식사를 하는 모습에도 많은 변화가 이뤄지고 있다. 산업화 이후 인간의 교류가 활발해지면서 한 두 끼는 집 밖에서 해결하지 않으면 안 되게 됐다.그러던 것이 최근에는 1인가구가 늘어나고, 취업난이 가중되면서 집 밖에서 식사하는 기회가 점점 늘고 있다.음식은 전통적으로 집안에서 조리해 식구들끼리 먹었던 식사관습에 큰 변화가 오고 있는 것이다. 관련 산업인 외식산업도 큰 변화를 맞이하고 있다. 음식의 생산은 물론이고 판매와 서비스에도 많은 변화가 이뤄지고 있다.이러한 변화가 초래된 배경에는 생산성과 효율성을 중시하는 제조업의 경영방식이 있었다. 제한된 시간에 적은 비용으로 생산량을 극대화시키려는 기업의 욕구는 표준화와 대량생산 시스템을 구축했다. 대량생산된 상품을 판매하기 위해서는 교환과 물

사회 여건과 구성원의 식생활 변화에 따라 편의식 수요가 급증하고 있다. 그 대상은 도시락 등 즉석섭취식품, 국, 탕 등 즉석조리식품, 과일, 채소 등 신선편의식품 등이다.이들 시장규모는 2015년 기준 1조6728억 원(aT, 2017.2.6.)으로 거대시장을 이루고 있다. 앞으로 이 분야의 성장은 완숙기에 접어든 선진국과 다르게 1인 및 2인가구 비율이 전체 가구의 53%에 이르는 우리나라 현실을 감안할 때 한동안 지속될 것이다. 이런 식품 섭취 증가 경향에 따라 관련업계나 국가가관에서 안전성 확보를 위한 대비가 필요하다.즉석섭취·편의식은 말 뜻대로 더 이상의 조리, 즉 가열처리과정이 없이 바로 먹는 식품으로 잘못 관리하는 경우 안전성 확보에 매우 취약하다. 이들 식품은 가공 처리된 이후 식

20대 국회 들어 이훈 의원(2016.7.6)과 박준영 의원(2016.9.27), 이언주 의원(206.11.18)은 간이과세 적용 범위를 4800만 원에서 1억 원으로, 정인화 의원(2017.1.26)은 8천만 원으로, 김철민 의원(2017.2.3)은 9천만 원으로 상향하는 입법 발의를 했다. 간이과세자 범위 확대는 외식업계에서 국회와 정부에 줄곧 건의한 내용이다. 이전 국회에서도 발의된 사항이었지만 매번 상임위 심사를 넘어서지 못했다.정부 측은 과세 특례를 줄여야 하는 마당에 범위 확대는 곤란하며, 간이과세제도가 탈세를 부추겨 세수 확보에 문제가 생긴다는 이유로 반대 입장을 취해 왔다. 그러나 간이과세제도는 세법 지식과 세무 능력이 부족한 개인사업자에 대한 부가가치세 징수 편의를 고려해 만든 제도라

지역특(성)화사업, 풀뿌리기업육성사업, 지역클러스터사업, 낙후지역육성사업 등 각 지역마다 6차산업의 활성화, 즉 지역특화품목육성(1차산업), 지역특화상품개발(2차산업), 관광서비스산업 활성화(3차산업)를 위한 많은 사업들이 곳곳에서 진행되고 있다.이러한 사업들은 2000년대 초반부터 시작해서 10년 이상 진행돼 왔고 앞으로도 지속적으로 진행될 예정이다. 농촌이나 지역이 낙후되고 이전에 해왔던 일반적인 농업으로는 더 이상의 발전이 어려운 여건에서 먹고 살 수 있는, 젊은 사람들도 머무를 수 있는 바탕을 만들어 주기 위해 시작한 다양한 지역 사업들은 나름대로 성과를 거두고 있다.OO곶감, OO오미자, OO생강, OO사과와 같은 지역의 이름이 붙는 여러 특산물들을 키워냈고 높은 소득원을 창출할 수

