매년 다가오는 여름, 한여름 무더위 속에서 다들 어떻게 더위를 이겨내는지 각자의 방법으로 여름을 이겨내고 있으리라 생각한다.해변이나 시원한 계곡에서 물놀이를 하고 음식을 먹는 상상만으로 벌써 더운 여름을 이겨낼 수 있다는 희망이 부풀어 오른다. 하지만 이것은 이제 몇 년 전의 상상이 돼버렸다.코로나19가 여전히 기승을 부리고 있고 사회적 거리두기의 장기화로 사람들과의 접촉도 여전히 어렵다. 야외활동도 아직은 자연스럽지 못한 시국에 놓여 있다. 그래서인지 이제는 야외에서의 활동보다는 실내에서의 활동이 익숙한 패턴이 됐다.그러나 실내에

날이 더워지니 맥주가 제철이다. 냉장고를 열고 캔맥주를 꺼내어 드는 순간 손아귀에 느껴지는 시원한 촉감과 캔 뚜껑을 잡아당길 때 터지는 소리는 맥주를 맛있게 해주는 부수적 요소들이다. 아들이 집에 사다 놓는 맥주 브랜드가 다양하다. 대형 맥주회사보다는 주로 소규모 맥주 양조장에서 만든 제품들이다. 하나씩 맛보다가 입맛에 맞는 브랜드를 찾은 게 곰표맥주다. 이제는 아들이 사다 놓지 않으면 내가 집 앞 편의점에 가서 사온다. 공급량이 달려 1인당 판매량을 2캔씩으로 제한하는 게 짜증이 날 지경이다. 곰표맥주는 밀가루를 생산하는 대한제분

식품·외식산업의 포스트 코로나 시대를 생각해야 할 때가 왔다. 요즈음 여기저기서 미래에 대한 이야기가 많다. 초고령화 사회, 인공지능(AI), 4차산업혁명, 초연결(super connection), 생명과학, 빅데이터 등 미래를 상징하는 키워드도 많다. 그러나 이번 코로나 팬데믹을 거치면서 초연결이 확실한 키워드로 자리 잡은 것 같다. 현재는 새벽배송 등 소비자의 특성에 맞춰 물건을 배달해 주는 물리적 가치를 초연결하는 것이 성공했다는 것을 확실히 느끼고 있다. 초연결의 범위는 앞으로 물리적 가치, 도덕적 가치, 건강･생물학 가치,

“이번 정부의 소득주도성장, 최저임금, 주52시간제 등 반시장 경제정책이 자영업자와 서민 생태계를 순식간에 망가뜨렸다.” 광주에서 카페를 운영하는 50대 자영업자 배훈천 사장의 신랄한 비판이다.지난 12일 광주광역시 4․19혁명 기념관에서 ‘문재인 정권의 경제정책과 호남의 현실’이란 주제로 ‘호남 만민토론회’가 열렸다. 이날 루덴시카페를 운영하는 배 사장은 현 정부가 2017년 당시 시급을 6470원에서 올해 8720원으로 올린 최저임금과 관련 “서민 삶을 하나도 모른 패션 좌파들이 ‘시급 1만원도 못 주면 장사 접으라’는 어처구니

○…지난달 말 남양유업 매각 확정. 홍윤식 남양유업 전 회장은 지난달 28일 사모펀드 한앤컴퍼니와 남양유업 주식 37만8938주를 매각하는 계약을 체결. 한앤컴퍼니는 남양유업 지분 53.1%를 보유하며 남양유업 경영권 확보 확정. 남양유업의 어려움은 2013년 홍 회장의 대리점 강매사건이 불거진 이후 어려움을 지속하다가 결국 매각까지. 미스터피자, 호식이두마리치킨에 이어 식품·외식 기업들에게 오너리스크가 회복 불가능한 타격이라는 점 재확인. 수년 전 발생한 폭언·갑질 행위가 과거 스캔들로 끝나지 않고 오너 퇴출과 회사 매각으로까지

