합리적인 가격에 샤브샤브와 여러 종류의 샐러드바를 마음껏 즐길 수 있는 ‘샤브홀리’가 창업시장의 핫브랜드로 떠오르고 있다. 여러 대형 샤브샤브전문점들 사이에서도 빠른 성장세를 보이고 있는 샤브홀리의 경쟁력을 살펴봤다.여성고객 겨냥 샤브샤브&샐러드바최근 외식업계에서 새로운 트렌드로 한식뷔페가 각광받는 가운데, 샤브샤브전문점 역시 단일 업종보다는 샐러드바가 결합된 ‘샤브샤브&샐러드바’ 전문점과 같은 진화된 형태의 매장이 주목받고 있다.샤브샤브&샐러드바의 인기는 외식을 주도하는 고객층이 주로 여성이라는 점이 핵심요인이다. 여성은 저칼로리의 건강에 좋은 음식과 더불어 합리적인 가격에 민감하기 때문이다.지난 2012년에 론칭한 샤브홀리는 지난 10년간 ‘하모니 샤브’ 등 샤브샤브&샐러드바

젊은 맥주가 따로 있다? 없다? 정답은 에일코너스를 보면 안다. ‘주류 검사관’이라는 뜻의 에일코너스에는 젊은 맥주와 톡톡 튀는 안주가 기다리고 있다. 올 7월 론칭해 매장의 콘셉트도 발랄함과 젊음으로 가득 차 있다.8종 크래프트 비어, 좋은 맛 나오면 교체우선 맥주가 신선하고 젊다. 크래프트 비어 전문 펍인 에일코너스는 맛있는 수제 생맥주만 골라 모아 놓았다. 따로 고민할 필요가 없다. 현재 오트밀 스타우트와 페일에일, 인디안페일에일(IPA), 발랑 체 화도, 크리스털 바이젠, ESA, 허니브라운에일, 포터 등 8가지의 맥주를 판매한다. 또 대중적으로 국내에서 인기가 많은 하이네켄도 마련해 선택의 폭을 넓혔다. 하이네켄을 제외하고는 모두 국내 에일 생맥주다. 에일은 요즘 인기가 급상승

지난 9월 첫 선을 보인 ‘팜온더로드(Farm on the Road)’는 롯데제과가 야심차게 선보인 프리미엄 과자 브랜드다. 건강한 원물로 만든 농장 과자란 콘셉트처럼 수제 과자의 식감과 풍부한 맛을 자랑한다. 특히 브랜드 론칭 전 3년간의 R&D과정으로 소비자 니즈를 꼼꼼히 파악했다. 오랜 기간 공을 들인 만큼 시장 조기 안착은 물론 더 나아가 프리미엄 과자 시장 확대와 다양성에 큰 역할을 하리란 기대다.최근 제과업계의 가장 큰 고민은 새로운 히트상품의 부재다. 대부분 수십 년의 역사를 가진 메가 브랜드가 시장을 좌우하고 새롭게 내놓은 제품은 소비자 외면을 받기 일쑤다. 더구나 주 소비자층이었던 어린이 고객의 감소, 해외 과자와 같은 경쟁 대상의 증가, 디저트 시장 확대 등은 과거와 판이하게 달라진

발효액에 대한 관심이 높아지고 있다. 발효액 관련 정보가 많아지면서 직접 만들어 먹는 이들도 증가하는 추세다. 발효액은 면역질환에 탁월한 효능이 있어 장기 복용할 경우 면역력을 높여준다고 알려져 있다. 또한 혈관을 깨끗하게 청소해주고 고혈압과 비만에도 효과가 있다는 점이 연구를 통해 잇따라 증명되면서 발효액을 활용한 음식도 인기다. 자연 조미료 ‘발효액’을 정성껏 담가 고객에게 건강한 식단을 제공하고 있는 발효한정식 ‘드레꽃’이 주목받고 있는 이유다. 발효액 활용한 담백한 맛 ‘인기’‘맛과 멋이 있는 힐링공간’ 드레꽃(대표 이미경)은 식재 대부분을 산지에서 직접 조달하고 있다. 특히 발효액을 만드는 원재료의 경우 야생 식재료와 산야초를 채취하는 전문가를 통해 100% 공급받는