이번 설 연휴에 집에 머무는 시간이 많아 자의반 타의반으로 TV를 볼 기회가 평소보다 많았다. 고병원성 조류인플루엔자(AI)로 땅속에 파묻은 닭이 제대로 묻히지 않아 죽은 채로 바람에 나뒹구는 장면, 그 닭의 사체를 뜯어먹고 있는 개, 감염된 닭의 열처리 공장에서 흘러나온 붉은 핏물이 흐르는 개울 등 이런 장면이 참으로 괴이하게 보였다.계절이 바뀔 때마다 구제역이다 AI다 하며 연례행사처럼 치르는 가축 전염병 문제를 언제까지 반복해야 할까?비좁은 공간에서 사육되는 돼지는 스트레스로 다른 돼지의 꼬리를 닥치는 대로 물어뜯어 아예 처음부터 꼬리를 잘라버리거나 특정 이빨을 빼버리는 경우도 있다고 한다. 닭은 일렬로 배치된 A4 용지만한 칸막이에 한 마리씩 들어가 층층이 쌓아올린 양계장에서 수천수만

1월은 지난해 2기분 해당 부가가치세 확정 신고의 달이다. 사업자가 납부해야 하는 대표적인 세금 중의 하나는 부가가치세다. 부가가치세는 매출세액에서 매입세액을 공제해 계산한다. 그래서 매출세액이 적거나 매입세액이 많으면 납부하는 부가가치세는 줄어든다. 그런데 사업과 관련해 매입을 한 뒤 부가가치세를 냈어도 매입세액을 공제받을 수 없는 경우가 있다.원칙적으로 사업자등록을 하기 전 부담한 매입세액은 공제할 수 없다. 다만 공급 시기가 속하는 과세 시간이 지난 후 20일 이내에 등록 신청을 한 경우 등록 신청일부터 공급시기가 속하는 과세기간 기산일까지 역산한 기간 이내의 매입세액은 공제받을 수 있다.매입세액을 부담했어도 세금계산서를 수취하지 아니하거나 세금계산서에 필요한 기재사항인 사업자등록번호,

잘 알려진 대로 단백질은 5대 영양소이면서 동물의 근육조직을 만드는데 가장 기본적인 물질이며 모든 효소의 골격을 이루는 필수 성분이다. 특히 고분자 물질인 단백질을 이루고 있는 20여 가지의 아미노산 중 9종의 필수 아미노산은 인체 내에서 생산이 되지 않아 꼭 외부에서 보충을 받아야 인체 생리기능에 부정적인 영향을 주지 않는다.우리가 먹은 모든 음식은 소화기 내에서 여러 효소작용과 물리적 작용에 의해서 분해되고 저분자화 돼 물에 녹는 형태가 돼야 흡수돼 체내에서 이용된다. 이 과정은 대부분 분해과정으로 우리 장막을 통과할 수 있을 만큼 작은 알맹이가 돼야 한다는 뜻이다. 단백질도 예외가 아니라 거대분자 상태로는 물에 녹지 않아 흡수가 어렵다.불용성 단백질은 우리 장내에 있는 펩신 등 다양한 분

지난해 11월 16일, 충북 음성과 전남 해남에서 발생한 고병원성 조류인플루엔자(Avian Influenza)는 2003년에 이어 여섯 번째다. 2, 3년마다 발생하는 AI는 농업, 육가공 및 제조, 유통, 소비의 산업사슬에 연쇄적이고 막대한 영향을 미친다. 2014년에는 대략 1조 원(현대경제연구원), 2016년에는 피해액 규모가 1조5천억 원에 달할 것으로 예상된다. AI가 발생하면 농업, 식품·외식업 등 관련 산업계에는 초비상이 걸린다. AI에 따른 파장이 엄청나게 크기 때문이다. 그저 TV매체에 나오는 철새와 살처분 영상이 되도록이면 방영되지 않기를, 혹은 적게 방영되기를 바랄 뿐이다. 70°C에 30분, 75°C에 5분 간 익혀 먹으면 안전하다는 학습효과가 있음에도 불구하고, 가금류 살 처분

