소득의 증가와 함께 식품비 지출에 있어서 두드러진 변화는 외식비의 증가이다. 통계청 발표에 의하면, 우리나라 전가구의 가구당 월평균 외식비지출이 1995년 11만 6천원에서 2004년 25만 4천으로 120% 증가하였다. 식료품비 지출에서 차지하는 외식비의 비중 또한 1995년 31.5%에서 꾸준히 상승하여 2004년 46.6%로 크게 증가하였다. 이제 가계의 전체 식료품비에서 외식비의 비중이 절반에 이르고 있는 것이다. 이러한 가계의 외식비 지출 증가와 함께 외식시장은 급속한 성장을 보이며 외식은 이제 하나의 산업으로도 손색이 없게 되었다. 외식산업의 성장 배경으로는 소득의 증대라는 경제적 요인과 미혼인구의 증가, 핵가족화 등 인구동태적 요인, 그리고 여성의 사회진출 증가와 주5일 근무 확산에

보도(식품외식경제 06년 3월 20일)에 의하면 국내 패미리레스토랑의 대표주자격인 아웃백스테이크(이하 아웃백이라 칭함) 정 인 태 대표가 지난달 16일자로 전격사임 했다고 전했다. 잘 아는 바와 같이 아웃백은 지금으로부터 10년 전 공항로의 등촌동에 1호점을 내면서 질 좋은 서비스와 단기간 내에 다 점포를 전개함과 동시에 억대 연봉 점주를 배출하는 등 외식업계의 주목을 받기 시작하였다.2005년도 기준으로 아웃백의 경영 실적을 보면 매출 2200억에 점포 수 70개(월간식당자료참조)로서 9년 만에 이룬 결과이다. 다만 손익이 파악되지 않은 상태에서 정확한 평가를 하기에는 다소 미흡함이 없지 않지만 우리나라 상권과 점포 면적 그리고 개인기업으로 조직의 영세성을 고려한다면 괄목할 만한 경영 성과가 아닐

지난 3월8일(수) 밤에 방연된 KBS 2TV, 추적60분 “과자의 공포 우리 아이가 위험하다” 내용을 시청한 사람으로서 느끼는 소감을 몇마디 하고저 한다. 예상대로 다분히 쇼킹한 내용으로 시청자의 관심을 끌려는 흔적이 역역하였다. 우선 방송 안내에 떠있는 제목들이 눈에 거슬린다. 주제 부터가 과자에 대한 공포 분위기를 조성한다. 전체 내용은 과자에 사용하는 식용색소 등 7종의 식품첨가물 성분이 감수성이 있는 아토피성 환자에게 문제를 일으킨 다는 것이 줄거리라 할 수 있다. 그러나 시청자 특히 어린이를 키우는 어머니 입장에서 보면 과자를 먹으면 전부 아토피성 피부염의 위험성을 느낄 수 밖에 없는 내용이었다. 더욱이 과학적인 증명이라도 하듯이 전문의사의 협조로 아토피성 피부염으로 병원을 찾

식품제조 및 접객업소의 과징금으로 조성된 식품진흥기금은 2004년 12월 기준으로 약 3400억원 규모로서, 1994년 기금기본관리법 개정으로 보건복지부 장관의 기금 관리 및 운용권이 시?도로 이관되었고 2000년 1월 식품위생법 개정으로 기금운용권이 시?군?구로 확대되어 운용되고 있다.식품진흥기금은 식품위생법 제71조 및 동법시행령 제42조 규정에 의해 영업자의 위생관리시설개선을 위한 융자사업, 식품안전성에 대한 조사·연구, 식품사고예방 및 사후관리사업, HACCP 시설지원사업, 음식문화의 개선 및 좋은식단 실천을 위한 사업의 지원 및 국민영양 개선사업 등 다양한 사업에 사용할 수 있도록 되어 있다.현재 전국의 식품진흥기금 사용실적은 총 기금의 12% 수준이며, 적립된 기금은 약 88%로 사

