코로나19 사태 이후 급격하게 변화하는 고객의 라이프스타일에 맞게 외식업계 또한 바뀌어야 한다는 필요성이 제기됐다. 지난 15일 본사 회의실에서 열린 월간식당(본지 자매지) 창간 38주년 특별 좌담회에서는 코로나19 당시 비대면 서비스, 영업시간 변화, 1인 메뉴 강화 등으로 위기를 극복한 외식업소들의 사례가 오갔다. 이들은 코로나19 이후 다가올 양극화 등의 위기 극복을 위해 온라인 진출을 통한 신시장 개척, 명확한 타깃과 콘셉트, 직원 교육, 외식업 정책을 위한 정부부처 설립 등의 필요성을 제시했다.이날 좌담회에는 박형희 한국외

한국농수산유통공사(aT)는 식품산업통계정보시스템(Food information statistics system, 이하 aT FIS)을 통해 커피시장 트렌드 분석 결과를 지난 10일 발표했다. aT FIS에 따르면 2021년 커피시장은 전년 대비 14.7% 성장했다. 2018년부터 2021년까지 연평균 6.6%씩 지속 성장하는 추세다. 특히 홈카페의 인기로 볶은커피가 전년 대비 50.3% 크게 올라 성장세를 주도하고 있다. 국내 커피류 시장 연평균 성장률 6.6%2021년 국내 커피류 매출 규모는 3조1168억 원이다. 식품의약품안전

한국관 9000만 달러 상담… 700만 달러 규모 MOU 체결한류 열풍에 떡볶이․핫도그 등 ‘K-스트리트 푸드존’ 인기농식품부․aT, 지자체․우수 수출업체 총 70개 업체 지원2023 푸덱스 재팬(FOODEX JAPAN, 도쿄 국제식품박람회)이 지난 7일부터 10일까지 나흘간 도쿄 빅사이트 국제전시장에서 개최됐다. 올해 48회째를 맞은 푸덱스 재팬은 세계 식품·외식산업의 트렌드 및 전망을 살펴볼 수 있는 아시아 지역 최대, 세계 3번째 규모의 식품 전문 박람회다. 올해 박람회에는 전 세계 60개국 2562개 업체가 참여해 부스를 운

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 연간 생산되는 음식물의 3분의 1이 쓰레기로 처리된다. 음식물 쓰레기는 처리 과정에서 지구 온난화의 원인인 메탄가스, 이산화탄소 등이 발생하는데 이는 전 세계 온실가스 배출량의 8~10%를 차지하고 있는 것으로 나타났다. 환경문제는 더이상 외면할 수 없는 문제인 만큼 단체급식, 외식업소, 식품 제조기업에서는 음식물 쓰레기 절감을 위한 노력이 필요한 상황이다. 데이터를 활용해 보다 효과적으로 외식업소의 잔반 감량을 돕는 곳이 있다. 정확한 음식물 폐기물량을 측정하고 처리 과정에서 발생하는 자원을 최대

월급만으론 버티지 못하는 팍팍한 현실 속에서 여러 직업을 갖는 N잡러의 비율이 높아지고 있다. 이제는 한가지의 경제 활동을 통해 생계를 유지하기란 어렵다는 의미이기도 하다. 이에 ㈜비알비F&B(이하 비알비)는 솔트에이징이라는 숙성 기술을 앞세워 창업 경쟁력을 강화한 마이크로블록창업을 제시한다. 독보적인 숙성법, 솔트에이징비알비는 2013년부터 제조를 시작한 육가공 전문업체다. 비알비만이 가진 숙성 기술이 10가지나 될 정도로 차별화된 기술력을 갖고 있다. 특히 소금을 활용한 솔트에이징 숙성법은 고기의 맛과 질을 더욱 향상시켰다.

폐극장의 화려한 변신 ‘스타벅스 경동1960점’디지털 접목…미래형 매장 ‘랩오브파리바게뜨’낮과 밤 다른 미식 편의 공간 ‘GS25 도어투성수점’ 공간에 대한 가치가 높아지는 가운데 외식업계도 특화 매장으로 차별화를 꾀하고 있다. 브랜드를 직접적으로 노출하지 않거나 예상 밖의 공간을 리모델링 하는 등 방법도 다양하다. 젊은 감각과 트렌디한 인테리어로 탈바꿈한 특화 매장을 전략적으로 활용해 고객의 이목을 집중시키는 브랜드를 살펴보자. 전 연령대 아우르는 공간 요즘 주목받는 외식 브랜드 매장에 가면 공통점이 있다. 대표 메뉴는 물론 인상