호주머니에 볶은 콩을 넣고 다니며 먹었던 어렸을 적 추억이 있다. 고소한 맛에 휴대가 간편하고 오랫동안 먹을 수 있으며 게다가 친구에게 한 줌 집어줄 수도 있었으니 그만한 군것질거리가 어디 있었겠는가. 들이나 산에서도 우리들의 입은 즐거웠다. 철따라 찔레순, 싱아순, 칡과 같은 먹을거리들이 널려있었기 때문이다. 나 같은 농촌 출신자들에게는 아련한 추억이다. 도회지에서 학교를 다닐 때는 번데기, 달고나, 아이스케키(주: ice cake를 이렇게 발음해야 그 맛이 느껴진다), 빙수, 찐빵, 호떡, 콩물 등을 맛보았다. 누구나 자신의 성장주기에 따라 경험했던 군것질 종류가 있을 것이다. 이런 군것질거리 중에는 이제 어엿한 브랜드 이미지를 가진 상품으로 개발돼 있는 경우도 있다.          하루

경제위기, 정치위기, 안보위기, 국가위기 등 요즘 주변에서 너무나 많이 듣고 있는 단어들이다. 위기(危機)의 한자 풀이를 보면 위험한 고비나 시기라는 뜻을 가지고 있다. 결국 지금 우리가 처한 현실이 경제적으로, 정치적으로, 안보측면으로 그리고 국가적으로 모두 위험한 시기라는 말이다. 신문이나 미디어 등에서 매일 같이 나오고 있는 뉴스를 보고 있으면 우리가 위기에 처해 있다는 것을 체감할 수밖에 없다.가계부채가 올해 1300조 원을 넘어섰고 내년에는 1500조 원을 넘어설 전망이다. 소득 증가율에 비해 빚 증가 속도가 3배 이상 빠르고 2년간 한 푼도 안 써야 해결 될 수 있는 수준의 빚이라고 한다. 그나마 최근까지 성장의 중요한 부분을 차지했던 건설경기도 침체에 빠질 가능성이 높다고 한다. 정치위기

우리 실생활에서 사용하는 사물은 정도는 다르지만 과학이 기여하지 않는 것이 거의 없다. 과학 기술의 혜택을 받아 생활이 윤택하고 편리해졌으며 일자리가 생겨 생계를 유지하는 것이다.앞선 기술을 바탕으로 한 제품은 많은 경제적 이윤을 안겨주기도 해 국가 경제를 떠받치기도 한다. 일반적으로 TV, 핸드폰 등 전자 제품과 자동차 등은 과학기술의 정수가 축합된 산물이이라고 할 수 있다. 이를 매일 사용하는 소비자는 그 원리가 어떻게 되며 그 내용물이 어떻게 작동하는지 알 수도 없을 뿐만 아니라 알 필요도 없다. 그냥 고장 없이 목적대로 잘 사용하기만 하면 만족한다. 가끔 전자파가 유해하다는 것에 잠깐 신경을 쓰기는 하지만 크게 문제가 되지 않는 것을 믿고 안심하고 지낸다.그러나 식품에 관한 한 상황이

프랑스의 정치학자 토크빌(A. Tocqueville)은 “무제한적인 권력은 본래 사악하고 위험하다”고 했다. ‘어둠은 빛을 이길 수 없다’는 것을 증명이라도 하듯 시민들은 추운 12월에도 결연하게 거리로 나섰다. 시위의 현장에는 소란과 충돌을 일으키는 대중의 모습이 아닌, 해학과 심사숙고로 결연한 시민이 자리했다. 발 디딜 틈 없는 골목에선 상인들이 화장실을 개방하고 어떤 이는 따뜻한 물을 시민에게 건넸다. 광화문 상권은 모처럼 활기를 띠었지만, 자영업자들은 즐거워하지 않았다. 되레 혼돈의 시국을 안타까워했다. 광장에 타자(他者)는 없었다.폭풍우가 지난 후 정국이 안정된다 할지라도 경제의 미래에 무지개가 뜰 수 있을 것인지는 확언하기 어렵다. 특히 한국경제는 양극화의 고착, 저출산, 비정규직 문제가