점점 길고 더워지는 여름과 겨울 한파 탓에 에어컨 등 냉난방기는 가정은 물론 외식업소, 사무공간 등에서 필수 장비로 자리 잡은 지 오래다. 또 겨울에 난방기 역할을 제대로 해줘야 하므로 쉽게 설치하기 어렵다. 최근 신선한 먹을거리에 대한 관심도 증가해 ‘냉장유통’도 중요해지고 있다. 하지만 이 시스템은 비용도 비용이지만 품질이 뒷받침돼야 한다. 한번 설치하면 쉽게 교체하기 어려워 꾸준한 AS도 중요하다.캐리어에어컨 남서울전문점(대표 송병식)은 냉난방기에 관한 최적의 요건을 갖췄다고 할 수 있다. 캐리어에어컨의 기술력과 송병식 대표의 25년 전문 시공 노하우가 녹아있기 때문이다. 흔히 냉난방기만 하면 일부 대기업의 브랜드를 떠올리기 쉽지만 업계 사정을 면면히 아는 사람들은 캐리어의 제품을 먼저

올해 추석 최고의 인기선물세트는 한우였다. 한국물가협회가 서울지역 주요 백화점 3곳과 대형마트 4곳에서 추석 선물세트 16종 50개 품목에 대해 조사한 결과, 한우선물세트 판매가 지난해보다 21% 증가한 것으로 나타났다. 그만큼 한우는 특별한 날 소중한 사람과 주고 받는 값어치 있는 음식이다. 대중화 정책과 소고기 수입으로 가격이 많이 떨어졌다고는 하지만 한우는 여전히 비싸고 귀하다. 특히 음식점에서 한우를 먹는 경우는 특별한 날에만 가능했다. 이런 고정관념에서 벗어나 신선한 한우를 합리적인 가격으로 제공하는 곳이 있다. 새롭고 재미있는 외식 트렌드를 제시하고 있는 ‘후쿠오카함바그’가 그 주인공이다. 10일 이내 산지 직송 ‘한우’만 사용후쿠오카함바그는 스테이크라는 음식의 틀을

맥주가 인기를 끌면서 스몰비어, 프리미엄 수제생맥주(크래프트 비어)점, 레스 펍 등 다양한 주점이 생겨나고 있다. 스몰비어는 저렴한 가격은 좋지만 단순한 메뉴 구성과 넉넉하지 못한 공간이 불만이다. 프리미엄 크래프트 비어 매장은 고품질을 자랑하지만 상대적으로 비싸고 복잡해 접근하기 어려운 점이 있다. 리치푸드㈜는 둘의 장점은 살리고 단점은 보완한다는 목표로 브랜드 개발에 착수했다. 지난 2월에 론칭한 브랜드가 ‘치르비어플러스’다. 브랜드 개발에 8개월이 걸렸다. 리치푸드 관계자는 “시장 조사 등을 따지면 개발에만 수 년에 걸쳐 만든 브랜드”라고 말했다.치르비어플러스는 스몰비어처럼 가볍게 찾아 맛이 좋은 크래트프 비어를 편안히 즐길 수 있도록 구성했다. 문턱은 낮췄지만 맥주와 메뉴 품질은 올렸다

가벼운 식사나 차를 마실 수 있는 카페가 국내 시장에서 변화를 거듭하고 있다. 커피 외에 사이드 메뉴를 배치하거나 다양한 종류의 디저트를 메뉴에 넣은 ‘디저트 카페’가 한동안 유행하더니 카페에서 한 끼 식사가 가능한 ‘브런치 카페’가 자리를 잡았다. 현재로써 카페의 최종단계라 할 수 있는 브런치 카페는 커피 시장의 포화상태에서 메뉴군을 다양화하다 보니 아직은 조금 ‘어설프다’라는 의견이 지배적이다. 많은 여성 고객들이 미국 시트콤 ‘섹스 앤드 더 시티’ 속 여주인공처럼 정통 브런치의 맛과 분위기를 즐기고 싶다는 요구가 계속 이어져 왔다. 이런 소비자의 니즈에 부합해 국내에도 정통 브런치 카페를 표방한 곳이 탄생했다. 굽네치킨(GN FOOD)이 선보인 신개념 브런치카페 ‘디브런치앤커피(D’Bru

