종업원 없이 가게를 운영하는 ‘나홀로 사장’이 지난 7월 말 현재 433만9000명으로 2008년 금융 위기 이후 14년 만에 최대치를 기록했다. 이는 전체 자영업자 중 76.2%를 차지해 국내 자영업자 10명 중 8명가량이 종업원 없이 나 홀로 운영하는 자영업자라는 점에서 국내 자영업의 취약상을 여실히 보여주고 있다. 통계청이 발표한 국가통계포털(KOSIS)에 따르면 자영업자 가운데 고용원 있는 자영업자 비중은 4년 전인 2018년 7월 29.1%에서 지난 7월 23.8%로 감소했지만 고용원 없는 자영업자는 같은 기간 70.9%에

요즘 기사를 쓰면서 오픈런이라는 단어를 꽤 많이 사용한다. 오픈런은 영어 오픈(open)과 런(run)을 합친용어로 무언가를 구매하기 위해 매장이 열자마자 뛰어가 구매하는 것을 의미하는데 보통 한정 수량으로 판매하는 고가의 명품과 관련해서 많이 사용된 단어였다. 그런데 최근에는 식품·외식업계에서도 이러한 현상이 두드러진다. 소위 SNS에서 핫플레이스라 불리는 곳의 디저트를 먹기 위해서는 해당 업소가 문을 열기 전 기다리는 일이 다반사고 유명식당은 마치 수강신청을 하듯 예약 창이 열리기를 기다렸다가 잽싸게 예약을 해야한다. 소비를 하

지난 7월 27일 식품의약품안전처(이하 식약처)는 보도자료를 통해 ‘국제기준을 선도하는 식의약 행정 혁신방안’을 발표했다.바이오․디지털헬스 신기술의 유망분야의 규제혁신을 통해 글로벌 진출을 지원하기 위해 신기술에 특화된 세계 수준의 맞춤형 규제체계 선제적 마련, 개발부터 허가, 수출까지 속도감 있는 전주기 규제지원 체계로의 전환, 현장 체감형 규제 혁신 점검체계의 상시 운영 등을 추진 전략으로 내세웠다.그리고 비슷한 시기에 식품분야의 활성화와 세계화 진출 선점 등을 위해 정부의 규제와 혁신을 논의했고 이를 통해 신산업지원, 민생불편

최근 홈플러스가 물가안정 프로젝트의 일환으로 출시한 초저가 ‘당당치킨’ 열풍이 대단하다. 한 마리당 프라이드는 6990원, 양념은 7990원인 파격적인 가격이다. 당당치킨의 초저가 탓에 각종 온라인커뮤니티는 물론이고 SNS를 중심으로 소비자들의 댓글이 쏟아지고 있다. 지난 6월 30일 출시 이후 당당치킨의 누적 판매량은 40여 일만에 32만 개를 기록했다. 매장별로 일일 30~50마리씩 한정판매하고 있음에도 1분에 5마리가 판매된 셈이고 매출로 환산하면 약 22억 원에 달한다. 초저가 당당치킨에 대한 소비자들의 관심이 집중되면서 온

○…지난달 스타벅스코리아 고객 증정품 서머 캐리백에서 발암물질 폼알데하이드가 검출돼 논란. 스타벅스는 해당 사항을 인정하고 사과문 올려. 농심 또한 유럽 수출용 제품 신라면 레드에서 잔류농약이 검출돼 현지 당국으로부터 판매 중단·리콜 명령받아. 제품에서 살균제 농약인 이프로디온(iprodione) 성분이 0.025ppm 검출. 국내 검출 기준은 0.05ppm 이하로 국내 기준에는 적합하지만 EU 기준 0.01ppm 이하에는 초과. 농심 측은 잔류농약 분석 횟수 늘리겠단 입장. 롯데칠성음료의 펩시 제로슈가 500㎖ 페트병 제품의 뚜껑