즐거운 외식의 필요충분조건 팔불출 같은 소리라 좀 거시기 한데, 젊은 시절부터 빼어난 요리 솜씨를 자랑하셨던 우리 어머니는 8순을 슬쩍 넘긴 지금도 솜씨 하나는 여전하시다. 음식 맛이 시쳇말로 입천장에 짝 달라붙기로 말하면 우리 어머니 음식이 단연 으뜸인데 세상 어느 자식이 제 어머니 음식을 싫어하겠는가마는 그 이유가 딱히 오랫동안 길들여졌거나 인 박혔기 때문만은 아닐 것이다. 이 같은 어머니 덕분에 6남2녀 우리 남매들의 입맛 수준이 덩달아 높아지는 바람에 애꿎은 며느리들의 마음고생도 이만저만 아니었으리라.그런데 어머니는 음식솜씨만 뛰어난 게 아니라 외식을 매우 좋아하고 즐기셔서 안목과 식견도 장난이 아

지속성장과 사람옛날부터 호랑이는 죽어서 가죽을 남기고 사람은 이름을 남긴다고 했다. 그렇다면 기업이 남기고자 하는 것은 무엇일까. 요즘 ‘지속성장’이 화두가 되면서 필자는 기업의 생명이 과연 어디까지 연장 가능한지, 또 어떤 가치를 남길 것인가에 대해 생각해봤다. 인간의 생명은 길어야 100년. 기업의 생명은 500년 1000년까지도 유지될 수 있다. 세계에서 가장 오래된 기업은 578년 백제인이 일본에 건너가 세운 건설회사 ‘곤고구미’로 지금은 사찰뿐만 아니라 아파트 빌딩 등 현대식 건물도 건축하고 있다. 미국에서 가장 오래된 기업은 미국 메사추세츠주 노웰에 위치한 타악기 제조업체인 '질드잔 심벌'로1623년에 창립됐다. 이 기업은 초기에 콘스탄티노플에 설립됐고, 가족들이 1909

정부는 지난 2일 삼청동 총리공관에서 이해찬 국무총리 주재로 국정현안 정책조정회의를 열고 “식품안전에 대한 책임 있고 효율적인 정부시스템을 만들기 위해 ‘식품안전처’를 설치하기로 했다”고 김찬호 국정홍보처장이 밝혔다. 그는 앞으로 “당정협의를 통해 최종안이 확정되는 대로 정부조직법 개정(안) 등 관련법을 4월 국회에 제출해 오는 7월 발족될 수 있도록 추진할 계획”이라고 했다. 이러한 정부의 결정은 오랫동안 많은 논의와 협의 절차를 거쳐 내려진 고뇌의 결과라 여겨진다. 여기서 본인은 1967년 보건사회부에 식품위생과가 최초로 설립될 당시 참여한 경험과 그 후 1996년 식품의약품안전청의 필요성을 주창한 사람으로서 더욱 그 감회가 크게 느껴진다. 우리나라 식품위생 및 안전관리 분야의 전문행정가

최근 수년간 한국, 일본, 대만 등을 위시한 아시아권 국가들의 쇠고기 수입량이 증가하고 이들 국가에서 주로 수입하는 제품들이 고부가가치 제품들이라는 점을 주목, 세계 여러 쇠고기 수출 국가들이 아시아시장을 겨냥한 마케팅에 분주하다.이들 국가들은 대부분 아시아시장에서의 등급기준에 맞춰 마블링(근내지방의 정도)이 많고 조밀한 제품을 생산하기 위해 노력하는 반면 올해 뉴질랜드는 목초사육만을 고집하며, 저지방이라는 점을 내세우며 다양한 활동을 준비 중이다. 이에 뉴질랜드식육양모협회 이근희 지사장의 인터뷰를 통해 향후 뉴질랜드식육양모협회의 비젼을 들어본다.1.지금까지 국내시장에서 뉴질랜드 쇠고기의 위치는 어떠했는가?-광우병 이전 뉴질랜드 쇠고기의 국내 시장 점유율은 8%대였고 북미