가공육이라고 하면 대개 사람들은 ‘생고기보다 품질이 낮다’고 생각하기 마련이지만 정통 햄과 소시지는 질 좋은 고기의 보존기간을 늘리고 풍미를 높이기 위해 만들어졌다. 최근 ‘진짜’ 햄과 소시지를 맛볼 수 있는 존쿡 델리미트가 핫플레이스로 떠오르며 사람들의 관심을 모으고 있다.‘정통’이라는 말을 내세우는 업체는 많지만 겉모습만 그럴 듯하게 흉내 낸 상품을 내놓는 경우가 많다. 가공육도 마찬가지다. 소시지의 본고장이라고 할 수 있는 유럽 정통을 표방하지만 현지의 맛과 비교하면 실망스럽기 이를 데 없는 경우가 대부분이다. 그러나 이와 비슷한 경험을 했던 소비자라면 눈여겨 봐야할 매장이 있다. 육가공품 제조•유통 전문 기업인 에쓰푸드㈜가 국내 소비자들에게 정통 제조 방식을 그대로 적용한 육가공품을 선보이

한 여름에 눈이 내린다. 내리는 눈을 보고 손으로 만지고 먹을 수도 있다. 고객의 오감을 만족시켜주는 신개념 웰빙카페 스노우폴하우스(SNOWFALL HOUSE)에서만 가능한 얘기다. 스노우폴하우스는 매장 안과 밖에 눈이 소복소복 쌓인 진풍경으로 더운 여름에도 겨울이 온 것 같은 착각을 불러일으킨다. 일반적인 빙수전문점과 비교되는 차별화한 매장 분위기, 눈의 결정체가 그대로 살아있는 깨끗하고 맛있는 빙수로 가맹사업 본격화를 선언한 스노우폴하우스의 최종 목표는 전 세계에 눈을 내리게 하는 것이다.㈜스노우쿱(대표 조승우)의 디저트카페 브랜드 스노우폴하우스는 파주 헤이리점과 용인 수지점을 시작으로 8월에만 안양 범계역점, 부산 해운대 장산역점, 부산 대연동점, 인천 청라점, 대구 동성로점, 제주

외식산업계의 대표적 레드오션인 치킨 업계에 리치푸드㈜의 퓨전치킨팩토리‘치르치르’가 잇단 창업성공담을 쏟아내며 인기를 모으고 있다. 업계에서는 치르치르의 차별화된 메뉴와 젊은 층에 맞춘 깔끔한 인테리어를 성공요인으로 꼽는다. 메뉴 R&D센터에 많은 투자를 하는 것도 강점이다. 리치푸드의 치르치르에 대해 살펴본다.최근 ‘치맥’ 인기에 힘입어 치킨집 창업 바람이 뜨겁다. 다른 창업 아이템에 비해 진입 장벽이 낮기 때문이다. 하지만 폐점율 역시 높은 아이템이 바로 치킨점으로 창업 시 면밀한 준비가 필요하다. 최근 창업시장은 배달전문점보다 매장 형태의 카페형이 대세다. 고객들이 매장의 분위기와 서비스에 민감하기 때문이다. 따라서 치킨 창업에 성공하기 위해서는 소비자의 욕구를 파악해야 한다.

부드럽고 시원한 크림생맥주와 다양한 안주가 일품인 ‘순정마초’는 서울 돈암동의 숨겨진 맛집이다. 오픈한지 이제 1년 밖에 되지 않았지만 벌써부터 단골들이 줄을 잇는다.특히 카사바를 이용한 칩과 스틱, 고로케 등은 어디에서도 맛볼 수 없는 순정마초의 자랑이다. 카사바 특유의 담백함과 풍부한 영양이 환상의 궁합을 자아내 맛은 물론 고객의 건강까지 챙긴다.카사바란 색다른 식재를 가지고 외식가에 혜성처럼 등장한 순정마초의 매력을 집중 조명한다.스페인어와 영어, 프랑스어로 통용되는 마초(macho)는 남자다움을 과시한다는 뜻을 가지고 있다. 남성미를 강조할 때 흔하게 쓰이며 과거 라틴아메리카는 마초 대륙이라 불리기도 했다.순정마초는 이런 마초의 뉘앙스에 순정을 더했으니 강하지만 부드러운