정치판과 일부 시민사회를 중심으로 전개되는 대립과 갈등, 증오와 저주, 술수와 책략의 횡행 난무가 극심하다. 4세기 전 T. 홉스(1588-1679 영국)의 ‘만인의 만인에 대한 투쟁’이 가설이 아니라 오늘날에도 일부 공감을 불러일으키니 안타깝다. 소통의 갈급함을 외치는 목소리도 드높다. 나 자신보다 타인의 견해를 경청하는 사람은 만만한 대상으로 격하 경시되고 자기 뜻만 내세우는 이에겐 ‘소신파’ 타이틀에 리더십까지 덤으로 얹는 풍조가 우세 종으로 터 잡은 형국도 비정상이다. 이처럼 자기를 내세우는 입은 성하되 자신을 낮추고 남의

음식을 만드는 요리사는 조리사와는 다르게 있는 그대로가 아닌 창의력을 발휘해 새로운 나만의 비법으로 이 세상에 존재하지 않았던 창조물인 음식을 만들어 내는 직업군이다.보통 오래 내려온 전통을 지키고 고수하며 이 전통을 훈장인 양 내세우는데 이 세상 모든 물질인 만물과 정신영역의 생각 등 어느 것도 순간, 순간 변하지 않는 것이 무엇이 있는가, 전통이라 이름 붙인 것도 이 시점에서 존재하는 현상이지 내일도 오늘과 같은 것이 그 형상과 그 내용으로 이어지는 것은 아니다. 전통이라 이름 붙여진 형상을 고정하면 유리창 안에 진열해 박제된

지난해 우리나라 1인당 밀 소비량은 33kg으로 최고치를 기록했다. 그러나 러시아·우크라이나 전쟁으로 밀 공급에 차질이 생기고 수입 밀 가격은 천정부지로 올라가는 실정이다. 이러한 가운데 농림축산식품부가 식량주권 확보의 일환으로 분질미를 활용한 쌀 가공산업 활성화 대책을 추진한다. 분질미는 농촌진흥청에서 개발한 가공 전용 쌀로, 농식품부는 이번 정책을 통해 떡류, 주류, 즉석 식품류 등에 국한된 쌀 가공식품 범위를 넓히고 수입에 의존하는 밀가루 수요 일부를 쌀로 대체하겠다는 계획이다.특히 쌀가루를 활용해 소비 가능한 제품을 발굴·육

불만을 갖고 있는 고객을 접한다는 것은 엄청난 에너지가 소모되며 많은 인내심을 요구한다. 불만 고객과의 잦은 마찰로 종업원들이 심각한 정신적 고통을 호소하거나 급기야 일자리를 그만 두는 일까지 발생한다. 불만 고객이 불만을 주장하는 것 또한 욕구 충족을 위한 인간 행동의 선택으로 이해될 수 있다. 따라서 불만 고객을 대응하기 위해서는 인간 행동의 결정원리를 안다는 것이 중요하다. 인간의 행동이 어떻게 결정되며 수정되어지는지를 제시한 미국의 심리학자 윌리암 글라써의 인간행동의 결정과 수정에 대한 주장을 알아야 할 필요가 있다. 윌리암

스타벅스코리아(이하 스타벅스)는 국내 외식업계의 독보적인 기업이다. 1999년 이대점을 개업한 이후 23년간 한해도 마이너스 성장을 한 사례가 없을 정도로 한국 소비자에게 사랑받아 왔다.지난 2021년 매출 약 2조4000억 원으로 3년 연속 국내 외식업계 매출 1위를 기록했으며 국내 커피업계 랭킹 2위에서 5위 기업의 매출을 합해도 스타벅스의 매출을 넘을 수 없을 정도로 격차는 매우 크다. 큰 이변이 없는 한 스타벅스의 지속 성장을 의심하는 이는 없다. 스타벅스의 브랜드파워는 입점한 건물의 가치는 물론 인근 부동산까지 영향을 미치