한국의 식품산업은 국민경제를 구성하고 있는 산업의 하나로서 국민생활에 가장 밀접한 식품의 생산과 판매 활동을 수행하고 있다. 식품은 국민의 건강과 밀접하다는 이유로 직간접적으로 정부의 규제를 많이 받고 있는 산업의 하나이다. 또한 식품산업은 내수 중심의 특성을 보이고 있으며 지금까지 시장개방에 의한 영향이 크지 않은 산업의 하나로 평가되고 있다. 그러나 21세기에 접어들면서 전 세계적인 글로벌화의 물결이 식품시장에도 영향을 미치면서 국민의 기호가 변하고 있고, 시장의 환경변화 특히 유통시장의 변화 등으로 식품산업은 큰 도전에 직면하고 있다고 하겠다. 국내 식품산업의 비중은 전체 제조업GDP대비 비중과 GDP대비 비중으로 나누어 살펴볼 수 있다. 제조업 생산 중 식품산업이 차지하는 비중은 1

식품산업은 식품제조.가공업을 포함하여 즉석판매제조?가공업, 식품운반업, 식품소분업, 식품판매업, 식품접객업 등 다양한 종류의 영업분야를 포함하고 있는 거대한 산업이다. 이중 식품접객업에 해당하는 외식산업은 최근의 소득수준 향상, 여성의 사회진출 증가, 독신자 가구의 증가, 여가문화의 확산 등으로 그 규모가 크게 증가하고 있다. 우리나라의 외식산업 시장을 주도하고 있는 것은 패밀리 레스토랑(Family Restaurant)과 패스트푸드라고 할 수 있으며, 다양한 니즈(needs)에 부합하는 테마 레스토랑도 등장하고 있다. 이중 패밀리 레스토랑은 외국계 중심에서 최근 들어 한국 고유의 브랜드를 갖는 토종 패밀리 레스토랑도 증가하고 있다.한편 외국계 패밀리 레스토랑이 우리나라 외식산업 발전에 중요한

거울이 무슨 축하 선물 용품으로 크게 인기를 끌었던 시절이 있었다. 국민소득이 세 자리 수에 묶여 있었던 암울한 시대의 이야기다. 가격에 비해 만족가치가 높은데다가 고급 인테리어 용품으로도 손색이 없다는 웃대로부터 물려받은 가치인식 때문이었다. 그래서 우리나라 곳곳이 거울이다. 집안의 현관과 욕실은 말할 것도 없고 방마다 한 개 이상은 기본이다. 관공서, 학교, 회사, 식당, 가게, 빌딩, 터미널등 사람이 모이는 곳이면 에누리 없이 걸려 있는 게 거울이다. 그래서 가령 '사람 있는 곳에 거울 있고, 거울 있는 곳에 사람 있다' 든가 '세계최고의 거울 공화국, 대한민국'이라며 허풍선이 너스레를 떨어도 그다지 밉상이 아니다. 인테리어 컨셉트를 아예 '거울 효과'로 잡아 놓고 실내 벽면과 천정을

국민의 식품위생 관리와 안전성 확보를 위하여는 실질적인 업무를 집행하는 지방자치단체의 행정관리 개선이 선결되어야 한다. 원래 위생과 안전성 관리란 식품을 직접 다루는 시설에서 자주적으로 실천할 때 소기의 성과가 있는 것이다. 이 내용은 일본의 사례를 타산지석으로 삼아 우리나라 시도에서도 도입할 필요가 있는 제도라 판단되기에 요약 소개한다.2003년 9월 일본의 광역 지방자치체인 Tokyo도에서는 지금까지 시행했던 관 주도의 식품위생 안전성 확보 시책에서 탈피해 민 주도의 자율적 관리를 조장하는 정책으로 전환하기 위한 제도를 시행했다. 즉 영업자로 하여금 스스로 실시하고 있는 자주적인 위생관리를 적극적으로 평가해 인증하는 ‘식품위생 자주관리 인증제도’를 도입했다. 이 제도는 식품의 위생관리가 일정수준에