○…단체급식업계, 2020년 실적 공개하지 않은 아워홈에 주목. ‘주식회사 등의 외부감사에 관한 법률’은 연 매출 1000억 원 이상 대기업들에게 매년 회계법인에 외부감사를 받은 후 그 결과를 결산월 기준 120일(4개월) 안에 금융감독원 전자공시를 통해 공표하도록 규정. 그러나 12월 결산법인인 아워홈은 법정 마감시한을 한 달이상 넘은 시점에도 불구하고 그 결과를 공시하지 않은 상황. 외부감사보고서를 공개하지 않으려면 2020년 매출이 1000억 원을 넘지 못했거나 지분법 등에 대한 대주주 간 이견 등 아직 결산이 제대로 끝나지

콩은 원산지인 만주와 한반도를 중심으로 이미 기원전부터 식용해왔고 콩을 이용한 다양한 가공제품들이 일반화됐다. 많은 고문헌에 콩 이용에 대한 기록이 보인다. 특히 한국을 비롯한 중국, 일본은 같은 두장(豆醬) 문화권에는 비슷한 콩 발효 제품들이 있고 지금도 큰 산업으로 성장하고 있다. 한반도에서는 기원전 1000년 근방에 콩의 흔적이 나오고 토기에서 삶고 찌는 것이 발견되는 것으로 보아 이미 이때 다른 곡물과 함께 콩을 먹었을 것으로 추측된다. 콩은 단백질 분해효소의 억제기능이 있어 그대로 먹을 수는 없고 불을 이용해 찌거나 튀기거

본지(식외경 신문)의 칼럼난 신설과 함께 객원 집필자로 위촉돼(식외경 제248호 2002. 1. 21) 지금까지 게재된 필자의 글은 얼추 200편이 넘는다. 그중에는 식품 외식 관련 주제 외에 음악 글 30여 편과 일반문화 칼럼 상당수가 포함돼 있다. 이처럼 식품 외식분야가 아니고 결이 다른 글의 집필을 이해와 공감으로 수용한 발행인과 편집진께 감사드리며 이번 호의 글을 쓴다.이번 주제 역시 최악의 위기에 직면한 자영 외식업주들과 청년들의 좌절과 분노의 극복에 힘이 될 음악 이야기다. 암울한 현실일지언정 그만 망연자실(茫然自失),

CJ제일제당이 지난달 B2B 사업 강화를 선언하며 브랜드 크레잇을 론칭했다. 비비고와 고메를 앞세워 가정식을 파고들었던 CJ제일제당이 식당·단체급식소·호텔과 리조트 등을 대상으로 HMR 사업을 확장한다. 식품업계는 CJ제일제당의 이같은 행보를 주시하고 있다. 김치업계, 장류업계 등 기존 시장을 빼앗기지 않을까 노심초하는 모습도 보이지만 대체적으로는 CJ제일제당의 행보를 흥미롭게 지켜보고 있다.이는 B2B HMR 시장에서 CJ제일제당·대상·오뚜기·풀무원 등 주요 식품기업 간 대전이 펼쳐진다는 의미다. 이 전쟁은 외식업계의 주방 프로세

인간은 주변의 친숙한 사람들을 자신이 생각하는 방향대로 행동하고 생각하기를 바라고 그 사람들을 변화시키려고 노력한다.처음에는 점잖게 변화를 요청하는 것으로 시작하다가 점점 더 강도를 높여가면서 결국에는 변화를 강요한다. 자신이 원하는 방향으로의 변화에 상대방이 따르지 않으면 상대방을 비난하고 멸시까지 하기도 한다. 이러한 일들로 인해 수많은 사람들의 관계가 악화되고 심지어 파탄을 맞는 경우가 너무나 많다. 가정에서의 부부와 부모자식 관계, 직장에서의 동료와 상하관계, 사회에서의 가까운 사람과의 관계에서 이러한 사례들을 흔히 볼 수

2022년도 최저임금 협상이 시작된 가운데 또다시 최저임금이 인상된다면 소상공인 중 약 78%가 폐업을 고려하고 있는 것으로 나타났다.설령 최저임금이 동결된다 해도 이미 급등한 인건비에 부담을 느껴 현재 폐업을 고려하고 있는 소상공인도 43.8%로 나타났다. 지난 1일 소상공인연합회가 회원 521명을 대상으로 조사한 ‘2022년도 최저임금 소상공인 영향실태 조사’ 결과이다. 이미 소상공인이나 자영업자들은 코로나19 사태 장기화로 경영이 악화될대로 악화된데다 수년간 급등한 최저임금 부담을 감내하기 힘든 상황이다. 그나마 생존을 위해