스테이크는 세계 어느 곳에서나 쉽게 접할 수 있는 메뉴다. 전 세계적으로 대중성을 인정받고 있으며 국내 외식시장에서도 상당한 비중을 차지한다. 특히 스테이크를 빼놓고 국내 패밀리레스토랑과 파인다이닝 레스토랑의 고속 성장을 말할 수 없을 정도다. 최근에는 세계 각국과의 FTA로 인한 물량 유입 확대에 관련 시장이 다변화되고 있다. 반면 대중성 확보와 무관하게 대부분의 스테이크는 호주산과 미국산에 치우쳐 있다. 맛의 차별화를 끊임없이 추구하는 것과 달리 식재 선정에선 다양성이 결여된 것이다. 이러한 점에서 한우 스테이크만을 고집하는 ㈜셀바스빌의 ‘에이컷스테이크(A CUT STEAK)’는 외식가의 이목을 사로잡기에 충분하다. 지난해 8월 분당선 정자역에 1호점을 연 뒤 3호점 오픈을 눈앞에

태국은 세계에서 손꼽히는 식문화 강국이다. 태국요리는 세계 4대 요리로 명성을 떨치고 있으며 소스ㆍ양념, 해산물, 가금류, 과일, 통조림 등의 가공 및 신선식품은 전 세계 식탁을 오르내린다.우리나라는 지난 2010년 태국과의 FTA체결 이후 태국 식문화를 빠르게 받아들이고 있다. 현재 170여 개 태국식당이 국내에 있으며 본고장의 맛을 찾는 수많은 마니아층이 발걸음을 한다. 뿐만 아니라 OEM과 직수입 제품도 두드러진 성장세를 보이면서 국내 식품시장의 트렌드 메이커로 부상할 조짐이다.주한태국대사관 상무공사관실은 지난 30여 년 동안 태국의 우수한 제품을 국내 소비자들에게 소개해왔다. 무역 비즈니스 업무를 통해 양국의 우호 증진은 물론 국내 시장의 다양화에 기여했다. 특히 태국 정부의 강력한 정

지난 1970년 ‘우리 술의 계승’이란 고(故) 배상면 창업주의 일념으로 탄생한 국순당은 우리 술을 얘기할 때 빼놓을 수 없다. 그간 우리 술의 재탄생은 물론 사라져간 우리 술을 옛 자료를 통해 복원하는 등 전통주 산업에 지대한 공을 세우고 있다. 특히 국순당은 지난 2002년 론칭한 ‘백세주마을’을 시작으로 2009년 ‘우리술상’ 등 전통주를 테마로 한 외식사업에 적극적으로 나서고 있다. 외식 현장에 들어가 우리 술 부흥을 이끌기 위해서다. 지난 3월 14일 론칭한 ‘Mr.B(미스터 비)’도 국순당이 새롭게 선보인 야심작이다. 젊은 층을 타깃으로 색다른 즐거움과 합리적인 가격, 전통주의 품격을 가감없이 전해주고자 한다. ●‘20~30대 모여라’ 신개념 전통주점서울시 서대

오랜 역사를 가지고 있는 녹차는 풍부한 맛은 물론이고 비타민C와 카테킨 성분이 풍부해 콜레스테롤과 혈당 감소, 항암 효과를 발휘하는 등 뛰어난 건강기능성 효과를 자랑한다. 특히 경상남도 하동군이 자랑하는 ‘하동녹차’는 왕의 녹차란 별칭으로 부를 만큼 세계 일류 명차와 어깨를 나란히 하고 있다. 일류 명차로서 국내 시장 활성화에 기여하고 더 나아가 세계인들의 사랑을 독차지하겠다는 하동녹차의 청사진을 통해 K-Food의 가능성을 살펴본다. ●최적의 환경, 세계 명차를 만들다부드러운 맛과 그윽한 향이 일품인 하동녹차는 유수한 역사를 지니고 있다. 최고(最古) 역사서인 삼국사기에 따르면 현재 하동녹차의 주산지인 지리산 일대가 차의 시배지인 것으로 알려졌다. 고려 시대와 조선 시대의 많은 문인들도 각