최근 미국사회의 최대 화두 중 하나가 바로 비만이다. 비만으로 인한 사회적 비용의 증가는 미국사회의 큰 골칫거리가 되고 있다. 최근 우리나라도 전체 성인의 32%, 아동 중 3명의 한명 꼴로 비만이라는 발표가 언론을 통해 알려졌다. 이 때문에 건강에 대한 관심과 함께 식생활의 변화가 일어나고 있고 이는 식품시장의 변화를 초래하게 된다. CNN의 최근 보도에 의하면 올해 미국 식품류 4대 트렌드는 ‘홀그레인 섬유질(whole grain fiber)식품’, ‘저칼로리와 저지방의 성인병방지식품’, ‘실버계층타깃식품’, ‘유기농식품’이라 한다. 이러한 식품 트렌드의 공통점은 건강추구이다. 이미 세계적인 식품업체들은 이러한 건강추구 트렌드에 부응하는 신제품들을 경쟁적으로 시장에 내놓고 있다.

우리나라의 식품산업은 2005년도의 많은 식품 관련 사고를 통해 어려움을 겪으면서도 성장폭은 낮지만 성장을 지속해오고 있다. 새해가 되면서 식품업체에서는 금년에도 소비 트렌드는 안전한 식품을 추구할 것이라는 예상과 함께 식품의 안전관리를 위한 노력에 관심을 기울이고 있다.이러한 점에서 볼 때 유기가공식품과 더 나아가 로하스(LOHAS: Lifestyle of Health and Sustainability)제품 시장도 부각 될 것으로 예상된다.정부에서도 식품안전관리 대책과 함께 식품산업을 발전시키기 위한 노력을 지속할 것으로 보이며, 대표적 식품업체인 롯데제과, CJ, 대상, 농심, 오뚜기, 롯데칠성음료, 삼립식품, 풀무원, 남양알로에 등의 중국시장 진출이 가속화되고 있어 금년도 식품산업

(주)놀부 김순진 대표소비 행위나 소비자 심리에서 규칙적이고 일관된 패턴이 보일 때 우리는 그것을 소비 트렌드라고 한다. 소비 트렌드는 유행과 개념이 다르다. 유행은 잠시 동안 맹위를 떨치다 금방 사라지는 반면 트렌드는 비교적 장기간에 걸쳐 나타나는 패턴을 의미한다. ‘웰빙’과 ‘감성’이 그러한 예이다. 요즘 소비 트렌드는 한 가지 경향으로 나타나지 않는다. 과거에는 소비자의 구매패턴에 유행하는 소비 집단으로 소속시키려는 심리가 작용을 했다. 매스미디어 커뮤니케이션은 군중 소비심리를 북돋는 촉진제 역할을 해왔고 그래서 광고시장의 파이도 커졌다. 그런데 요즘은 어떤가. 타인이 사용하는 제품과 서비스에 의존하기 보다는 자신의 개성에 따라 브랜드를 선택하는 시대다. 오히려 타인이 사용하지 않는, 나

글로벌화(Globalization)는 21C 현시대의 화두가 아닐 수 없다. 국제시장의 통합화를 높인다는 의미의 글로벌화는 경제활동이 한 국민경제의 국경을 벗어나 확대되는 현상을 의미하기도 한다. 유통시장의 트렌드를 말할 때 역시 글로벌화를 빼놓을 수 없다. 세계적인 대형 유통업체들은 해외시장 진출 확대를 통해 성장을 도모하고 있다. 매출규모로 세계 2위인 까르푸는 1969년 벨지움에 첫 해외점포를 개설한 이래 1996년 11개국에서 2004년 31개국으로 해외 진출에 적극적이다. 전 세계에 794개의 하이퍼마켓 점포를 두고 있는 까르푸는 그 중 615개 점포를 해외에 두고 있어서 매장 수에 있어서 해외비중이 77%에 이른다. 그리고 전 세계적으로 3700개 이상의 점포를 두고 있는 세계 1위