○…고물가 현상으로 ‘짠테크’ 열풍 불자 유통업계는 유통기한 임박 상품이나 흠집 있는 상품을 할인된 금액에 판매해 합리적 소비 유도. 지난 13일 롯데홈쇼핑에 따르면 ‘알뜰 쇼핑’ 전문관의 유통기한 임박 상품 단시간에 매진. 편의점 역시 유통기한 임박 상품들의 구매율 증가. 지난 1~5월 CU의 마감 할인 서비스 ‘그린 세이브’ 매출은 1년 전보다 17.8% 증가. 롯데마트가 일반 과일과 맛·영양에는 차이 없지만 조금 작거나 흠이 있는 상품을 할인 판매하는 ‘B+급 과일’의 지난 1~5월 매출은 전년 대비 150% 증가. 이 같은

대체식품은 글로벌 인구 증가에 따른 식량 위기, 식품기술의 발단, 채식주의 및 지속가능한 소비 확산에 따라 확대되고 있으며 기술의 발달로 인해 맛, 식감 등이 이전과는 다르게 상당히 유사한 수준에 이르고 있다. 현재 가장 널리 사용되고 있는 식물 추출 단백질을 사용한 대체 육류의 경우 다른 대체 육류 소재에 비해 생산비용이 저렴하고 자원이 풍부한 장점은 있으나 근섬유 등의 조직 구현이 어려워 식감ˑ식미의 한계가 존재한다. 식육의 식감을 가장 가깝게 구현할 수 있을 것으로 예상되고 있는 세포 배양육은 기술적 장벽이 해소돼 접근이 용이

좋아하던 식당이 문을 닫았다. 초밥, 돈가스, 덮밥류를 파는 곳이었는데 두툼하게 썰린 연어가 가득 올라가 생연어덮밥의 맛이 좋았다. 사실 갈 때마다 사람이 많지는 않아 불안했다. 가게가 망해서 혹시 그곳의 덮밥을 못 먹을까 열심히 리뷰도 남기고 지인에게 추천한 적도 있다. 그런데 얼마 전부터 영업을 하지 않더니 그곳엔 어느새 다른 가게가 들어서 있었다. 최근 자영업자 폐업이 증가하고 있다. 물가급등과 이에 따른 금리상승으로 인한 어려움 때문이다. 행정안전부에 따르면 올해 서울 휴게음식점의 폐업 건수는 1963건으로 신규 인허가 건

코로나19 재확산세가 심상치 않다. 7월 들어 일주일 새 2배씩 증가하는 더블링(doubling) 현상이 뚜렷해지고 있다. 중앙방역대책본부에 따르면 지난 14일 기준 코로나19 신규확진자는 3만9196명으로 일주일 전인 지난 7일 1만8504명보다 2.1배 이상 늘었으며 2주 전인 지난달 30일 9595명보다 4.1배가량 늘어 더블링 현상이 완연하다. 사망자와 위중증 환자 수도 크게 증가하고 있다.특히 오미크론의 새로운 하위 변이인 BA.5바이러스가 우세 종이 될 가능성이 높아 일일 확진자 수가 이달 말에는 10만 명, 8~9월에는

세계식품산업 발전 트렌드는 다양성, 전통성, 지역성, 문화성, 건강성과 더불어 고브랜드화다. 산업화 이후 시대는 먹고 일하기 위해 칼로리를 얻고자 음식을 섭취하기보다는 음식을 먹는 것이 건강한 삶, 즐거운 생활, 또한 문화, 관광, 역사 측면에서 행복을 느끼고 이를 추구하기 위한 목적으로 식품시장이 발전하고 있다.이러한 측면에서 우리나라 전통식품의 전통･문화적 가치는 매우 중요한 역할을 지닌다. 그러나 아직도 우리나라는 기존의 산업화 이념에 매몰되다시피 해 문화의 가치나 문화 가치창출은 소홀히 여기고 기업의 제품개발과 정부정책은 돈