커피 문화의 원조 격인 서구에서는 동양의 차 문화가 은은한 차 향기처럼 점차 퍼져나가고 있다. 반면 과거 차 문화를 중시했던 우리나라에서는 차 대신 테이크아웃 커피를 든 사람들만 거리를 누빈다. 다미안은 커피로 뒤 덮인 국내 음료시장에서 남녀노소 좋아할만한 블렌딩 티를 개발해 차 문화의 부흥을 꿈꾸고 있다.너도나도 커피전문점을 론칭하고 커피 관련 제품을 선보이기 위해 분주한 이때, 차에 대한 연구·개발과 제품 생산에 집중하는 뚝심 있는 기업이 있다. 26만4462㎡(8만 평) 규모의 해남 다원에서 유기농 녹차와 국화차를 재배하고 남미, 유럽, 인도, 스리랑카, 중국, 대만 등 세계 유명 차 산지에서의 대규모 계약 재배를 통해 국내에서 생산되지 않는 차를 수입하는 다미안이 바로 그 곳이다.약

겨울철에 창가나 베란다에 뒀던 물이나 음료수를 무심코 들었다가 순식간에 얼음으로 변하는 현상을 경험할 때가 있었을 것이다. 이처럼 얼음이 어는 0℃ 이하로 온도가 내려가도 액체 상태를 유지하는 ‘과냉각’ 현상에 착안해 음료나 주류 제품을 과냉각 상태로 보관하는 ‘과냉각고’ 개발에 성공한 업체가 있다. 지난 9월부터 상용화돼 본격적인 판매를 시작한지 3개월이 채 안됐지만 벌써부터 이를 카피한 제품이 나올 정도로 관련 업계에선 화제의 중심에 서있는 수퍼쿨러주식회사(대표이사 김병욱)의 과냉각고인 ‘설빙고(雪氷庫)’의 개발과정과 원리, 특징 등을 살펴봤다.지난 9월부터 본격적인 판매에 들어간 설빙고는 판매 개시 전부터 화제의 중심에 섰다.특히 올 여름 인터넷 커뮤니티에서 3초만에 슬

강남권에서 신개념 포차를 선보이며 돌풍을 일으켰던 ‘코다차야(Kodachaya)’가 드디어 강북에 상륙했다. 최근 가장 핫한 외식업소들이 밀집해 트렌드 세터들의 아지트로 급부상하고 있는 지역인 상수역에 4호점을 내며 화제의 중심에 선 것. 새롭게 문을 연 홍대점은 약 2475㎡(750평)여 규모의 매장 크기는 물론 한층 강화된 메뉴로 한 단계 업그레이드해 새로운 고객층 확보에 나섰다.● 강남 맛집 ‘코다차야’ 1500석 규모로 홍대 진출 20~30대 젊은 세대들로 붐비는 서울 홍대상권은 외식업체 브랜드들의 각축장이다. 일단 홍대상권에서 살아남은 브랜드는 어느 정도 입소문에 오르내리면서 인지도가 쌓이기 때문에 이후 어느 상권에 진출해도 성공적으로 안착할 수 있는 보증수표를 가질 수 있어 외식업체

어느 새 심해진 일교차와 함께 가을이 깊어지면서 김장철이 다가오고 있다. 1년 중 김장철은 김치 재료인 배추 등 채소의 수요만 급격하게 늘어나는 것이 아니라 김치냉장고의 수요도 동반 상승하는 시기다. 외식업소용 냉장고와 냉동고, 쇼케이스 등 업소용 가전제품을 전문으로 생산하는 롯데기공은 올해 김장철을 앞두고 신제품으로 업소용 김치냉장고를 선보였다. 또 1인 가구의 비약적인 증가에 발맞춰 싱글족들을 공략하기 위한 소형냉장고도 함께 내놓았다. 롯데기공이 틈새시장을 공략하고 확대하기 위해 내놓은 업소용과 1인 가구용 소형 김치냉장고를 살펴봤다.● 설립 40주년 틈새시장 개척나서다지난 1973년 1월 설립돼 국내 최초의 공해방지 시설 전문 기업으로 출발했던 롯데기공은 올해로 설립 40주년을