 건수는 같은 기간 신규로 사업자등록을 한 음식점의 92.0%에 달했다. 10곳이 문을 연 대신 9.2곳이 폐업한 셈이다.전쟁 중에도 잘 되는 음식점은 잘 되었다고 하지 않았던가. 외식사업이 전반적으로 부진의 늪에 빠져있는 가운데에서도 나름 선전하는 틈새시장이 보인다. 그 중에서도 눈에 띄는 곳

[전문가 칼럼] 신동화 전북대학교 명예교수·㈔한국식품산업진흥포럼 회장현재 조명 받고 있는 우리 한식은 정의가 무엇이고, 그 범위와 구성요건은 명확히 제시돼 있는가? 기본적인 개념이 통일되고 정립돼야 체계적이고 효율적으로 발전시킬 방안이 수립 될 수 있을 것이다. 많은 의견이 제시되고 관련 토론회도 열렸지만 아직도 정립된 의견은 없다. 이제 힘을 모아 개념을 명확히 정립할 때다.한식과 연관된 용어는 전통식품, 향토식품이 있는데 전통식품만이 법적 정의가 있다. 즉 식품산업진흥법 제2조 정의에 ‘전통식품이란 국산 농산물을 주원료 또는 주