식품의약품안전처가 내년 1월부터 모든 농수산물에 ‘생산연도’ 또는 ‘생산연월일’을 표기하도록 한 고시는 황당하기 그지없다. 자칫하다가는 농수산물 유통질서에 대혼란은 물론이고 생산자들에게는 감당키 어려운 난제가 될 수 있기 때문이다.현실을 전혀 고려하지 않은 이번 식약처 고시는 전형적인 탁상행정을 넘어 현장에서는 실현 불가능한 조치이다.식약처 고시에 따르려면 수산물의 경우 생산연월일을 표기하기 위해 생선 한 마리마다 잡은 일자별로 구분 보관해야 한다. 장기간 출어하는 어선에서 잡은 날짜별로 보관하려니 선박 내 냉장창고를 구분설치해야

코로나19 사태는 지난해에 이어 올해도 식품외식업계 최대 화두로 존재감을 드러내고 있다. 그러나 지난해와 올해 화두는 결정적으로 다른 면이 있는 것 같다. 지난해 화두가 ‘위드 코로나19’였다면 올해는 ‘포스트 코로나19’가 될 전망이다.지난해 외식업계의 위드 코로나19는 ‘코로나19 사태 속에서 살아남기’였고 그 일환으로 드라이브스루, 배달앱, 도시락 등이 주목받았다. 반면 식품업계의 위드 코로나19는 ‘코로나19로 인한 기회 최대한 이용하기’였고 결과적으로 HMR·밀키트·대용식·라면류를 중심으로 내수·수출에서 괄목할 만한 성장을

지난 3월 정부가 ‘부동산 투기 근절 및 재발 방지 대책(3·29 대책)’을 내놓았다. 정부는 투기적 토지 거래의 기대수익을 줄이기 위해 관련 세금 대폭 인상을 예고했다. 강화되는 규정과 대처 방안이 관심을 끈다.부동산 투기 근절 및 재발 방지 대책은 예방, 적발, 처벌, 환수 4가지 영역으로 나뉘며 이번 정책의 핵심은 이번 사태에 대한 발본색원뿐만 아니라 문제의 근원을 찾아내 우리 사회에 만연한 부동산 투기를 완전히 근절하겠다는 것이다. 다만 3·29대책에서 발표된 세무대책은 비사업용토지에 대한 중과세와 공익사업으로 수용되는 토지

최근 수개월째 식재료비 가격이 급등하고 있어 식품·외식업계가 곤혹을 치르고 있다. 특히 식품·외식업계가 가장 많이 사용하고 있는 농수축산물 가격 상승 폭은 감당하기 어려울 정도로 급등하고 있다.농수축산물 중 가장 상승 폭이 큰 대파의 경우 전년 동기 대비 270% 급등해 ‘금(金)파’라 불리고 있다. 그 다음으로 사과 51.5%, 고춧가루 35.3%, 달걀 36.9%, 쌀 13.2% 순으로 올랐으며 돼지고기와 국산 소고기의 경우는 각각 10.9%와 10.6% 상승했다. 수입육 역시 지속적으로 인상되고 있다. 이밖에 마늘, 건고추,

○…식품·외식업계의 본질적 경쟁력은 ‘맛’. 맛좋은 음식을 생산하는 기업은 코로나19 등 위기 환경에서 발전의 길을 모색할 수 있다는 것이 코로나19 사태의 교훈. 그러나 코로나19를 겪으면서 ‘맛’과 함께 ‘영양’이 식품업계의 새로운 본질적 경쟁력으로 떠오르고 있어. 특히 식약처의 전국 유통채널에서 판매하는 가정간편식의 영양불균형이 심각하다는 지난해 12월 8일 발표 이후 이에 대한 관심이 더욱 높아져. 현대그린푸드 등 일부 업체들이 건강기능식 시장에 진출했고 라면시장에서도 후발주자인 풀무원과 하림이 건강한 라면을 앞세우고 있어.