집밖에서 생활하는 시간이 많다보니 자연스럽게 외식을 하는 사람들이 늘어날 수밖에 없다. 집 밖의 식사는 으레 음식점에서 하는 것이 상식이었으나, 요즘은 편의점이나 슈퍼마켓에서 해결하는 사람들이 늘고 있다.몇 년 전부터 늘어나기 시작한 편의점 도시락 매출이 금년 들어 급증하고 있다고 한다. 이름만 대면 알 수 있는 메이저급 편의점들의 도시락 매출은 전년 대비 3배 이상의 매출액을 올리고 있다니 도시락의 인기가 얼마나 높은지 짐작하기 어렵지 않다.편의점에는 다양한 도시락이 진열돼 있다. 가격은 4천~5천 원 대가 주류를 이뤄 웬만한 음식점의 단품 메뉴 가격인 6천~8천 원 대와 비교해 볼 때 가격 경쟁력이 충분하다. 1만 원대의 프리미엄 상품까지 있어 선택의 폭도 크다. 반찬도 최소한 3가지에서

집집마다 김장이 한창이다. 우리에게 김장이란 단순히 김치를 담근다는 의미보다 겨울을 나기 위한 준비로서 가족 간의 협력 및 결속을 강화하고 공동 작업을 통해 정체성을 확인하는 중요한 문화라고 할 수 있다.김장에 사용되는 중요한 재료 중 하나가 배추와 더불어 고춧가루다. 그리고 김장을 하는 상당수의 가정에서는 태양초라고 하는, 햇빛에 의해 말려진 건고추를 분쇄한 것을 사용하고 있다. 그런데 김장에 사용되는 고춧가루의 위생 상태를 보면 대부분 일정 이상의 미생물 오염 정도를 보이고 있는 것으로 나타나고 있다.최근에는 미생물 오염의 문제를 해결하기 위해 공장 단위에서 위생 고춧가루를 생산하고 있다. 위생 고춧가루의 미생물 오염정도를 살펴 본 연구에 의하면 원재료부터 최종 제품까지 원료(생고추)-세척

최근 4차 산업혁명이 모든 제조업과 서비스업에서 뜨거운 화두가 되고 있다.즉 기존의 모든 기술과 기법, 산업과 산업, 사람과 사람, 사람과 사물 그리고 학문 간 서로 연계하거나 융·복합하고 이런 과정을 통해 시너지 효과와 효율을 극대화하려는 시도가 늘고 있다. 여기에는 컴퓨터공학을 기초로 한 IT가 필수이며 최첨단 과학기술인 BT, NT, CT, AT 등 각 분야의 앞선 기술들이 서로 연계·융합하고 있다.기존 3차 산업혁명은 정보에 기반을 둬 존재하는 것의 연결이라는 한계가 있었다, 그러나 4차 산업혁명은 3차를 뛰어넘어 무형의 기술이 연결되고 있다. 이런 모습은 우리 주위 곳곳에서 실체를 드러내고 있다.전기자동차는 전기, 전자, IT 그리고 모든 제어기술이 총망라되고 있으며 농업분야에

JTBC의 ‘최순실 태블릿 PC입수’ 보도(10월 24일) 이후 우리나라는 ‘샤머니즘 스캔들’, 혹은 ‘혜실 게이트’에 휩싸였다. 그야말로 온 국민이 공황장애를 앓고 있다. 보수, 진보 가릴 것 없는 언론의 취재 열기에 살과 마음이 델 정도다. 사인(私人)에 의한 사기(邪氣)의 국정농단은 광화문에 분노의 ‘공론의 장’을 열었다. 독일 출신 정치이론가 한나 아렌트(Hannah Arendt)의 말처럼 시민들은 자신의 위대성과 탁월함을 맘껏 드러냈다. 대통령 연설문 유출 등 최순실의 국정개입 특보들이 매체의 화면을 언제까지 지배할 것인지는 예측조차 불가능하다. 지난 10월의 마지막 밤 KBS, MBC, SBS 공중파 방송은 20여 개의 뉴스 꼭지 중 85%(17개)를 할애했다. 심지어 TV조선과 채널A 등