엔데믹 시대와 함께 찾아온 고물가·고금리·고환율의 경기불황이 코로나19 시기와는 또 다른 소비행태를 불러일으키고 있다. 이에 따라 올해 외식시장 역시 어려운 대내외 환경 속에서 새로운 소비 트렌드를 직면할 것으로 보인다. 본지 부설 한국외식산업경영연구원이 발표한 ‘2023 외식 트렌드’를 바탕으로 올해 주목해야 할 국내 및 해외 외식 트렌드 키워드를 살펴봤다. 한국외식산업경영연구원(이사장 박형희·본지 발행인, 이하 연구원)은 올해 부상할 외식 트렌드로 외식 형태 분야의 ‘양극화’, 소비감성&마케팅 분야의 ‘경험이 곧 소유’, 메뉴

사업 중단 자자체 속출, 감소 추세 이어질 듯낮은 인지도로 가맹점 입점 및 소비자 사용 저조자자체의 차별화 전략과 정부 지원 뒷받침돼야민간배달앱의 대안으로 등장한 공공배달앱이 위태롭다. 팬더믹 이후 지자체를 중심으로 빠르게 확산되던 공공배달앱이 사업을 종료하거나 서비스를 중단하는 사례가 부쩍 이어지고 있다. 30개 가까이 증가했던 공공배달앱 중 현재 운용 중인 것은 15개 미만. 말 그대로 반토막이다. 전문가들은 더 감소하게 될 것으로 예측한다. 지역 소상공인과 소비자의 부담을 덜기 위해 시작된 공공배달앱의 현황과 과제, 그 전망을

한국농촌경제연구원 ‘농업전망 2023’ 대회 성료식량안보․신규인력․푸드테크 등 농정 혁신 방향 공유 한국농촌경제연구원(원장 김홍상, 이하 농경연)이 주관하고 농림축산식품부(장관 정황근)가 후원한 제26회 농업전망 2023 대회가 지난달 18일 한국농수산식품유통공사(aT) 센터(서울 서초구 양재동)에서 개최됐다. 3년만에 대면 행사로 개최되는 이번 대회는 1341명이 사전 등록해 대회 전부터 뜨거운 관심을 보였다.“푸드테크 발전 위해 규제 개선 및 가이드라인 제시해야”홍연아 한국농촌경제연구원 부연구위원푸드테크, 혁신 트렌드와 미래 전

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 가격 인상 통계청 자료에 따르면 코로나19 사태로 급증한 외식업 두 가지는 커피와 치킨이었다. 특히 저가 브랜드의 약진이 두드러졌다. 그러나 팬데믹 시기에 때아닌 호황을 누렸던 저가커피는 엔데믹을 지나 극심한 경기침체를 맞으면서 유례없는

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 프랜차이즈 결제금액 비중 지속 증가지난해 11월 시장분석 빅데이터 서비스 업체 와이즈앱에 따르면 국내 커피 시장에서 저가커피 프랜차이즈의 결제금액 비중은 지난 4년간 매년 2~3%씩 지속 증가했으며 결제추정금액 합계는 지난 2019년 7월

푸드테크 로봇 산업의 다음 ‘배달로봇’조리로봇, 서빙로봇에 이어 배달로봇도 빠르게 발전하고 있다. 앞선 두 로봇에 비하면 후발 분야지만 배달로봇 역시 빠르게 상용화 되는 푸드테크 산업 중 하나다. 배달로봇은 ‘라스트 마일 딜리버리(Last mile Delivery)’란 영역으로 산업적 역할이 특정화 됐다. LMD 개념에서 배달로봇은 “5~10km 거리를 이동하며 포장된 음식을 최종 소비자가 위치한 곳으로 운반해 주는 로봇”으로 정의되는데 상품을 개별 소비자에게 직접 전달하기 위한 마지막 구간으로 비대면 서비스의 완성을 의미한다고 볼

국내 햄버거 시장 경쟁이 올해 더욱 뜨거워질 전망이다. 글로벌 시장조사기관 유로모니터에 따르면 지난 2013년 1조9000억 원이었던 국내 햄버거 시장 규모는 지난해 약 4조 원으로 급성장했으며 올해는 5조 원대 규모까지 확대될 것으로 보인다. 현재 국내 햄버거 업계는 프리미엄과 가성비를 내세운 차별화 전략을 펼치고 있으며 글로벌 브랜드들의 잇따른 국내 진출로 햄버거 시장 파이는 그 어느 때보다 커진 상황이다. 특히 국내 주요 햄버거 프랜차이즈 ‘빅4’가 모두 인수합병(M&A) 시장에 나와 있는 상태에서 올해 역시 유명 글로벌 브랜

팬데믹 이후 푸드테크 산업에서 가장 큰 성장을 이룬 분야는 단연 배달앱이라 할 수 있다. 비대면 외식문화가 확산하고 경기 침체가 심화되면서 배달의민족, 요기요, 쿠팡이츠 등 거대 민간배달앱에 맞선 대안 차원의 움직임도 속출했다. 지자체가 주도해 지역 곳곳에서 출연한 ‘공공배달앱’과 신한은행의 배달앱 ‘땡겨요’가 대표적이다. 특히 금융업계에서는 처음으로 배달앱을 선보인 신한은행은 ‘상생’을 모토로 새로운 서비스 플랫폼을 전개하고 있어 업계의 비상한 관심을 모아 왔다. 신한은행 땡겨요 사업단 전성호 대표를 만나 땡겨요가 추구하는 상생의