근래 심심치 않게 일어나는 식품으로 인한 건강위해 문제로 국민의 먹거리에 대한 불안의식이 커지고 있다. 특히 2004년의 만두파동, 2005년 김치의 기생충란 논쟁을 비롯하여 조류인플루엔자 인체감염 가능성 보도 등으로 국민의 해당식품에 대한 기피현상이 그때마다 일어난 바 있다. 또한 이로 인한 경제적 손실도 커서 작년 김치파동 후 대일본 김치 수출량이 46.5%나 줄었으며, 닭고기의 국내 소비량도 42%나 감소하였다는 조사 보고가 있다. 이와 같이 식품안전 문제는 소비자에게 불신감과 불안감을 안겨주는 정신적, 심리적 문제인 동시에 식품의 국내 수급과 수출입에 영향을 미치는 사회적, 경제적 손실과도 직결되는 과제다. 여기서 강조하고 싶은 것은 이러한 식품안전에 대한 인식을 개선하는 방안을 찾는데 초점을

웰빙붐 확산에 따라 세계적으로 건강기능식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 건강기능식품의 세계시장은 통계기관별로 다소 차이가 있으나 1997년 650억달러 규모이던 것이 2002년 2023억달러로의 높은 성장률을 나타냈으며, 2007년도에는 3771억달러에 달할 것으로 전망되고 있어 그 시장이 점차 확산될 것으로 보인다.세계에서 가장 큰 건강기능식품 시장을 확보하고 있는 미국은 자연유기식품, 기능성식품, 식이보조제, 천연제품을 포함해 2003년 시장규모는 708억달러로 전 세계 건강기능식품 시장 규모인 2023억달러 중 35%이며, EU가 647억달러로 32%의 비율을 차지하였고 나머지 33%는 기타 다른 나라 시장이 차지하고 있다. 미국 건강식품시장은 1994년 ‘영양보조식품 건강교육법(DSH

운동이나 규칙적인 생활로 몸을 돌보지 않던 어떤 사람이 병이 들어 하느님을 원망하며, ‘ 하나님 왜 저에게 이러한 고난을 주십니까?’ 하였다 한다. 그랬더니 하느님께서 ‘그 병은 네가 네 몸을 잘 관리하지 않아 생긴 것인데 내가 무슨 시련을 주었다고 하느냐’ 하셨단다. 모든 질병이 우리의 관리에 따라 발생하지 않는 것은 아니지만 규칙적인 생활방식과 예방법의 실천에 의해 막을 수 있는 것들도 많기 때문에 나온 이야기일 것이다.우리가 크게 깨닫지 못하고 있는 것 중에 하나가 비만도 질병이라는 것이다.현재 세계보건기구(WHO)에서도 비만을 질병으로 분류하고 있으며, 호주, 뉴질랜드는 비만 퇴치를 국가 보건정책의 최우선의 목표로 정하여 이를 위한 다양한 노력을 기울이고 있다. 영국 및 미국에서도 국가 비

오랜 역사와 함께한 나라는 그 식생활 문화도 역사에 걸맞게 다양하다. 특히 우리나라와 같이 모든 농축산물이 풍부하게 생산될 수 있는 자연환경을 갖춘 지역의 경우 실로 많은 종류의 식품이 출현하였고 가공기술도 폭 넓게 개발되어 이용되고 있다. 특히 우리 식생활과 같이 쌀을 주식으로 하는 경우 자연히 부식, 즉 반찬을 필요로 하였으며 반찬은 채소류가 주를 이루게 되었으나 채소류 자체는 별로 특별한 맛이 없기 때문에 소비자의 오랜 경험과 체험의 결과로 발효기술을 터득하였고 이 기술로 사용하는 원료와는 크게 다른 맛, 향, 그리고 물성을 갖는 새로운 식품을 창조하게 되었다.고래로부터 발효기술은 술에서부터 시작하였으나 그 이후 국가나 민족별로 다양한 발효식품이 만들어졌고 중동에서는 우유를 이용한 요구르트,