제품수명이 짧아지는 것은 전자제품이나 자동차 등의 사용기간이 긴 상품에서만 발견되는 현상이 아니다. 의류나 신발, 화장품과 같은 유행을 타는 상품은 물론이고 외식기업의 메뉴에서도 발견된다. 레스토랑은 계절에 따라 다른 상품을 선보이기도 한다.음식은 개인에 따라 취향과 기호가 달라서 외식기업의 메뉴 개발자들을 힘들게 한다. 동일한 메뉴라도 사람에 따라 식재료나 양념, 조리방법의 선호가 다르다. 말 그대로 10인 10색의 욕구를 만족시키는 것이 여간 어려운 일이 아니다. 전통적인 마케팅 전략으로서 시장세분화의 무용론이 등장하게 되는 배경이다.최근에는 건강에 도움이 되는 음식을 선호하는 경향이 역력해 기업은 식재료의 생산이력부터 영양성분과 칼로리, 기능성까지 제시하며 소비자의 욕구를 맞추려 노력한다

2016년 9월 28일, 그동안 시행여부에 대한 논란과 대상자에 대한 위헌 여부 판단 등 많은 혼란이 있었던 ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(이하 김영란법)’이 시행됐다.최초 입안 제안자인 김영란 전 국민권익위원장이 생각했던 법의 범위가 어디까지인지는 모르지만 권익위, 국회, 정부의 검토를 거치고 법이 제정되면서 법의 대상과 범위가 정해지고 입안돼 대상이나 허용범위가 위헌이 아니라는 판결과 함께 전격적으로 시행된 것이다. 정부는 법이 시행되면서 법의 직접 대상자는 약 240만 명, 배우자를 포함한 전체 대상자는 400만 명이라고 밝혔다.대다수의 국민들은 이 법을 환영하고 반기는 분위기다. 현재 김영란법의 시행을 70% 이상이 지지하고 있다고 한다. 그러나 시행 이후 법이 제시하

우리가 교육과 경험 그리고 사고를 통해 얻는 모든 지식을 구분해보면 크게 남에게 전달할 수 있거나 기록해 남길 수 있는 명시지(明示知, explicit knowledge)가 있고 기록하거나 말로 전달할 수 없는 지식, 암묵지(暗默知, tacit knowledge)가 있다.즉 언어나 글을 통해 공유하며 다른 사람에게 전달할 수 있는 지식이 있는가 하면 인간의 일반적인 전달방법을 통해 다른 사람이 쉽게 알게 할 수 없는 앎이 있다는 것이다. 이것은 정신영역인 학문분야나 기능성을 요구하는 제조업에서도 흔히 구분되는 영역이다.즉 한 분야에서 도를 깨친 장인이나 명인은 자기가 알고 있는 것을 기록해 전달할 수는 있으나 다른 사람이 그 기록한 것을 그대로 따른다 하더라도 장인이나 명인이 이룬 경지에는 쉽

우리나라는 1948년 남북분단이 공식화된 뒤에야 본격적인 근대화를 거치면서 세계의 기술과 문화를 받아들였다. 대한민국은 외래문물을 원동력으로 삼아 선진국 대열에 들어섰다. 문제는 선진국 초입에서 사회와 경제의 각종 어려움이 극에 달하고 있다는 점이다. 답답한 상황은 성장 위주의 전략을 옳고 그름보다 우선했던 가치전도(價値顚倒)의 부작용에서 나온 것으로 보여 진다.‘부정청탁 금지법’의 시행은 우리나라가 선진 국제사회의 일원이 된다는 것을 의미한다. 합리성을 바탕으로 한 인간관계, ‘더치페이’ 문화의 정착은 윤리 기준의 세계화로 보아도 무방할 것이다. 선진 윤리의 보편화는 우리의 고질병인 부정부패를 단박에 치유할 수 있는 새로운 질서다.부정한 정신으로 정치와 경제를 운용하던 시대는 막을 내렸다.