외식업계에 가장 먼저 도입된 로봇이자 가장 많이 상용화된 로봇은 단연 서빙로봇이다. 이제 외식업소에서 로봇이 음식을 테이블에 서빙하는 모습은 더 이상 놀라운 일이 아니다. 통계청에 따르면 올해 국내 서빙 로봇 보급 대수는 1만 대를 넘어서고 시장 규모는 2500억 원 규모까지 성장할 전망이다. 서빙로봇의 현재 대여비는 평균 월 50만 원~100만 원 수준으로 기술이 발달하면서 로봇 가격도 점차 내려가는 추세다. 서빙로봇은 식당 종업원이 로봇에 달린 태블릿PC에 테이블 번호만 입력하면 자율주행 기술과 충돌 방지 기능 등을 바탕으로 사

로봇이 요리하고 서빙하는 시대가 도래했다. 코로나19 팬데믹 이후 비대면 문화의 확산과 함께 외식업계의 푸드테크 기술 도입도 가속화됐으며 그중에서도 서빙로봇과 조리로봇은 가장 빠르게 상용화돼 식품·외식업체에서 흔히 볼 수 있는 대체 인력으로 자리 잡았다. 조리로봇은 일반적으로 협동 로봇을 활용한다. 협동 로봇의 팔(Arm)에 조리 도구를 결합해 뒤집기, 흔들기, 돌리기 등 사람의 팔로 할 수 있는 다양한 동작을 구사해 조리하는 형태다. 초창기에는 커피를 내리거나 치킨을 튀기는 등 요리 과정의 일부분인 단순 반복 작업만 수행했다면 최

주문·배달 앱, 주문-결제-배달 ‘원스톱’ 처리팬데믹으로 인한 외식업계의 두드러진 변화를 찾는다면 주문·배달문화의 유례없는 촉진과 활성화라 할 것이다. 2022년 상반기 기준 배달앱 시장은 주문중개형 앱(플랫폼)이 37개, 배달대행 플랫폼이 51개로 각 지역 배달대행 영업점은 총 7749개소다. 국토교통부(장관 원희룡)가 한국교통안전공단, NRS에 의뢰해 지난해 7월부터 5개월간 조사한 결과에 따르면 배달원 수는 23만7188명으로 2019년 11만9626명 대비 약 2배 증가한 것으로 나타나 배달시장의 성장을 보여줬다. 삼일회계법

2023년 계묘년(癸卯年) 새해에 바라 본 ‘푸드테크․초가성비’ 시대지난해 식품․외식 분야에서 가장 많이 사용된 키워드를 꼽는다면 단연 ‘푸드테크’라 할 수 있을 것이다. 엔데믹에 접어들면서 푸드테크는 식품·외식산업에서 가장 뜨겁게 부상한 분야가 됐다. IFS프랜차이즈서울박람회, 코엑스 푸드위크, 대한민국식품대전, 식품외식산업전망대회 등 지난해 후반 이어진 다수의 식품·외식산업 대전에서 푸드테크는 부동의 신산업 키워드였다. 푸드테크는 팬데믹을 기점으로 급변하는 상황 속에서 존재감을 드러내며 식품산업의 새로운 좌표가 되고 있다. 이

한국프랜차이즈산업협회 제8대 회장에 정현식 회장이 선출됐다. 정 회장은 지난 2020년 제7대 회장으로 취임한 데 이어 제8대 회장 연임에 성공하면서 올해 1월부터 향후 3년간 다시 한번 협회장 직을 수행한다. 당선 소감을 통해 프랜차이즈 산업의 올바른 발전을 위해 최선을 다하겠다는 포부를 밝힌 정현식 회장과 서면 인터뷰를 통해 앞으로의 계획과 프랜차이즈 업계의 전망에 대해 들어봤다.  정리=이동은 기자 lde@foodbank.co.kr│사진=김희돈 기자 ddeum@, 한국프랜차이즈산업협회 제공 △제8대 회장 취임을 축하드린다.

찬바람 부는 겨울에 더욱 생각나는 음식이 있다. 뜨끈한 국물과 갓 지은 밥이 조화로운 국밥이다. 국밥은 최근 외식업계는 물론 프랜차이즈 창업 시장에서 다시 한번 각광받고 있다. 트렌디한 감성까지 담아낸 브랜드가 속속 등장할 정도로 전성기를 누리고 있는 국밥의 경쟁력을 살펴봤다.사진=이경섭 실장․문선웅 실장, 업체제공 대중적 인지도가 경쟁력국밥은 한식의 대표주자로 꼽힐 만큼 대중적인 인지도가 높다. 부담 없는 가격으로 푸짐하게 한 끼를 즐길 수 있어 서민 음식으로도 통한다. 무엇보다 국내 외식시장에서 유행이나 트렌드에 큰 영향을 받지